什麼？你還不知道明天是葡萄酒情人節？選酒攻略速遞

在普通青年眼裡，2月14日是情人節；在文藝青年眼裡，每個節日都可以過成情人節；在葡萄酒發燒友眼裡，10月14日才是一年一度的情人節（說到底，不過是給了你一個表白或者是約會的好借口罷了）。

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葡萄酒情人節，作為送給女孩子的禮物，首選自然是甜型葡萄酒。葡萄酒是葡萄發酵產生的，在發酵的過程中果實里的糖分轉化成酒精，平均每17g/糖轉化成1°的酒精，絕大多數葡萄在發酵過程中會消耗完糖分，釀出干型的葡萄酒。那麼甜酒是個什麼樣的存在，甜酒中的糖來自於哪裡呢？

甜酒之所以稱為甜酒，是因為酒中含有明顯的糖分，品嘗時口感中帶有甜味。甜酒中的糖分主要有以下兩種來源。

含有較多殘糖：

終止發酵：

1.途徑：發酵過程中降溫冷卻或加入二氧化硫

特點：酒精度數低

代表：義大利Asti起泡酒

義大利Asti起泡酒

2.途徑：加入烈酒，殺死酵母

特點：酒精度數高，一般葡萄酒的酒精度數不高於17°，而加強酒則可以達到20°以上

代表：雪莉酒，波特酒，馬德拉酒，Rutherglen Muscat

Rutherglen Muscat

本身糖分多：

特點：酒精度數較低

途徑：

1.貴腐菌：在一定的氣候條件下，葡萄受到貴腐菌的感染（通常發生在白葡萄品種上），利用感染後的葡萄釀造出的葡萄酒，例如：蘇岱、托卡伊。

蘇岱

2.冰酒：葡萄成熟之後，不會立即採收，等到冬天來臨，葡萄結冰，到達一定條件的時候，再開始採摘釀造，比如加拿大的威代爾。

威代爾

3.風乾：

（1）樹上風乾（晚採收）：葡萄成熟之後，讓它們繼續留在樹上，延遲採收時間但也不會等到葡萄結冰，如德國的Spatlese 、Auelse，法國阿爾薩斯的Vendage Tardive。

Vendage Tardive

（2）採摘後風乾：健康的葡萄採摘之後不立即進入釀造環節，而是讓其風乾，就好比我們會將新鮮的蘿蔔晒成蘿蔔乾的過程，其中最知名的便是義大利Veneto產區的Recioto della Valpolicella。

Recioto della Valpolicella

加糖：一般適用於產量大而廉價的葡萄酒。中等甜度的葡萄酒會採用添加未發酵的葡萄汁的方式。RCGM（Rectified Concentrated Grape Must）也常用於這類葡萄酒。

細數下來，原來甜酒的世界這麼豐富多彩。下面，我們一起詳細來聊聊幾種市面上常見的甜酒，畢竟咱們的目的是選酒送女神然後用知識俘獲女神的芳心，不是么？

莫斯卡托 Moscato/Muscat

Muscat在法語中是麝香的意思，而Moscato是義大利語中的Muscat，不同於Cabernet Saugvion單指赤霞珠，Muscat是麝香家族葡萄品種的統稱，亞歷山大麝香（Muscat of Alexandria）和小粒白麝香（Muscat Blanc a Petits Grains）是這個家族的主要成員。

莫斯卡托葡萄酒在許多國家生產，包括義大利，西班牙，葡萄牙，法國、希臘，摩爾多瓦，黎巴嫩等。

Muscat既可以做成甜美的起泡酒，例如Moscato d Asti，也可以是加強型甜酒，例如澳大利亞的Rutherglen Muscat。

Moscato d』Asti

Moscato d』Asti

最知名的莫斯卡托起泡酒非義大利北部的皮埃蒙特Asti地區莫屬，其釀造方法也稱為Asti法。葡萄汁壓榨澄清後冷藏，等到需要的時候啟動發酵，當酒精度達到7°左右，大約達到5到6個大氣壓時，將葡萄酒冷卻，發酵停止，去掉酵母，裝瓶售賣。

