資深大廚帶你解鎖海鮮「新姿勢」

A鮮果蝦球主料：對蝦、菠蘿輔料：青椒、紅椒、澱粉調味料：番茄醬、白糖、米醋、鹽

B砂鍋飛蟹主料：飛蟹輔料：蔥、姜、澱粉調味料：味素、一品鮮醬油、鹽

今天，小編就邀請到了大連星海漁港資深主廚齊軍政師傅，教大家烹制兩道色鮮味美的海鮮菜。對於吃慣了清蒸口味的你來說，它們也許分分鐘就能為你打開「新世界」的大門……

烹飪步驟：1.將對蝦清洗乾淨後去皮，開背去蝦線；2.將蝦仁的水分控干後，放入少許鹽用手抓勻，再放入少量的澱粉繼續抓一抓，讓蝦身掛上一層薄薄的糊狀；3.在鍋中倒入適量的油，將油溫燒至70-80度左右後，放入蝦仁炸熟；4.將菠蘿去皮，果肉切成大小1-2cm左右的方丁，用水輕輕地焯熟後，撈出瀝干水分；5.取適量的青椒和紅椒洗凈後，切成方形，同樣用水焯熟控干；6.另起鍋，在鍋中倒入少許油，放入番茄醬輕輕攪拌，再依次放入白糖、米醋和少量的鹽，最後再放入適量的澱粉勾芡；7.將炸好的蝦球和焯熟的菠蘿一起倒入鍋中翻炒，盛出後再放入幾片焯熟的青紅椒，點綴一下即可。

Tip：齊軍政師傅強調，在調製番茄汁時，白糖和米醋的比例最好控制在1:1左右。為了節省時間，大家可以選擇市場上準備好的新鮮蝦球，洗凈後即可烹飪。但為了保證蝦球的鮮嫩口感，最好還是不要選擇超市或生鮮市場上常見的速凍蝦球，因為經過速凍再解凍的蝦球不僅在口感上會稍顯遜色，營養成分也會受到一定程度的破壞。

烹飪步驟：1.將飛蟹用牙刷清洗乾淨後，打開腹蓋，清除蟹胃、蟹腮、蟹心和蟹腸等部位，再將8條蟹腿全部剁除；2.根據飛蟹的大小將蟹身一分為四或一分為六，在蟹肉開口處蘸上一層薄薄的澱粉備用；3.在鍋中倒入適量的油，將油溫燒至八九十度，再放入蟹肉炸至金黃色，撈出備用；4.在剩餘的油中，放入去皮切塊的姜和切成段狀的大蔥炸熟，撈出控干油分後，均勻地鋪在砂鍋的底部；5.另起鍋，在鍋中倒入少許油，放入薑片和小蔥段（白綠搭配）爆香，再放入蟹肉輕輕翻炒；6.倒入少許料酒，再倒入少量的清水翻炒掛糊，依次放入味素、一品鮮醬油和鹽，再次翻炒均勻；7.將砂鍋輕輕燒熱後，把翻炒均勻的蟹肉全部倒在砂鍋內，蓋上鍋蓋燜上1-2分鐘；8.打開鍋蓋、香氣溢出，即可食用。

Tip：與尋常的清蒸飛蟹相比，這款菜肴多了幾分油香與蔥姜的鮮香氣息。但翻炒之前，飛蟹最好過油炸至金黃色，這樣可以讓蟹肉更加鮮美、酥脆。另外，砂鍋鋪好姜和大蔥後，一定要放置於火上輕輕燒熱，逼出香味，這樣，待蟹肉翻炒均勻裝入砂鍋內，蔥、姜的獨特香氣才能與蟹肉的鮮美滋味合二為一。

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