吃海鮮前，你有必要看看這篇文章

海鮮是不少人的心頭好，俗話說「靠山吃山靠水吃水，靠海吃海」，沿海人吃得最多的就是海鮮了。對於內地人來說，第一次吃海鮮免不了會不適應，有許多海鮮小知識是需要提前學習的，所以，吃海鮮前，看看這篇文章，很有必要。

海參如何發制？

將干海參洗乾淨，放在純凈無油的容器里，倒入足量的純凈水浸泡48小時，每隔8-12小時換一次水，水溫在0-5°。然後剖洗海參。將泡好的海參沿中線剪開，除去內筋和沙嘴後清洗海參內部。清洗的過程中注意避油。在剖洗的過程中要將海參內壁上的筋脈割斷，這些海參筋會影響海參漲發。接下來是煮海參。將海參涼水下鍋，大火煮開後要再煮30分鐘左右。煮好的海參待其自然涼透後取出。最後依然是浸泡海參。將海參放在清潔無油的容器里，倒入沒過海參的純凈水，將其放入冰箱冷藏室內進行二次漲發，浸泡48小時左右，每隔12小時換一次水。

新鮮帶魚不要刮鱗

我們平時吃魚都喜歡刮鱗，事實上帶魚是不需要刮鱗的。科學表明，帶魚表面的一層銀白色物質，不是鱗，而是一種含有不飽和脂肪酸和卵磷脂等營養物質的脂肪。這一層銀白色的脂肪不僅有營養，還能起到一種保護作用，使帶魚在烹調時不易破碎。帶魚清洗時要注意水溫不能過高，銀鱗怕熱，在70度的水中便會溶化，因此清洗帶魚要用冷水或者溫水，清洗時動作要輕，以防銀脂流失。

貝類要吃鮮活的熟透的

貝類食材容易感染諾羅病毒和霍亂弧菌。因此，吃貝類的時候一定要蒸熟，熟透，以避免生貝中含有的致病菌危害健康。另外，購買貝類的時候，要擦亮眼睛，選新鮮的活貝。

蝦頭不吃

海蝦鮮美，滋味甜鮮、口感脆嫩。但需要注意的是，蝦的頭部膽固醇含量較高，也容易殘留一些重金屬等，在蝦大量繁殖的季節，蝦籽也含有一部分膽固醇。高血脂、高血壓和糖尿病的朋友在食用時需要注意，蝦頭和蝦籽盡量少吃，只吃美味的肉就好啦。

鮑魚只吃肉

第一次吃鮑魚的人可能會不知道，鮑魚的內臟是有毒的，而且呈季節性，與海藻的生長有關，有毒時期在每年的2-5月份。鮑魚的內臟器官含有光致敏毒素，是海藻葉綠素衍生物的分解產物。這種毒素一般在春季聚集在鮑魚的肝臟中，具有光化活性，如果有人吃了含有這種化合物的鮑魚，然後又暴露於陽光中的話，會引起皮膚的炎症和毒性反應，癥狀為臉和手出現紅色水腫，過敏體質癥狀更甚。鮑魚內臟即使沒有毒，味道也不好，所以不管什麼季節，吃鮑魚都應去除內臟。

扇貝不吃邊

扇貝在日本，是只有貝丁可以食用的，裙邊和腸子都是藏污納垢的地方，不應該食用，但是在中國，我們是全部食用的，尤其沿海居民，並不講究這些細節，事實上，扇貝的裙邊確實影響口感，但是吃了倒也無妨，畢竟浪費可恥。

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