這道雞蛋做的菜比小炒肉還下飯！晚上就做！

小暖說

醋溜木須

是一道香氣濃郁，酸甜可口，色香味俱全的下飯神器！

簡單快捷，不就是您心中所想的？

還不趕緊學起來~

【到家大廚】

何 亮

國際烹飪名師

北京市先進工作者

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| 京味糖醋丸子|

|醋溜木須 |

|老北京炸醬麵|

京味糖醋丸子

醋溜木須

食材

牛肉 / 雞蛋 / 蔥姜 / 澱粉 / 小蘇打/

·

鹽 / 雞精 / 醬油 / 料酒 / 白糖 / 味精 /

步驟

食材處理

將牛肉45°角橫著紋路切成薄片，再放入蘇打水中浸泡2分鐘即可。

腌制牛肉

在碗中放入1/3個雞蛋液、2勺澱粉、2克鹽、雞精、少許醬油、料酒，攪拌均勻，將牛肉放入順一個方向攪動，至表面水全部消失即可。

滑制牛肉

熱鍋涼油放入牛肉滑制，牛肉變色後即可撈出。

炒制雞蛋

在碗中打入4個雞蛋，攪拌均勻後倒入薑汁攪勻，將雞蛋液倒入油鍋內炒制，炒至成焦黃色即可。

放入配料

在鍋內依次放入蔥姜、牛肉、10克料酒、半勺醋、白糖、味精、醬油，開大火翻炒均勻。

出鍋

用少許水澱粉勾芡，最後沿鍋邊淋入少許醋即可出鍋~

大廚小竅門

出鍋前烹入鍋邊醋，香味更濃郁

成品

老北京炸醬麵

食材

麵條 / 五花肉丁 / 蔥姜 / 黃瓜、芹菜等配菜

·

黃豆醬 / 香油 / 糖 / 雞精 / 料酒 /

步驟

煮制麵條：將鍋中水轉起來後下入麵條，開鍋後左右撥動再放入少許水，等麵條浮起來後撈出過水即可。

炸醬：將五花肉丁放入鍋內，煸至起焦邊後依次放入薑末、黃豆醬、料酒不停攪動，再依次放入糖、雞精攪動，最後放入蔥、香油稍加炸制即可（開始是大火，起粘後中火，最後大火起鍋）

完成：最後配上黃豆、黃瓜絲等菜碼即可~

暖暖的味道

每一道菜都是家的味道

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