精美陝北小吃，沒吃過的人不要說去過陝北
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洋芋饃饃（黑楞楞）
由土豆做成沫狀，去除澱粉，然後做成圓球狀，放入鍋內蒸熟，陪上調料便可食用。雖然去處了澱粉在營養方面有一定的影響但是絲毫不能影響其令人難忘的味道。
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抿節（子洲抿節正宗）
老陝北抿節在陝北方言中讀「抿節兒」，節音兒化，所以也寫作「抿尖」。抿節用的面是由豌豆和小麥磨合而成的雜麵，將和好的麵糰放在密布篩孔的特製抿節床上，用手掌抿壓而下，成一寸來長的小節，呈扭曲狀。食時，將抿節下鍋煮熟，澆以素湯，湯內有豆腐丁、土豆丁、豆角丁等，並佐以韭黃、芝麻、辣醬、香菜等，其味清淡可口，帶一股豆香味，營養豐富，易於消化吸收。此乃陝北麵食中的佼佼者，食者必點之品種.推薦：（老陝北抿節最正宗）
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蜜汁南瓜
用陝北優質八棱南瓜，削皮去籽，平剖兩半，再順天然瓜溝切為若干小瓣，拼復完整，入鍋蒸熟後，澆以糖汁。口感綿軟，香甜怡人。南瓜富含維生素A、C、鈷、鋅等營養元素，對糖尿病及肥胖症有獨特療效。
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過事情餄餎
餄餎，是我國北方地區的一種傳統麵食，風味獨特，以志丹蕎麥餄餎、延長白面餄餎著名。一般選用蕎麥麵、小麥面為主料，也有用其它雜麵的，以專用壓制工具製作，湯以羊肉臊子、豬五花肉臊子、素湯居多，配以洋芋丁、豆腐丁、胡蘿蔔丁以及香菜、蔥花、小菜等佐料，麵條爽滑筋道、湯香味美可口，為北方人所喜愛。1973年，周恩來總理回延安時，就特地選了一碗蕎麥餄餎，讚不絕口。
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洋芋擦擦
洋芋擦擦：延安傳統飯食之一，又名「洋芋不拉」、「洋芋苦來」。洋芋就是土豆。此菜加工時將土豆用擦子擦成寸長的薄片，拌入花椒、蔥絲、姜粉、鹽末等，同麵粉攪勻，上籠蒸熟。食用時，盛入大碗，調入蒜泥、辣面、醬、醋、蔥油或香油。若用炒鍋快火炒出，其味更佳。洋芋擦擦屬天然綠色食品，一年四季均可食用。洋芋其實就是土豆，擦擦是一種工具，用來擦土豆絲的。
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羊雜碎
羊雜碎，又名羊雜燴。是由羊的頭、蹄、血、心、肝、肺、腸、肚等羊副產品經處理混合燴制而成的一種地方傳統美食，久負盛名。西北各地均有製作，以延安、榆林兩地最為有名。延長也有吃羊雜碎的習慣，且口味獨特，別俱一格，集羊內臟於一鍋，加佐料烹制而成。肉質各異，形色繁多，味道酸辣兼宜，不膩不膻，湯鮮味美，入口生津，回味無窮，且營養豐富。既經濟實惠，又食用方便。尤其在天涼偏冷時節，食用可御冷逐寒，吃者往往半碗未下肚，則遍體生熱，一碗吃完，熱汗淋漓，舒暢無比，是延安人民最喜愛的食品之一。
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燉羊肉
陝北羊肉肥嫩鮮美。質量上乘。延長縣清燉羊肉，湯鮮肉美，醇香可口，營養豐富，遠近聞名。
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陝北大燴菜
陝北的最有特色的一道風味，雖然此菜源於內蒙，但是隨著在陝北的落地生根加進去了許多陝北獨特的風味，其主要有粉條、瘦肉、土豆、蔬菜等組成，味道鮮美，回味無窮。
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蕎面餄餎
蕎面餄餎由精製蕎麥製作成粉條狀，與陝北羊腥湯相配食用，味道鮮美可口，在陝北，民間有「蕎面餄餎羊腥湯，死死活活相跟上」之說。此外，蕎麥有減脂降壓的功效。延安的吳旗縣和志丹縣盛產蕎麥，兩地的蕎面餄餎味道最佳，一年四季皆可食用。各賓館飯店、小吃店、夜市均有售。
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棗油糕
陝北年糕，又叫油炸糕，喜糕。黃主糕，年糕以軟黃米為原料。軟黃米經過碾磨成面，再蒸制，油炸。採用傳統工藝精製而成。其營養高，並含有多種維生素和氨基酸，不含防腐劑，其色澤金黃，口感軟、甜、香，是一種低糖食品，老少皆宜，是不可多得的饋贈佳品和暢銷市場的傳統名特產品。