這種類型的酒適合在年輕時候飲用，果香和花香馥郁，口感甜美，就好比一個穿著白色裙子的女孩兒，在花叢中的回眸一笑。

Rutherglen Muscat

Rutherglen Muscat

Muscat釀造的甜酒尤以澳大利亞維多利亞州路斯格蘭（Rutherglen）的麝香加甜酒（Liqueur Muscat）最為有名，路斯格蘭這裡日照充足，最有名的也便是加強酒。這種類型的酒酒體飽滿，味道濃厚而複雜。

如果說Moscato d』Asti是清純的少女，而Rutherglen Muscat則是熟女風範。他們的原料是深色種的小粒種麝香，在澳大利亞稱為棕色麝香，酒精強化的程序進行得相當早，酒液被長時間存放在橡木桶里，木桶大小不一，酒液平均每年減少大約3-5%，普遍都會使用solera system進行調配，最新加入的年輕酒液是令其更加芳香的關鍵。

小粒種麝香

梅康妮Corinne老師在5月份的維多利亞大師班上曾說，三年前去路斯格蘭的時候，那邊只有8家酒庄做加強酒，並且每家風格都不同，有的花香馥郁，有的新鮮水果味十足，有的太妃糖味道明顯，還會有很多中國茶的味道，紅茶、綠茶或是冰茶……

此外，羅納河谷的Muscat de Beaumes-de-Venise也是是典型的甜型風格，不過酒體較Rutherglen Muscat輕。

波特酒Port

波特酒

波特酒起源於葡萄牙北部的杜羅河港口（ Douro），在發酵過程中（通常只發酵24-36個小時），當酒精度數達5-9°左右時，通過添加白蘭地（其酒精度數不高於77°）終止發酵，從而獲得酒精度數為19-22°左右的加強型甜酒，一瓶酒中加入的白蘭地大約在五分之一左右。

波特酒有白色、桃紅、紅色還有茶色。紅色波特最為常見。一般來說，釀造波特酒都採用產自葡萄牙本土的葡萄品種，有超過100種葡萄可用于波特酒的生產。

但通常使用以下5個品種：

Tinta Barroca；

Tinta C?o；

Tinta Roriz；

Touriga Francesa；

Touriga Nacional。

釀造結束之後，絕大部分波特酒會被運到較為涼爽的加亞新城熟成。

波特酒

波特酒多數是無年份的，即是由多個年份調配而成，單一年份波特只在極少數非常優秀的年份生產。

寶石紅波特（Ruby Port）、茶色波特（Tawny Port）陳釀時間一般為2-3年，珍藏紅色、珍藏茶色波特（Reserva/Reserve）陳釀時間至少在6年以上。

晚裝瓶年份波特（Late Bottled Vintage）裝瓶前在桶中陳釀4-6年，通常會經過澄清和過濾，可以依據基酒的平均年份劃分為10年、20年、30年和40年。

單一年份波特（Vintage）不會經過澄清和過濾，因此風味會更加複雜，飲用時需要進行醒酒。大約每10年當中只會有大約3個左右年份適合釀造單一年份波特。如果給女神送上一瓶她的年份波特酒，簡直就是土豪加暖男的最好證明。

雪莉酒 Sherry

雪莉酒

雪莉酒被莎士比亞譽為「裝在瓶子里的西班牙陽光」，起源於西班牙西南部「雪利三角洲地區」（Sherry Triangle），包括聖瑪麗亞港（Puerto de Santa Maria）、桑盧卡爾德巴拉梅達（Sanlucar de Barrameda）和赫雷斯（Jerez）之間的區域。帕諾米諾（Palomino）和佩德羅-希梅內斯（Pedro Ximenez）是釀造雪利酒最重要的兩種葡萄品種。

