Italian Cuisine | 大家好，給大家介紹一下，這些是全魔都最好吃的義大利面！

時尚 10-13

FairyShanghai

義大利人熱情而爛漫，生活的姿態也是隨意而慵懶，不追名逐利，只求享受人生。他們的菜品成千上萬，對歐美國家都產生了深遠的影響，因此被譽為「西餐之母」。而最讓人印象深刻的還屬二戰期間，義大利軍隊在北非戰場上，因為肚子餓，在離補給站10千米的戰場上煮義大利面吃，隨後三軍被英國軍隊輕鬆俘虜。這個令人啼笑皆非的史實堪比網紅段子，同時也立住了義大利人「浪漫」的人設，以及意麵在國人心中的地位。

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一張圖讓你看懂意麵

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（上下滑動）

義大利面的靈魂在於面與醬的搭配

義大利面的醬料主要分為四種：紅醬(Tomato Sauce)、青醬(Pesto Sauce)、白醬(Cream Sauce)和黑醬(Squid-Ink Sauce)。

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紅醬是主要以蕃茄為主製成的醬汁,也是最常見的。其中

番茄肉末醬（Bolognese）是無數義大利面愛好者心中聖杯般的存在，

也是流行在街頭巷尾的義大利面最經典CP。

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Bolognese Meat Sauce

青醬是義大利極受歡迎的冷拌醬，以新鮮羅勒葉、熟松子粒、橄欖油和蒜末製成,散發著濃郁的羅勒和松子的清香，健康又美味，

在國外特別受女性的喜愛。

而白醬以無鹽奶油為主原料製作而成，通常用於焗面、千層面及海鮮類的義大利面；黑醬是用墨魚汁做成的醬汁,主要佐於墨魚等海鮮義大利面。

而意麵的種類就特別多了。光是形態就千奇百怪，數量多達500種，再搭配不同的醬料的組合變化，足夠讓人眼花繚亂。雖然每一種意麵都不是為了特定的某種醬料而生，但它們之間有著如親密夥伴般的默契。經過人們長期的實踐，某一種意麵搭配某一種醬料逐漸變為約定俗成，而「懶惰」的人類也樂見其成。

義大利人永遠不會用細長的卡佩里尼（Capellini）搭配大塊肉醬，也不會在義大利餛飩（Tortellini）上蓋上芝士奶油味十足的Alfredo，更不會用勺子吃意麵，除非是湯麵。

在義大利生活了近40年的美食家Maureen Fant在她的合著的美食書Sauces & Shapes: Pasta the Italian Way中提到，地道的義大利餛飩只會存在於高湯里。

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一般來說，細長型的意麵（如spaghetti, spaghettini, linguine）都會選擇偏細膩、流動性較強的醬汁，如由番茄製作而成的紅醬。它們就像是被衝上沙灘的海水，包裹、浸潤著每一根意麵。

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而那種像管子一樣的意麵（如Macaroni，Manicotti，Penne）是除了細長型意麵外最常見的形態。它就比較適合搭配

厚重的醬料

，如番茄牛肉醬，或是

添加西蘭花、大塊火腿等。

這一類配料可以很好地豐富意麵的口感，補充空心意麵的蒼白。

不會做義大利面也該知道的Tips

Tips 1：義大利沒有Alfredo

義大利並不存在Alfredo醬，它其實是由美國人發明的。最開始Alfredo醬只是牛油加Parmesan芝士拌意麵，後來由腦洞大開的美國人加入了奶油等其他配料，逐漸形成了如今廣為人知的Alfredo版本。

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Tips 2：先吃意麵，再吃沙拉

意麵在義大利餐中的位置是「

Primo Pratto

」，它是第一道菜，但你也不能直接把它翻譯成「開胃菜」。它既不是主菜的配菜，也並沒有其他配菜來映襯它。意麵就是意麵，正確的吃法是先吃完意麵，然後再吃沙拉或是其他菜品。

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Tips 3：不要用餐勺吃意麵

義大利面根據是否帶有湯汁，又可以分為兩大類：

Pastasciutta 和 pasta in soup。

吃用高湯煮出的細長型意麵，首先，你可以通過旋轉叉子裹取意麵，再將意麵放入餐勺，最後混合著湯汁的意麵才進入你的嘴裡。除此之外，用餐勺吃意麵對義大利人來說，

就是不懂事的孩子和不知禮儀的糙漢。

正確的義大利面用餐禮儀

歐洲人常說，

西餐的餐飲文化要歸功於義大利面，正是因為它的誕生，才發明了刀叉和西餐的餐桌禮儀。

那我們應該如何正確地、像一個義大利人一樣吃不帶湯汁的義大利面呢？

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在餐廳里用義大利面時，通常服務員已經在盤子邊各放上一把大叉子和大餐匙。將面盛到自己的碟里後，先撒芝士粉（如果有），再淋上醬汁，然後用自己的叉子將面和醬汁混合。

用餐時用右手拿叉，把義大利面繞到叉子的四個叉齒上。這裡要注意的是，

不要嘗試去切斷麵條，這會被視為幼稚的表現。

最後用叉子把麵條全部送入嘴裡，慢慢咀嚼，不要像吃中國拉麵那樣發出類似「呲溜」的吸入聲音。

△女神雖然很美，但是這種吃法真的不忍直視！

在魔都最頂級的義大利餐廳吃最贊的意麵

Da. Marco X 牛肉醬千層面

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Da. Marco 是

義大利領事館在上海的「自家食堂」

，在這裡他們能夠品嘗到家的味道。餐廳老闆Marco Barbier 是義大利人，於1999年在上海東諸安浜路的開了第一家義大利餐廳，開啟了它的傳奇序幕。如今

Da. Marco已經晉陞上海灘歷史最悠久的義大利餐廳，

同時餐廳的超高性價比也讓「朝聖們」趨之若鶩。

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牛肉醬千層面

如此經典的意式餐廳當然也少不了義大利面的身影。Da. Marco的牛肉醬千層面採用的就是最經典的配方。馬蘇里拉芝士的醇厚口感融入了酸甜適宜的番茄醬，再配上牛肉，多增了一分鮮美。寬面被濃郁的醬汁覆蓋，十分入味。

大馬可義大利餐廳(浦東金橋碧雲店)

人均：219元

地址：碧雲路875號

電話：021-58608170 021-50305688

Atto Primo X 海鮮意麵

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坐落在外灘五號的Atto Primo是口碑極佳的義大利餐廳。老闆兼主廚Gianluca Serafin在2009年來到上海，並在麗思卡爾頓酒店著名的義大利Palladio 餐廳擔任五年行政總廚，並帶領帕蘭朵多次贏得最佳餐廳的榮耀。餐廳只提供當季的食物，每一道餐點都傾注了主廚的心血與情感。除此之外，它還擁有

性價比極高的下午茶套餐，

兩位最低只需268元。