飲食防癌︱三個關鍵詞！幫您有效預防大腸癌！

有證據顯示，在癌症病人中，約有40%的病人因飲食不當而引發，這其中就包括大腸癌。其中，高動物脂肪飲食是導致大腸癌的高度危險因素，而增加膳食纖維的攝入能顯著降低大腸癌的發病率，同時應重視維生素和微量元素的攝入。

近來很多調查表明，伴隨著人們生活方式的改變，大腸癌的發病率正在悄悄增高。在諸多的影響因素中，飲食扮演著一個重要的角色。有證據顯示，在癌症病人中，約有 40%的病人因飲食不當而引發，這其中就包括大腸癌。

飲食不當的突出特點是熱量、動物脂肪和膽固醇等攝入過多，膳食纖維和維生素等明顯缺乏，以及在高熱量攝入同時伴隨運動過少等。這裡我們給您有針對性地講述預防大腸癌的三個「關鍵詞」：

1、動物脂肪

無論國際上的研究，還是我國的數據均發現，高動物脂肪飲食是導致大腸癌的高度危險因素。

其原因可能包括：

（1）諸多致癌物質為脂溶性，即可溶解於脂肪中。因此，從飲食中攝入的動物脂肪越多，溶解和吸收致癌物質的危險性就越大。

（2）高脂肪飲食可增加腸道內膽汁酸的分泌，後者對腸道粘膜有潛在的刺激和損害。如果長期處在這種刺激和損害中，可能誘發腫瘤細胞的產生，導致大腸癌。

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飲食建議：

（1）少吃或不吃富含飽和脂肪和膽固醇的食物，其中包括：豬油、牛油、雞油、羊油、 肥肉、動物內臟、魚子、魷魚、墨魚、雞蛋黃，以及棕櫚油和椰子油等。

（2）植物油（包括花生油、豆油、芝麻油、菜籽油等）限制在每人每日 20-30 克左右（約合 2~3 湯匙）。

（3）不吃或少吃油炸、油煎的食品。

（4）適量食用含單不飽和脂肪酸的食物，如橄欖油、金槍魚等。

（5）在烹調過程中，避免將動物性食品和植物油過度加熱（包括烹調溫度過高及加熱時間過長）。

2、膳食纖維

眾多的證據表明，增加膳食纖維的攝入能顯著降低大腸癌的發病率。其原因可能是膳食纖維有較強的吸水性，可增加糞便的體積，使糞便成形，利於排便。這樣可縮短糞便在腸道內的停留時間，減少致癌物質與腸壁的接觸，降低腸道中致癌物質的濃度，從而減少發生大腸癌的危險。

此外，有研究表明，增加可溶性膳食纖維的攝入，還可能減少動物性脂肪和膽固醇的吸收，這也在一定程度上降低了大腸癌發病的機會。

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飲食建議：

（1）每日補充膳食纖維 30 克。

（2）多吃富含膳食纖維的食物：魔芋、大豆及其製品、新鮮蔬菜和水果、藻類等。

（3）在維持主食量不變的前提下，用部分粗糧替代細糧。

3、維生素和微量元素

諸多的科學研究均表明，維生素 A、β-胡蘿蔔素、維生素 C、維生素 E、微量元素硒等，在預防惡性腫瘤方面有潛在的作用。

飲食建議：

（1） 注意補充新鮮蔬菜和水果，特別是胡蘿蔔、油菜、柿子椒、西紅柿、苦瓜、橙子、柑桔、西瓜、草莓等，用以補充胡蘿蔔素和維生素 C。

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（2）適量食用核桃、花生、奶製品、瘦肉、海產品等，補充維生素 E。

（3）注意攝取麥芽、魚類、蘑菇等富含微量元素硒的食物。

（4）如果因各種原因，難以保證上述食物的攝入，可適量補充維生素和礦物質合劑。

除上述三點外，在飲食上還應注意：

（1）食物要多樣化，單一的食物模式難以滿足人體對多種營養素的需要。

（2）食物要講究天然與新鮮，不吃霉變、煙熏、烘烤、腌制、過燙的食物。

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（3）如飲酒，要適量，不飲用烈性酒。

（4）不飲用濃咖啡和濃茶。

（5）適量選用目前被認為有潛在抗癌作用的食物，包括：香菇、洋蔥、大蒜、獼猴桃、蘆筍等。

北京協和醫院臨床營養科

於康教授

「吃好每天三頓飯」是著名臨床營養學家、北京協和醫院臨床營養科於康教授主持的權威健康科普平台，歡迎關注！

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