喝茶：「以新為貴」還是「陳化生香」？

人們喝茶時往往會產生疑惑：茶葉有保質期嗎？為什麼對於綠茶來說，大家都覺得當年採的春茶的最好的；而紅茶、烏龍茶等則不那麼追求春茶，而且貌似對茶葉的保存時間也很少提及；在黑茶界，往往是有著「陳年某某黑茶」說法的茶葉更誘人；在白茶界可謂是「老臘肉」橫行，而且身價隨年份有增無減，否則，怎會有白茶「一年茶、三年葯、七年寶」之說呢？

到底是新鮮出爐的茶葉更好，還是經時間洗滌的茶葉更妙呢？

綠茶：「小鮮肉」的味道更鮮爽

綠茶生產有明顯的季節性，尤其是名優綠茶，往往在春天生產，全年銷售。綠茶自然是新鮮的更受歡迎，但最好不要剛做出來就立即喝。

營養學角度來講，最新鮮的茶葉營養成分不一定最好，並且新茶中未經氧化的多酚類、醇類、醛類物質會給胃黏膜帶來一定的刺激。如果要喝新鮮綠茶，最好在製成後半個月左右再喝。一些患有胃酸缺乏的人，或者有慢性胃潰瘍的老年患者，更不適合喝新茶。新茶會刺激他們的胃黏膜，產生腸胃不適。

白茶&黑茶：時間沉澱更顯風韻

白茶有著「一年茶、三年葯、七年寶」的說法，而以普洱茶為代表的「越陳越香」的說法均來自於民間經驗和總結，這也具有一定的科學原理。

經過合理存放後的茶，會有以下幾方面的變化：(1)香氣變得更加幽雅醇正，刺激性降低，香氣豐滿而不妖艷，這是因為低沸點和高沸點的香氣組分比例相對減少，而較幽雅的中等沸點的香氣組分的比例增加了；(2)滋味變得較醇和、滑口生津，飽口而不刺激，回甘加強，這是因為可溶性糖的含量隨著貯藏期的延長而增加，酸度下降，pH值呈上升趨勢；(3)湯色變得更加明亮，色度方面紅色和黃色比例增加，綠色減少，光澤度更好。

其他茶葉：放置一段時間更甘醇

其餘的茶葉品種，如紅茶、烏龍茶，其最佳飲用期，也是和綠茶一樣，要等上一段時間才好。這個時間段少則半月，多則三五月甚至要到二年。因為這些茶在製作過程中都會有炒制或者烘焙的工藝，要等到火氣褪盡後，茶葉內可溶性糖的含量增加，酸度下降，口感才會變得更好。

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