從夫妻店到1400家分店，日本最大的咖喱連鎖店COCO壱番屋5大經營秘訣！

在日本拉麵與咖喱飯是「國民食」，日本人平均一天要吃掉2800萬份咖喱飯。儘管擁有如此龐大的食客群體，儘管咖喱店很多，但大部分的咖喱連鎖店都基本沒有超出50家店鋪，只有「COCO壱番屋」是個例外。

它不僅活得久（至今已走過38個年頭），而且活成了日本最大的咖喱連鎖店（旗下擁有1457家店鋪，遍及中國、美國、東南亞）。

而其強大的原因正是一直堅守的五點秘籍：顧客第一主義、單一不單調、自創的Bloom System式的獨特經營模式、對品質的追求、對社會的擔當。

如今，單品店這種餐飲模式將越來越受到中國餐飲人的青睞。

日本是亞洲餐飲市場最繁榮和發達的地區，其匠人精神也被業界所津津樂道和推崇。學習和借鑒日本餐飲優秀單品餐廳的經營、管理、服務成功經驗，可以在一定程度上提升我國餐飲企業的經營管理水平。

COCO壱番屋創立於1978年，是一家咖喱餐飲店。

「鍥而舍之，朽木不折；鍥而不捨，金石可縷」，憑著這一份堅持，COCO壱番屋走過了第38個年頭，旗下擁有1457家店鋪（截至日期2017年4月末），其中在2004年9月在上海開出第一家店後，迄今為止在中國大陸已有46家門店。海外門店遍及東南亞和美國。

而在30多年前，COCO壱番屋只不過是家小小的夫妻店，何以發展如此迅速，一躍成為日本最大的咖喱連鎖店呢？

帶著疑問，筆者在深入了解這家「巨頭」企業後才發現，強大的原因不外乎五點：顧客第一主義、單一不單調、自創的Bloom System式的獨特經營模式、對品質的追求、對社會的擔當。

01

何為顧客第一主義

對於經營者而言，顧客是最好的老師。

COCO壱番屋從創建之初，就非常重視顧客的投訴和建議。花上3個多小時的時間，認真地閱讀每一封客人的投函事創始人宗次每天醒後做的第一件事。

另外，為了更直接更有效地獲取和傾聽顧客的意見，壱番屋不惜每月花費300萬日元，通過「提意見送餐券」，「印製含郵寄費在內的明信片式調查卡贈送給客人」等方式，來「花錢買投訴和意見」。

創始人宗次德二認為：來自客人的投訴就如同粉絲寫給明星的慕名信。

說到這裡，筆者就想到了當下我們很多餐廳其實也有在做類似的事情，比如在餐桌上放上一張菜品服務意見紙片，讓顧客用餐後填寫，抑或者在微信、微博、點評網等網路平台上開通留言點評功能供顧客反饋。

但是，基本上都流於形式了，真正做到有則改之的更是屈指可數。其實很多成功企業做的事情，並沒有多麼奇特之處，真正的差別只不過是他們真正用心、踏實、堅持的去做了。

02

好吃咖喱客人自己制

COCO壱番屋的創始人宗次德二認為，「好吃咖喱客人自己制」。

顧客到店用餐並不再是菜單上寫什麼，顧客就只能吃什麼，而是顧客想吃什麼，想怎麼吃。

顧客可以根據自己的喜好自由選擇飯量、辣度及副選菜，標準菜單中更設有令人驚喜的80種以上的菜品，顧客可以隨心定製和組合出屬於自己的獨一無二的咖喱飯。

COCO壱番屋店員都會在一一地詢問之後，再按顧客的要求給廚房下單。

還有什麼能比自己決定的口味更吸引自己的味蕾呢？宗次以這樣的方式，不僅增加顧客的選擇感，也同時提高顧客的來店頻度。

很多人在做單品餐飲的時候，會進入一個誤區，認為單品店就是僅售一種品類，其實不然，單一的品類無法滿足消費者多樣化需求，單品店通常都是圍繞著一個主品搭配若干副品，如COCO壱番屋，以咖喱作為主打的同時各類小菜、飲品等。