帕諾米諾（左）與佩德羅-希梅內斯（右）

雪莉酒總體可以分為干型、天然甜型以及加甜型三種類型。

干型主要包括：

菲諾（Fino）；

曼薩尼亞（Manzanilla）；

阿蒙帝來多（Amontillado）；

歐羅索（Oloroso）；

帕羅卡特多（Palo Cortado）；

佩德羅希梅內斯（Pedro Ximenez）。

Sherry即PX雪莉是天然甜型的雪莉酒。

加甜型的雪莉包括：

白色奶油型雪莉（Pale Cream）；

半干型雪莉（Medium）；

奶油型雪莉（Cream）。

（其中Pale Cream是Fino/Manzanilla加入RCGM，Medium是Amontillado加入PX，Cream是Oloroso加入PX）。

按照陳年類型又可以分為：生物陳年的Pale Cream、Fino、Manzanilla，氧化陳年的Cream、Oloroso、PX，既有生物陳年也有氧化陳年的Medium、Amontillado。

以上，只是為了跟女神約會時，有更多的話題，實際上，選酒時只要記住PX、Pale Cream、Cream、Medium是討女孩子喜歡的甜酒就OK了。

雪莉酒

貴腐甜白被稱為「液體黃金」，全球具備生產貴腐甜白氣候條件的產區並不多，最著名的包括法國的蘇玳（Sauternes）、巴薩克（Barsac）、阿爾薩斯（Alsace），匈牙利的托卡伊（Tokaj），德國和奧地利等。

在德國和奧地利，貴腐甜白通常會標註「貴腐精選」（Beerenauslese，簡稱BA）或者 「干粒貴腐精選」（Trockenbeerenauslese，簡稱TBA）， 「精選」（Auslese）有時候也會帶上一些貴腐葡萄來釀製。阿爾薩斯貴腐酒產量很少，一般會在酒標上標註「貴腐精選」（Selection des Grains Nobles）。

蘇岱Sauternes

蘇岱

蘇岱可以說是甜酒的鼻祖，其價格較為昂貴，而且擁有數百年的歷史和聲望。蘇岱產區位於法國格拉芙的南部，受加龍河(Gronne)的影響，這裡微氣候非常適合貴腐菌的形成，早上陰冷潮濕，有利於貴腐菌滋生蔓延，受貴腐菌侵染後，葡萄果皮表面會形成小孔，下午乾燥炎熱，抑制貴腐菌的生長，果粒里的水分從感染處蒸發脫水，從而提高葡萄的甜度。

賽美容（Semillon），長相思（Sauvignon Blanc）和密斯卡岱(Muscadelle)是釀造蘇岱甜白的三大品種。

蘇岱

隨著時間的變化，蘇岱甜酒顏色會越來越深，直至變成棕色，他們具有很好的陳年能力，值得收藏。最著名的莫過於滴金（Yquem）酒庄。

如果要用一種女孩子來形容蘇岱的話，我覺得她是瑪麗蓮夢露，美得不可尤物。

托卡伊Tokaj/Tokaji

托卡伊

匈牙利的托卡伊享有釀造優質貴腐甜葡萄酒的盛名，流經該產區的Bodrog以及Tisza河流產生的濕度，使得釀造該類型的甜酒成為可能，許多酒庄也釀造晚採收甜葡萄酒。

哈斯萊威路（Harslevelu）、黃色麝香（Sarga Muskotaly）以及福明特（Furmint）是三個主要用於釀造托卡伊甜酒的白葡萄品種，通常混釀。

哈斯萊威路

福明特（Furmint）種植面積最廣泛，有天然的高酸，並且易受貴腐菌侵染，熟化後能產生濃郁的堅果和蜂蜜味。另兩個品種能為混釀葡萄酒增添芳香。

阿蘇貴腐（ASZU）葡萄酒是托卡伊產區著名的貴腐葡萄酒，這類葡萄酒的釀造方法很獨特。酒庄用健康飽滿的葡萄釀造干型白葡萄酒作為基酒，受貴腐菌侵染的阿蘇葡萄經過一粒粒的挑選，然後將這些葡萄浸漬在基酒里達36個小時，以增加甜度和風味。

阿蘇貴腐葡萄酒

阿蘇貴腐葡萄酒必須經過橡木桶熟化，所需的橡木來自產區附近的桑佩倫山（Zemplen Mountains）。熟化後的葡萄酒甜度高，酸度高，芳香濃郁，帶有橘皮、杏子和蜂蜜的味道。

