清蒸？香辣？來個簡單易學的大閘蟹溜蛋

九月、十月是吃大閘蟹的季節，除了傳統的清蒸以外，還有最受歡迎的香辣蟹做法，當然還有異國風情的咖啡蟹，不管哪一種做法，都不會影響大閘蟹的美味。當然我這道大閘蟹溜蛋，也是很特別的創新菜肴，味道非常鮮香開胃，吃完特別滿足！

1.將清洗好的大閘蟹上鍋蒸，15分鐘即可蒸熟。（蒸制時，肚皮朝上防止蟹黃流失）

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2.將蒸好的螃蟹背上的殼完整掰下來，取出去掉蟹腸、蟹心、蟹腮、蟹胃，將大閘蟹掰成兩半。

3.用勺子將蟹黃單獨舀出來，盛放備用。

4.將雞蛋加入其中打勻，裡面再加入少許料酒。

5.將處理過得大閘蟹掰開，兩面均裹上澱粉。

6.砂鍋里多倒些油，將大閘蟹兩面煎至金黃色撈出。（我這裡使用的是砂鍋，大家可以根據自身情況選擇廚具）

7.鍋里留底油，將蛋液倒入。

8.用筷子將蛋液攪拌，形成細碎的雞蛋。

9.將之前煎好的大閘蟹倒入鍋中，加適量鹽，淋入辣椒紅油。

10.放入少許薑末攪拌均勻。

11.關火時，淋上一圈柚子醬油。

12.最後將蟹腿在鍋中擺好，再將之前剝好的蟹蓋蓋上即可完成。

餐餐提示大家：

吃蟹時，可用姜醋作調味料，既可幫助消化，亦有助殺菌。蒸蟹時可放一些紫蘇葉。紫蘇性味辛溫，發汗解表，行氣寬中，能解魚蟹毒。吃蟹後如感到腸胃不適，可用紫蘇15克、生薑5片煎服，趁熱飲下，有暖胃功效，並止痛、止瀉

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