夜市炒的龍蝦、田螺，為什麼總是比自己做的好吃很多，是不是加了添加劑？

其實總結來看有幾點：

一、大排檔是屬於批量出售的，佐料齊全，肯放調料，一切都是為了味道，健不健康是你的事，他可管不了這麼多。

二、大排檔的火是很足的，加熱很快，這不是家裡面的小鍋小灶可以比的，別人菜下過基本幾秒就會升溫，而家裡面的也許要幾分鐘才會重新沸騰起來，這就會影響口感和味道了。

三、個人技術也是一方面的影響，別人天天做這個的，長期鍛煉，再不會做飯的人也能做好吃了。

接下來，就讓小編教您正確的做法，保證家裡吃著肯定香，有味道，不加任何添加劑。

1、把買來的田螺用水養1天(1kg田螺)。

2、養好後把田螺的底部用剪刀減去一個小口，然後在鍋中焯水煮熟，焯水是鍋中一點料酒去腥味，然後洗凈。

3、鍋底燒冷油，把姜蒜(切成大片)辣椒花椒，小茴香5g，八角2個，桂皮5g，肉蔻2個，香葉5片，在鍋底爆香，加入田螺爆炒5分鐘，放入食鹽胡椒雞精，少量老抽，加5g白酒，爆炒30秒，然後放入一些水，把田螺淹沒即可，小火煮制1小時，然後關火浸泡2小時，肯定吃著很有香味。(切記所有的肉類要焯水，去腥)

龍蝦做法:

龍蝦洗凈，去蝦腸，鍋底放入大片姜蒜茴香八角桂皮肉蔻爆炒5分鐘，加入啤酒食鹽胡椒味精，辣妹子，洋蔥青椒煮制4分鐘，你看出鍋好不好吃。

東西做沒做好，很多都是靠料的，家裡料都沒配齊，怎麼會有味呢，加添加劑不是長久之計，中華很多老店都是靠秘制配方的，配方肯定是好料，好馬配好鞍是不是。

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