鴨子的做法食譜有哪些 教你如何烹飪出肥美嫩滑的家常美味

魔芋燒鴨。

1、準備的食材有鴨子、魔芋、豆瓣醬。

2、先將魔芋放在砧板上，用刀在中間切成細長條狀。在中間的部位用刀劃一個小口子，將魔芋的上端從口子中穿過去，這樣魔芋就會形成一個很漂亮的花結。

3、將適量的清水倒入煮鍋之中，把魔芋下入鍋中焯一遍水。魔芋事先一定要焯一遍水，不然它會有一定的澀味，影響我們吃起來的口感。把焯好水的魔芋用漏勺撈出，控干多餘的水分，置於一邊待用。

4、將買回來的新鮮的鴨子洗凈內外的血水，用刀剁成大小適當的塊狀。將青椒擇去根蒂，洗凈後切成小塊。把生薑切成片狀，置於一旁待用。

5、將適量的食用油下入炒鍋之中，把洗凈的大料和生薑片一起煸炒爆香。待其香味開始散發後，把鴨肉放入鍋中，煸炒出油。因為鴨肉本身有油，所以不用往炒鍋中倒入過多的食用油。

6、用鏟子進行反覆翻炒，待鴨肉開始變色後。加入些許的糖進行煸炒，加糖既可以去除鴨肉的腥味，又可以起到提鮮的作用。這時候再放入些許的豆瓣醬進行翻炒，翻炒均勻後再加入適當的清水和料酒。

7、蓋上蓋子，湯汁大火煮開沸騰後。改為小火繼續燉煮二十分鐘後，把焯過水的魔芋倒入鍋中煮上五六分鐘。撒上些胡椒粉進行調味，臨出鍋前加入些青椒塊和鹽，攪拌均勻後便可出鍋食用了。比較喜歡吃辣的朋友，可以往裡加入些干辣椒或者黃椒。

鹽水鴨。

這道菜極大程度地保留了鴨肉的原汁原味，吃起來肥美嫩滑，深受吃貨朋友的青睞。

1、準備的食材有鴨子、花椒、八角、蔥、生薑。

2、先將買回來的鴨子，鴨子要盡量選擇肉質比較肥厚的，這樣吃起來會更加嫩滑可口。將鴨子浸泡在清水之中，洗凈內外的血水。洗凈後將鴨子控干多餘的水分，放在一邊待用。

3、在炒鍋中一齊加入花椒、八角、鹽進行翻炒，翻炒至鹽開始變成黃色即可。把炒好的花椒、八角、鹽在鴨子身上均勻地塗抹，裝進保鮮袋之中，放進冰箱之中腌制一天。腌制這一步是很重要的，腌制可以使鴨肉更加入味。

4、將蔥擇凈舊葉和黃葉，用剪刀剪去根須部。再將蔥清洗乾淨，洗凈後將其打成一個結。把生薑用刀背拍爛。把八角、香葉、桔皮洗凈，放在一邊待用。

5、將適當的清水倒入燉鍋之中，再往裡逐一加入之前準備好的八角、香葉、桔皮。湯汁大火煮開沸騰後，便可關火待其冷卻。這時候把腌制好的鴨子放入其中，浸泡二十分鐘上下。

6、鴨子浸泡好後，撈出鴨子，瀝干其中的水分。往燉鍋中倒入些許的料酒、撒上些食用鹽，湯汁再次燒開沸騰後。把鴨子放入鍋中，改為小火慢慢燜煮一個鐘頭。把燜好的鴨子去除，待其冷卻後，用刀切成塊狀便可食用。

【原創，未經允許謝絕轉載！】

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！