這是我私藏已久的秘密酒單，一個旅行時五點就坐在酒吧里的我

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朋友知我心，去東京的時候特意囑咐我一定要去 BAR HIGH FIVE ，說那是他每次到東京都必須要去幾次的地方。傍晚的銀座身著精細和服的媽媽桑們都從高級公寓樓出來，快碎步走在銀座的街道里（是的，就是你之前看的日劇情節）。

BAR HIGH FIVE 的主理人上野秀嗣在國際酒屆很有名，是位英文說得超溜的日本大叔，HIGH FIVE 多年名列亞洲最佳酒吧榜首，剛公布的「全球五十佳」也在名列內。去之前一邊期待一邊害怕，對這厲害的調酒吧的價格沒有什麼心理準備。

作為一個害羞的外地人，在銀座某大廈底下找到 BAR HIGH FIVE 的時候我很緊髒，每家威士忌調酒吧都有自己的待客習慣，尤其在銀座，看起來有點難接近。我們去的很早（七點開門準時到），一開門吧台內的調酒師立馬用英文把我們叫住，確定人數不會再多之後給我們安排在門口的吧台位置。第一杯先喝酒精度數沒有那麼高的 GIN 試試水，最後再到威士忌。

這裡不提供酒單，任何基底的酒、任何的味道喝口感，只要你能描述的清楚，只要這裡有那個酒，上野秀嗣帶領的調酒師班底里每個人都能做得出來。調酒師知道你的想法後會平衡酒和其他食材搭配的味道，再給你選不同產地和品牌的酒。即便你的想法再複雜，最後端到你面前的酒沒有任何的裝飾，不同顏色的液體裝在纖細玻璃杯里，作為「創意特調」來說這裡的酒顯得非常克制。

至少度過了一個半小時獨自飲酒的無聲期（因為沒喝到點），三杯後就跟調酒師聊嗨了，以至於又喝了兩杯「店家推薦」。一直到喝好起身離開重回到地面的時候，剛剛喝下的好幾杯不同基底的調酒，濃郁的香氣停留在口腔里，一點都沒有上頭。

BAR HIGH FIVE

地址：東京中央區銀座5-4-15 Efflore Ginza B1

// 香港三十樓日式威士忌酒吧，東京同款 //

後來周末的時候去香港，朋友把我帶去了 BAR DE LUXE ，它的統籌是 BAR HIGH FIVE 的主理人上野秀嗣。受邀香港高級西裝定製品牌 Attire House ，在中環三十樓定製西服門店旁邊開了一家隱蔽的樓上威士忌調酒酒吧 BAR DE LUX E，酒和日式服務都與東京店一致。

上野秀嗣先生的徒弟長沼由利子小姐鎮店，也為香港特別做了一款創意「招牌」 The Hidden Gem。這裡依然沒有酒單，調酒師蹲在你身邊小聲詢問你喜歡用什麼酒做基酒，然後想喝煙熏味、花果味、還是水果酸，出品同樣克制，酒同樣香氣逼人。 BAR DE LUXE 不止是酒吧，中午就可以在三十樓層高的日式紳士 bar 里喝咖啡，一個上天一個下地，其餘細節一模一樣，連毫不上頭的酒精也一樣。這太好了，逛街累了四點就能去喝。

BAR DE LUXE

地址：香港中環雲咸街30樓

// 別小看它，一個有魔法的樹屋 //

純屬意外，本來計划去同棟樓里的 Ben Fiddich ，直接先找到二樓的 B&F 認定這裡就是我們計劃要走訪的亞洲五十佳酒吧（因為首字母一樣啊）。酒吧小巧昏暗，吧台正中是棵大樹，粗大的樹枝中間有水果，藏酒在樹榦旁邊散開來，並沒有找到那些看不懂包裝的厲害威士忌，暗自覺想：嗯好，這裡可能不主打威士忌。

內心帶著對 Ben Fiddich 是亞洲五十佳酒吧的印象，對 B&F 充滿了好奇和信任。調酒師是個靦腆的年輕人，對隔壁外國客人比如要葉子抹茶柚子混合這種要求「特別」的口味淡定應對。當你正兒八經想要被經典威士忌調酒，他從嵌入式冰櫃里拿出冰凍結霜的威士忌，這樣存放的威士忌更甜，厲害。

當時隔壁是一對外國客人，從我到那兒起喝了三杯酒，口味相當奇特，西柚加草莓、抹茶加葉子加菠蘿，年輕的調酒師都給做了出來，還用私家杯子裝出來（是一個佛祖的頭）。最後我忍不住對他說了一句「你真特別」，把大家笑翻了。

Bar B&F

地址：東京新宿區西新宿1-13-7 2F

// 本季度最愛，出差上海必須得去 //

老實說啊，上海多的是噱頭十足的調酒吧，天花亂墜創意的也多，但比 90 後老一點（就一丁點兒）的我這一年喜歡去「大人感」的地方喝喝 old fashion 啥的。eL Ocho 與在外灘的西班牙餐廳 el Willy 同屬一個集團，是一個開在上海建於 1882 年的張園裡的手工雞尾酒酒吧，帶一點兒紳士氣息。

樓下就是張園，上海有名的十六條弄堂之一，時髦的 Little Catch 新店和好喝的 Small Arm Big Heart 都開在這裡，夜晚非常熱鬧。eL Ocho 在洋樓頂層，有小露台也有老上海的拱形窗戶。這裡的酒單由調酒師自己創作，在經典的調酒里加入小創意，有的還帶中國的傳統香料。沒有花里胡哨的新玩法，酒真實的好喝。

eL Ocho

地址：上海靜安區泰興路99號A棟三樓

// 住天河的朋友說：除了遠沒有缺點 //

最近很多人去恩寧路的 OLD HOUSE ，mars 的調酒師朋友也說那裡很不錯，但我不是很喜歡批量改建的永慶坊，所以還是一直去老地方，在中山八路吃完燒雞（不是荒野生存里的雞）到樓下 STM 喝兩杯。

STM 的掌舵人 Kelvin Wood 入行 14 年，獲獎無數，是廣州更具影響力的調酒師之一。Bar Tender 都極有個性和才華，這裡不準備酒單，說出你想要的味道，讓調酒師為你創作一杯，而且花樣特別很多。如果你點了一杯 mojito 而今天的薄荷葉不夠新鮮，他會儘可能舒服的勸你點一杯「也有薄荷葉香氣但更適合你」的調酒，引導客人喝到更適合她的調酒是他們更厲害的地方。這裡的環境基本與印象中的酒吧樣子沒有區別，但別出心裁的細節在酒杯上。

STM Bar

地址：廣州荔灣區中山八路聖瑪登酒店首層

OLD HOUSE 老房子

地址：廣州荔灣區恩寧路99號