餃子是開水下鍋還是冷水下鍋？好多人第一步就做錯了，難怪不好吃

餃子作為我們國家的傳統美食，大多數人都知道怎麼包、怎麼做。一般人的想法就是包好的餃子，開水下鍋，點幾次水，等餃子煮的都飄起來了，餃子也就完成了。但是小廚告訴你，其實下餃子也是一門學問，比如你知道有些餃子需要冷水下鍋嗎？

冷水下餃子和開水下餃子的核心其實就在於使得最後得到的餃子的形態、口感的問題。對於處理這樣的問題，主要還是看吃什麼樣的餃子。接下來我們就說說什麼樣的餃子需要用冷水下，什麼樣的餃子需要開水之後下鍋。

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自己做的新鮮餃子需要等水開了再下鍋，因為此時的餃子，餃子皮厚實，結構飽滿，用開水煮餃子會使餃子皮更有彈性，餃子餡更加緊實。所以，咱們自己包的餃子一定要用開水下。

速凍餃子應該用冷水煮。因為我們在超市買到的速凍餃子經過冷凍之後，導致餃子皮禁不住熱水煮，這時候裡面的餡料還沒熟，餃子皮已經爛掉了。這也是很多人煮速凍餃子破皮的原因了。

不論煮什麼餃子，我們在餃子下鍋之前，往鍋里撒入適量的食鹽，攪拌均勻之後再把餃子倒進鍋里。這麼做的原因是鹽是強電解質，餃子下入鹽水裡，表皮會與鹽產生反應，使得餃子不易粘鍋，而且這麼煮出來的餃子吃起來更有彈性。

大家吃膩了水餃的話，可以嘗試做一個煎餃，如果在煎制過程中倒入稀釋的澱粉糊，就能得到高大上的雪花煎餃了，要不要試一試呢？

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