為什麼這年頭「土味」的抹茶、薑黃、螺旋藻在國外如此流行！

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「土味」的抹茶、薑黃、螺旋藻在國外流行

抹茶、薑黃和螺旋藻，除了它們是食品中健康的一線明星外，還有什麼共同之處呢?首先，它們是粉末，其次它們很漂亮，更重要的是它們嘗起來像泥土。是的，如果你在不知道是抹茶的情況下喝了一杯抹茶飲品，你可能會討厭它。為了使螺旋藻的味道更好，食品公司也是花了不少心血。美國作家Beejoli Shahzai 在博客這樣描述其母親對薑黃「幾十年徒勞無功的抵抗」，「如果薑黃嘗起來像『星巴克的holiday special』一樣，那麼她就會很高興地喝上一杯。」

「土味」逐漸成為人們的喜愛

根據Google第一份飲料趨勢報告，「土味」（原生態的味道）在美國排名前三的食物趨勢中排名第一，而日本抹茶的報告顯示，自2015年以來，抹茶的年增長率達到了202%，薑黃的年增長率為80%，這也標誌著薑黃將成為明年新的流行味道。與此同時，紐約時報在2016年12月將螺旋藻列為最熱門的趨勢之一。這雖然極大可能性是一種炒作，但也許真的就像這三種配料一樣，可以形成一種符合人們嚮往原生態的新的生活方式。

「良藥苦口」心理作祟

就想「良藥苦口」一樣，很多消費者喜愛這種帶有「土味」的飲品，主要是出於內心追求健康考慮。「幾乎只有一種感覺，這些產品不應該吃得好，」 Charles Spence博士說，他是胃物理學:飲食的新科學（Gastrophysics: The New Science of Eating）一書的作者。「如果它們味道好，你就會覺得它們對你不好，就像藥物一樣，如果味道不好，你就會相信它一定是某一方面發揮著作用。」

抹茶、薑黃和螺旋藻對人體有一定的保健作用

不管是否為炒作(只要你不把它們都加糖)，抹茶、薑黃和螺旋藻的健康益處是真實存在的。薑黃可以有效地分解肺部的粘液，具有抗微生物，抗病毒，抗菌功效，這些功效對與過敏和感冒有關的呼吸道疾病大有好處。同時，抹茶、藻類和螺旋藻中葉綠素中含量很高，這些已被證明有助於穩定血糖，保護自由基，凈化血液，清除腸道念珠菌和其他有害細菌。更不用說的是，藍綠藻和螺旋藻含有大量的B族維生素，這可以幫助素食者獲取足夠的維生素B，彌補飲食攝入不足的營養問題。

抹茶的保健作用（圖片來源於網路）

抹茶、薑黃和螺旋藻能給人以色覺享受

當然，抹茶、薑黃和螺旋藻還有另外一個共同點:它們都很上鏡。在Instagram圖片分享應用上，日本抹茶已經被使用了超過270萬次，而螺旋藻的數量超過60萬次，而薑黃的數量超過了40萬次。另外，它們在Pinterest圖片分享網站上也獲得了關注。該平台的一名發言人告訴我，去年用戶保存了430萬抹茶食譜，而2017年，在薑黃茶理念上的人數增加了42%。截至6月，螺旋藻的搜索量上升了35%。

但是，即使「土」的味道成為主流，依然很難擺脫甜度的困擾。一杯用杏仁牛奶製成的大杯星巴克綠茶(最不含糖的牛奶)仍然含有高達21克的糖。為什麼?因為商業的抹茶粉本身就已經加過糖。雖然，有的飲品店使用不加糖的抹茶粉，但管理者明顯能感覺到，對於新的茶飲者，並不習慣這種「土」的味道，對甜味依然是情有獨鍾。

目前，大多茶飲品店為了滿足消費者不同的口味喜好，在原味的基礎上通過添加蜂蜜或生糖來增加甜味。列如，為了展示螺旋藻的礦物味，把它與不加糖的薄荷茶搭配在一起，而飲品店則提供四種不同的抹茶飲料，可以加香草、薰衣草、豆蔻和薄荷，這樣就可以幫助初次抹茶的人變得更習慣它所含的輕微苦味。

筆者認為，這種趨勢不太可能在短時間內消失，因為從國內的食品行業的現狀來看，消費者的觀念已經從過去的「色、香、味」轉變為更加健康親近原生態的消費方式，人們對美好生活的嚮往是永遠不會變得，「安全、健康、綠色」將是未來食品行業的主題。相反，更有可能的是，這一趨勢將會擴大到包括其它具有一定保健作用的新成分上，這些成分不僅可以滿足用於人們對甜味的滿足，還有可能進入人們的餐桌，畢竟只有這樣，消費者才真正放心吧！

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