也就是說，單品店是主品+副品的小組合模式，單品但不單調。而在菜單設計和點單方式上，單品店也應該把更多的主動權交給顧客，讓顧客體會到參與的快樂。

03

Bloom System：不會失敗的獨立

如果說「顧客第一主義」是讓COCO壱番屋深受消費青睞的秘訣，那麼宗次自創的「Bloom System」式的獨特經營模式，則可以說是真正讓COCO壱番屋一躍成為世界最大咖喱店的原因。

不同於一般的連鎖加盟模式，COCO壱番屋的「Bloom System」經營模式：

不需要繳納任何加盟費或許可費，只要獨立經營者滿足：在COCO壱番屋工作滿2年，積蓄200萬日元的存款，並取得獨立認可之後，即可自行開店。

其中，COCO壱番屋對獨立經營者有八項要求：

同時，COCO壱番屋還建立了「資金援助制度」與「共同經營者體制」，全方位扶佐對獨立經營者，以保證每一家分店的品質並同時幫他們儘早實現盈利的目標。」這一做法極大提高了員工的工作熱情和積極性。

目光短淺的餐飲人只會想著如何剋扣員工的工資，而目光長遠的餐飲人往往在想著如何為員工創造價值。企業和員工從來都不是單獨的個體，他們互相依存，共享成果。難怪，「Bloom System」經營模式會被稱作「不會失敗的獨立」。

04

品質是品牌的基礎，是企業的生命

COCO壱番屋在上海開出第一家店後，隨即便在上海建立了食品製作與調配中心，為今後在中國大陸店鋪的網點增長邁出了關鍵的第一步。

而上海公司也專門成立了品質監察部，配置專門人員，去日本總部專門研修品質保證相關業務。定期對店鋪衛生、菜品製作的各個環節進行監督檢查，確保菜品的品質和安全。

同時，始終秉持為消費者提供健康營養菜品的理念，專門成立的商品研發部，把菜品的營養搭配，健康美味作為商品研發成功的重要標準，並根據不同季節推出當季健康美味的限定菜品。

05

作為大企業，更需要有社會責任

飲水思源，企業做大做強，自然不能忘記回饋社會。

「Yellow Angel」是宗次與妻子直美一起創辦的NPO非營利法人財團，下設有「宗次音樂廳」，「宗次天使基金」，以及「創業繼榮塾」，用於幫助和支援體育、音樂、藝術等各分野中有志向和夢想的人們，以及想要獨立創業的年輕夫妻，為他們提供創業諮詢及經濟上的援助。

而在前不久發生的熊本地震，COCO壱番屋也迅速參與到抗震救災中，出動專車為災民派發牛丼和咖哩飯。

「如果我們能夠儘可能地多幫助一些人，那將是我們的人生中最高的喜悅。」宗次如是說。

06

結語

如今，以單款產品為主打，只搭配少量配菜、甜品、飲品等副品的單品店發展迅速，單品經濟、爆品經濟興起。

成功經營一家單品店，將單品店做大，品類、服務、經營模式都很重要，在日本拉麵與咖喱飯是「國民食」，日本人平均一天要吃掉2800萬份咖喱飯。

儘管擁有如此龐大的食客群體，儘管咖喱店很多，但大部分的咖喱連鎖店都基本沒有超出50家店鋪，只有「COCO壱番屋」是個例外。

原因就在於COCO壱番屋不僅品類選對了市場需求旺盛的咖喱，在對客人的重視上也是盡心儘力，誠意滿滿，而自創的經營模式更不是一般企業有魄力去實施執行的。

一個成功的單品店，要學會自己構建和提升行業競爭壁壘，只有你一直處在上游，對手才沒有可乘之機。

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