四種食物味美價廉 營養價值媲美人蔘！

受訪專家：上海華東醫院主任營養師 陳霞飛

人蔘的滋補功效人所共知，但因價格昂貴，很多老百姓望而卻步。上海華東醫院主任營養師陳霞飛告訴記者，在日常生活中，很多看似平常的食物，其實營養可與人蔘媲美。

水中人蔘——芡實

芡實又名「雞頭米」「雞頭」，是睡蓮科植物芡的乾燥成熟種子，具有「補而不峻」「防燥不膩」的特點。中醫認為，芡實性平，味甘、澀，具有益腎固精、補脾止瀉的功效。其補腎效果強於山藥，祛濕效果優於紅小豆，鎮靜效果強過蓮子，可以說是一種被埋沒的補益佳品。

鮮芡實可以直接吃，干芡實泡水後也可以直接嚼服，也可與蓮子、山藥、白扁豆等食物一起熬粥、煲湯。脾胃虛弱的人拉肚子時，吃些芡實有助於止瀉。由於干芡實較硬，應該長時間熬煮，也可打成粉放入粥中。

海洋牛奶——牡蠣

牡蠣俗稱生蚝，有「海洋牛奶」的美譽，其特點是高蛋白、低脂肪、易消化且營養豐富。干牡蠣肉含45%~57%蛋白質、7%~11%脂肪，以及多種維生素、牛磺酸、鈣、磷、鐵、鋅等營養成分。它的鈣含量接近牛奶，鐵含量為牛奶的21倍。其中，大量的鐵和銅有助於緩解女性缺鐵性貧血；鋅可防止皮膚乾燥、促進新陳代謝、分解皮下黑色素，使肌膚白裡透紅。牡蠣中所含的氨基酸可以提高肝臟的機能、抑制乳酸堆積、增強體力。陳霞飛表示，有的牡蠣含諾如病毒，可引起腸胃炎。患有急慢性皮膚病、脾胃虛寒及慢性腹瀉者不宜多吃。

河中靈芝——泥鰍

泥鰍是高蛋白、低脂肪、低膽固醇食品，肉質細嫩，味道鮮美，有「河中靈芝」之稱。泥鰍是魚類里的補鈣冠軍，同等重量下，泥鰍的鈣含量是鯉魚的6倍、帶魚的10倍。泥鰍還富含有利於鈣吸收的維生素D，因此是很好的補鈣食物。此外，泥鰍中所含的亞精胺和核苷，能增加皮膚彈性和濕潤度，提高身體的抗病能力。中醫認為，泥鰍具有補中益氣、祛濕邪的作用，適合高血壓、糖尿病、心血管疾病患者食用。陳霞飛建議，採用清蒸或燉煮的方式烹調泥鰍，能夠較好地保存其營養。如果能搭配豆腐一起吃，效果會更好。

動物人蔘——鵪鶉

鵪鶉肉鮮味美、營養豐富，是典型的高蛋白、低脂肪、低膽固醇食物，適合中老年人、高血壓和肥胖者食用，被譽為「動物人蔘」。鵪鶉肉富含的維生素、礦物質、卵磷脂及多種人體必需的氨基酸，能保護血管、防止動脈硬化，適合營養不良、體虛乏力、貧血頭暈、腎炎浮腫的患者食用。鵪鶉肉可用於燉湯、清蒸、做粥等，能補氣補血、健脾養胃、養肝清肺、強筋壯骨。（

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