醬油不是越貴越好，瓶上這幾個字很重要，睜大眼睛看清楚了再買
每次一到超市買醬油的時候，看到貨架上擺滿琳琅滿目的醬油，品類繁多，相信每個人的選擇困難症都要犯了。
直到今天才知道，吃了這麼多年的醬油，原來其中也有很多學問。醬油好不好吃不是最重要的，關鍵是怎麼樣才能選擇到好的品質出眾的醬油。
看完下面的挑選小技巧，你一定會和小編一樣恍然大悟，醬油已經不是你以為的醬油了！
首先現在市場上的的醬油品種太多了，除了生抽、老抽，還有海鮮醬油、增鮮醬油、菌菇醬油、兒童醬油等等。不同品種，價格也相差較大，就不知道這些貴醬油有沒有貴的道理了。
海鮮醬油正如老婆餅里沒有老婆一樣，大部分海鮮醬油里根本就沒有海鮮，即使有，也只是一些乾貝成分，只是成分！！！事實上，真正起到提鮮調味作用的是琥珀酸二鈉等食品添加劑。
菌菇醬油菌菇醬油和普通醬油的主要成分竟然也差不多那就是谷氨酸鈉（味精主要成分）和5-肌苷酸二鈉、5-鳥苷酸二鈉等。只不過菌菇醬油里添加了少許菌菇提取物等而已。
兒童醬油現在的家長為了孩子能吃得健康，都會特地買兒童醬油，不過，這和普通醬油有什麼差別嗎？而且兒童醬油的價格是普通醬油的2.5倍，人們以為兒童醬油鈉含量比較低，給小孩子吃也放心些。但是，市場上售賣的兒童醬油內的鈉含量並沒有比普通醬油低多少，比如某些兒童醬油，每8毫升中就有544毫克，約是1.36克鹽（1克鹽-400毫克鈉）也不見是得有多好。
總之，各種口味的醬油雖然層出不窮，但本質都差不多，只不過是添加了更多的提鮮物質而已。大家以後購買醬油時，不要被各種五花八門的名稱蒙蔽了雙眼啊！一般原味的、等級高的醬油都不錯了！不求貴的，但求好的！
那麼，如何買到一瓶好醬油呢？下面幾點要記好啦！
1. 看氨基酸態氮的指標
看醬油瓶身配料表中的氨基酸態氮含量，一瓶醬油的營養和品質好壞，主要就取決於這項指標啦！一般，氨基酸態氮含量越高，就表示醬油質量越好，裡面的鮮味也就會越濃。人們還根據這個指標，把醬油可以分為不同的等級。合格醬油中的氨基酸態氮含量不得低於0.4克/100毫升，特級醬油中的氨基酸態氮含量能達到0.8克/100毫升！
2.看是釀造醬油還是配製醬油
按照國家食品標準規定，所有醬油產品，都要在包裝上註明是釀造醬油還是配製醬油。你一定不知道，這兩種醬油在本質上可是天差地別啊。
釀造醬油用大豆加工為原料經發酵製成，有國家標準(GB18186-2000)的嚴格規定！
配製醬油分兩種，一種是用水解蛋白液（氨基酸液）調製成的，但是對於加工技術要求比較高。否則，一旦技術不到位，水解蛋白過程中就會產生對身體有害的物質。第二種是在釀造醬油原汁的基礎上調製出來的。
釀造醬油PK配製醬油，釀造醬油完勝！
3.是佐餐醬油還是烹飪醬油
按照醬油的國家標準GB/TI8I86-2000釀造醬油中規定，醬油的標籤上必須標註是佐餐醬油或烹飪醬油。
佐餐醬油可以直接蘸著吃，用來涼拌也可以，由於它的衛生質量要求很高，即使直接吃，也不用擔心會危害健康。適合烹調菜肴（類似生抽等）
烹飪醬油都是要加熱後再食用（等於消毒），衛生指標要求自然就低一些了，相對比較後，佐餐醬油比烹調醬油更乾淨哦！
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