陝北年糕大系應屬北方年糕。北方年糕是用大軟米，也叫軟黃米、軟糜子，酒穀米、也叫軟穀子為原料，有些地方也用糯米也叫軟稻米做年糕。所以就有了象徵金銀的黃白兩色，亦有了象徵吉祥如意的寓意。由於使用黏黍穀物不同，便有了各種各樣的做法、叫法、樣式和吃法。陝北年糕大致有兩種做法即：蒸、炸。南方年糕除了蒸、炸外尚有片炒和湯煮等。
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錢錢飯
這本是陝北缺糧人家的一種度荒飯，多和米糠、秕谷同煮，藉以充饑。而現在已成為粗糧細做的風味飲食。其做法為，將黑豆經水浸泡膨脹，放在石碾上碾壓成片，形如銅錢，故人稱「錢錢飯」。煮時按豆錢二成米八成對摻起來，逐次下鍋，等豆錢半熟時，再放入小米。當豆錢漂浮於粥面上時就可以食用了。錢錢飯粘糊爽口，香濃味美，尤其是寒冬里，喝一碗錢錢飯驅寒保暖，愜意極了。
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豬灌腸
把豬大腸洗凈，切成長約40公分段，一頭用線扎死；蕎麥粉用水和成麵糰，再加入少量水搓，搓勻後再加水繼續搓，直到成糊狀為止，然後加水稀釋（也可用脫皮後的蕎麥仁，加適量的水滲約10分左右，放在面板上用擀麵杖壓碎，放入盆中加水和成麵糰，然後再加少量水揉搓，後加水稀釋，用籮過濾）備用。然後灌入備好的大腸內（灌半飽即可），用線扎口，放入盤中上籠蒸熟後出鍋冷卻即可。將冷卻的灌腸切片或絲，加入麻辣肝、蒜泥、辣椒油等佐料拌食。
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烙餅
將白麵粉一半用開水燙，另一半用溫水和，再一塊和成麵糰，然後在面板上撒適量的乾麵粉，將和好的麵糰放在面板上，擀成薄皮，撒上適量的油、蔥花，精鹽、花椒粉，抹勻後，將麵皮捲成卷，然後將卷好的面卷揪（切）成小麵糰，將小麵糰擀壓成圓形的薄餅，鍋中加適量的油加溫，待油溫升至100度左右時將壓好的薄餅放入鍋中烙，待一面烙至金黃色時翻餅將另一面用同樣的方法烙，兩面翻覆烙二至三次即可出鍋食用。烙出的餅色澤金黃，薄而酥軟，味香可口。
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燒肘子
延安進入飲食文化系列的著名風味小吃有多種，但尤以紅燒帶把肘子因其風味奇特而獨佔鰲頭。「紅燒肘子帶把把，香透腸子誰不誇。」兩句民謠，道出了延安紅燒帶把豬肘子的奇異所在，一個「透」字，便令人滿口生津，稍加聯想，自然垂涎欲滴。
當你來到延安，作客駐留，東道主不以帶把燒肘子相待，則自以為小氣。反之，你來往於延安，而不品嘗風靡陝北的燒肘子，可以說你白來延安，實為一件憾事。
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黃饃饃
用硬糜子去殼，加入浸泡、瀝水、磨粉、過籮，四分之一麵粉用開水燙成糊放在鍋中蒸熟，將蒸熟的麵糊和剩餘的麵粉和成麵糰，放入盆中發酵，發酵好後加適量鹼水，取一小塊麵糰（和蒸饃般大小），用兩手掌擠壓成餅狀，包入備好的豆沙餡，放在籠上蒸熟取出即可食用。色澤金黃、細膩軟甜，味道盛佳。
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攤黃
攤黃由米面或玉米面發酵，製成糊狀，用專門的鏊子慢火烙成，這鏊子底是凸起的。舀一勺麵糊，順凸頂倒下，流到邊楞擋住，自然成為圓形，然後蓋上蓋烙，聽的蓋上水蒸汽滴下來響三聲，就說明熟了，鏟在盤中，狀如滿月，底焦面黃，邊厚中薄，香氣撲鼻，嘗一塊，略酸帶甜。陝北好像有句話叫：四月八不吃攤黃不的發，吃了攤黃就倒塌。「攤黃」可能就是陝北的風俗。
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油胡蘭（油饃饃）
油饃饃圓形，環狀，炸熟後，金黃似銅錢，在延安民俗中是富裕吉祥的象徵。黃米磨面、細籮，用軟米熬成滾米湯燙麵，置熱炕發酵。面發後，攤製成一個個中間有孔的小圓餅，入油鍋炸至紅褐色即可。
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餑餶
餑(bō)餶(gǔ)為「下里巴人」食品，又名撥疙瘩，又稱面魚兒，出在延安東部黃河沿岸一帶。六升小麥，四升豇豆（若無豇豆豌豆條小豆亦可湊數），置於笸籃，邊瀝水，邊攪拌，以稍有潮濕感為宜。次日，將毛驢套於石磨，磨之，過細籮，循環往複，三四遍即得餑餶之食材，豆子面。面七成，5%的鹽水三成，攪拌，以呈黏糊狀插筷子不倒為宜。然後，一手操菜刀，一手執竹筷，刀面置和就的黏面坯，抹平，以竹筷將其一絲絲一縷縷撥入沸水中。俄頃，餑餶浮上水面，大者似幼蝦，若小金魚，小者如蝌蚪，游遊盪盪，歡蹦亂跳；煮，二分鐘，待鍋冒花，餑餶泛金黃色，溢五穀香，以笊籬撈入碗中，即OK了。
