南方人最愛秋天的理由

遭遇了兩天「倒黃梅」總算盼來了「秋風起」。上海的溫度如同過山車般的刺激！從前兩天的30度一下子掉到今天的20度，一看天氣預報，原來上海今天正式入秋啦！

所謂

「秋盡江南蟹正肥」

，一旦入秋，這上海人的餐桌上可就必定要出現一樣食物，那就是

大閘蟹

啊！不吃大閘蟹的秋天，那是不完整的！

只要一想起蟹肉的鮮美，膏黃的甘膩，就忍不住要咽口水，在這裡還要跪謝當年「第一個吃螃蟹」的鼻祖，簡直造福後人！

雖說江南美食如雲，但我唯獨就是偏愛大閘蟹，這最幸福的時刻莫過於在秋季能吃上鮮甜細嫩的大閘蟹季，拆蟹殼，品蟹肉，燙上一壺黃酒，簡直美哉。

 

那麼哪裡的蟹最好吃？這個恐怕北方人都按捺不住脫口而出

「陽澄湖大閘蟹」

。由於陽澄湖水質優良，成為大閘蟹的理想生長棲息之地。其肉質飽滿，鮮甜細嫩。尤其是蟹黃，如金黃色的流沙，鮮美的無與倫比。

（看的我鍵盤上都是口水了）

 

說起吃蟹的歷史，宋代即開啟了蟹菜的鼎盛時期，無論皇家或是民間，蟹菜品種豐富，當時出現竹籤蟹肉、蟹肉餛飩、腌蟹肉串等十餘種民間蟹菜。到了元明時期，蟹菜已經發展到了四十餘種。到了1945年，上海貧困家庭窮的只能靠吃陽澄湖大閘蟹度日了。

 

老祖宗那麼些年吃蟹的歷史，

那麼你到底會不會吃大閘蟹呢？

開吃前，你必須知道的幾個要點？

-工具-

「蟹八件」：長柄叉、刮片、小匙、圓頭剪、小方桌、腰圓錘、長柄斧、鑷子

叉：挑蟹腳肉；

刮：剔除蟹腮；

勺：挖蟹殼中的膏與黃；

剪：剪蟹腳；

錘：敲碎蟹鉗；

斧：撬開蟹殼；

鑷：取出不能吃的部分

 

-不能吃的部分-

蟹腮：螃蟹腹部白色軟軟的東西，用於過濾水質，會殘留髒東西，不可食用。

蟹心：俗稱「六角板」，掰開蟹殼後黑色的膜後中間白色版狀物，寒氣重，不可食用。

蟹胃：蟹蓋裡頭三角形小包，不可食用。

蟹腸：後蓋中連接螃蟹身體的黑線，比較臟，不可食用。

 

科普完後要上硬貨了，要想吃到肥美的大閘蟹以及蟹菜，這個秋季

上海世茂皇家艾美酒店

艾美軒中餐廳

已經為食客們準備好，10月中旬開席。

 

陽澄湖大閘蟹清蒸或鹽焗

-雄蟹-

4兩：RMB198/只

3兩：RMB88/只

-雌蟹-

3兩：RMB198 /只

2.5兩：RMB88/只

 

艾美軒中餐廳行政總廚

張志鋒

，擁有30餘年的烹飪經驗，曾於亞太峰會期間為多國首腦提供餐飲服務。此次，主廚特別推薦幾款

特色蟹菜

，上海本幫口味與粵式的經典結合，為食客奉上一系列饕餮蟹宴。

· 蟹菜列表及價格（同上）

· 蟹粉燴官燕 RMB488/位

· 金湯蟹粉羹 RMB88/位

· 蟹粉獅子頭 RMB68/位

· 翡翠蟹粉百花釀冬菇RMB168/例

· 芙蓉炒蟹粉 RMB148/例

· 蟹粉燒豆腐RMB128/例

· 蟹粉西蘭花RMB88/例

· 蟹粉灌湯包RMB38/只

· 南北杏燉雪梨RMB38/位

金秋時節，讓我們一起去世茂皇家艾美酒店，搜尋那隻最肥美的大閘蟹吧！

預訂請致電：

 3318 9999/3177 7649

地址：

上海市黃浦區南京東路789號上海世茂皇家艾美酒店，8樓艾美軒中餐廳 

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