2013 年份之後的托卡伊阿蘇法定熟成時間縮短至 24 個月以上，其中 18 個月需在橡木桶中完成。酒的甜度取決於阿蘇葡萄的使用量，用來表示甜度等級的單位稱為簍子（puttony）。傳統上，甜度等級分為甜度最低的3簍至甜度最高的6簍婁，自2013年起， 3簍和4簍已經被廢除，因此葡萄酒必須達到5簍甚至更高甜度。

對於超愛甜食的小公主們來說，你對她的愛是可以通過你選的托卡伊簍子數來衡量的！

冰酒Icewine/Eiswein

冰酒

釀造冰酒的葡萄一直被留在葡萄樹上，直到溫度降到一定的程度，並且不能受到貴腐菌的感染。深度凍結會影響葡萄的細胞壁，如果解凍，對葡萄來說便是破壞性的，所以採摘必須在短短几個小時內進行。在冰葡萄的採收季，酒農們必須保持高度的警惕性，防止錯過最佳採收時間。

全世界最主要的冰酒都產自德國、奧地利和加拿大，法國、盧森堡以及中國也有少量生產。德國和奧地利的冰酒可以用很多當地品種釀造，雷司令最常見，冰酒正標上有Eiswein字樣。加拿大的冰酒多用威代爾（Vidal）釀造，酒標上標註著icewine，而盧森堡的冰酒則寫作Vin de glace。

冰酒

在德國釀造冰酒的葡萄必須在低於-8℃的自然條件下冰凍6個小時以上。在加拿大，不僅要求葡萄採摘時的溫度達到-8℃，而且整個壓榨過程中，外界溫度都必須保持在-8℃以下。

冰酒的風味非常集中、甜美且純凈，不同於Moscato的小清新，她是古墓里走出的小龍女。

如果問有沒有一種葡萄可以hold住所有的類型，那麼非雷司令莫屬。因此，我們有必要詳細了解下這個品種。

雷司令

知名葡萄酒搜索比價網站Wine Searcher發布的2017年度全球最貴葡萄酒TOP10榜單，伊慕酒庄貴腐雷司令（Egon Muller-Scharzhof Scharzhofberger Riesling trockenbeerenauslese） 位居第二最貴，均價$9883，合約6.55萬元/瓶。雷司令，德國的旗艦品種，不得不提的釀造甜酒的重要品種。

雷司令葡萄

在德國，原產地保護標籤PDO葡萄酒可以分為Qualitatsweine（優質葡萄酒）和Pradikatsweine（高級優質葡萄酒）兩大類。優質葡萄酒採收時最低葡萄醪重量的要求比高級優質葡萄酒葡萄醪重量的要求低一些。

Qualitatsweine從干型到半甜型都有。Pradikatsweine（高級優質葡萄酒），按照葡萄醪重量又可以分為6類：

Kabinett（珍藏）、Spatlese（晚收）從干型到半甜型均有；

Auslese（精選）從干型到甜型都涉及；

Beerenauslese(BA)（果粒精選）、Eiswein（冰酒）、Trockenbeerenauslese（TBA）(貴腐果粒精選)只有甜型風格。

雷司令葡萄酒

對於甜渣黨來說，雷司令可以提供各種風格以及各種價位的選擇，簡直就是甜酒界的「百貨商店」。

小編建議，如果你不能確定女神究竟喜愛哪種甜度的葡萄酒，不妨買一套德國的雷司令讓她隨便選。

義大利北部的藍布魯斯科（Lambrusco），如果在酒標上標有「Amabile」就是半干型，標」Dulce」就是甜型。另外澳大利亞的設拉子起泡酒（Sparkling Shiraz），通常也帶著一些甜味。

除此之外，甜酒還包括義大利托斯卡納的聖酒（Vin Santo）、法國的稻草酒（Vin de paille）（只在法國汝拉（Jura）、埃米塔日（Hermitage）、阿爾薩斯（Alsace）生產），德國的稻草酒（Strohwein），德國或奧利地的Strohwein 和 Schilfwein，南非的Constantia甜酒以及希臘的聖酒（Vinsanto）……

文songdy

編輯 Vivian

部分圖片來源於網路

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