中世紀的大學食堂吃什麼？不會也是干炸粉面子吧？
壹讀精選
作者| 黨宵羽
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今天聊聊中世紀的大學食堂。
不過，懇請各位在讀到文中某些部分時把標準放低些——我們談論的是中世紀的飲食，在那個時候，一般的民眾餐桌上擺的不過就是麵包和乾酪，遇到災荒還要吃掉樹皮、老鼠以及自家的寵物呢。
世界上最早的大學食堂，大概就是位於牛津、劍橋、巴黎等幾所歐洲最古老的大學的食堂。
劍橋大學國王學院是劍橋大學最早成立、也最具聲望的學院之一。
在學院成立的那個年代，買一隻滴著油的閹雞隻要一兩個便士，這個價格對絕大部分上得起這個學院的學生來說，都可以接受。實際上，閹雞是比較平價的肉食，如果覺得吃膩了肥雞，可以換個口味。
國王學院還提供鴨子、鵝、鴿子、山鷸等肉食，盡量不讓挑食的學生們感到乏味。一般情況下，很多學校供應的肉類食品無非是小牛肉，這就遜色多了。
大部分的中世紀大學，都允許學生飲用啤酒。
而在啤酒的國度德國，這種情況自然更加普遍。每個學生在餐桌上分到的食物不僅包括整整半磅熟肉以及根菜，甚至還能分到啤酒。
不過，這倒也不能認為是校方慫恿學生酗酒。那個時候大部分的歐洲人都要喝上幾杯，這種情況的出現大半與中世紀沒有清潔的飲用水有關。
他們怎麼可能有清潔的飲用水呢？直到19世紀，泰晤士河還是一條漂著糞便的母親河。
中世紀的大學食堂不僅有酒有肉，有些學校還會提供一些點心，這一舉動是為了取悅那些還在青春期的少年。
中世紀的教育制度和我們現在不同。
在城裡，窮人家的孩子在十歲之前就要成為學徒，學一門手藝，掌握某種技術，比如烤麵包、打鐵、縫紉，最後加入這個行業的行會。
上大學是有錢人的孩子才有的專利，而且中世紀沒有初高中，所以才出現了很多孩子還在青春期就上了大學的情況。
英國的聖母學院在午餐和晚餐前會為這些半大不小的學生們提供一些點心，比如濃湯、肉汁和乳酪。
這些食品不僅讓孩子們心情愉悅，還照顧到他們正在發育的身體的需求，為他們提供更多的營養，讓他們長得更結實，也讓他們有更多的精力想入非非。
這幅中世紀的圖畫描繪了博士們聚在一起的樣子
為什麼是在午餐和晚餐前提供點心呢？這裡要講到，很多中世紀的大學是沒有早餐的。
有些學校是早上十點開一次飯，下午五點再開一次飯，這一天就算過去了。這種生活節奏很適合有些喜歡在周末睡懶覺的同學，睡到九點半自然醒之後，起來稍微洗漱下再去吃個早午飯。
不過，也有一些規定比較嚴格的大學，要求學生們在早上七點之前就必須用餐完畢，之後就要開始晨課。比起這種地獄般的生活模式，我想還是有很多人寧願一天只吃兩頓飯吧。
雖然中世紀的大學有獨立的行政權，但是它們大多是由教會扶植起來的，很多學生畢業之後就被教會「錄用」，成為神父。所以中世紀大學的飲食也有濃厚的宗教色彩。
四旬齋期間，每個大學生都必須守齋茹素。顧名思義，四旬齋有長達四旬，也就是四十天。要整整四十天不能吃肉，這可真是一樁苦事。
不過，沒有關係，聰明的歐洲人自有辦法：魚還是可以吃的，魚不算肉。雞也是可以吃的，雞也不算肉。
如果你是中世紀時期劍橋大學的學生，你在四旬齋期間可以吃到各種魚，幾乎可以彌補吃不到肉帶來的心靈創傷啦。
劍橋大學校方會為你供應大量的鰻魚，這是最常見的淡水魚了，雖然也許是從漂著大便的河裡撈上來的，但是膘肥肉嫩。
除此之外，你還可以在劍橋大學的食堂吃到鱸魚、鯉魚、白楊魚等淡水魚，鯡魚、角鯊、鮭魚、鯖魚、鱈魚、黑線鱈、鰈魚、刺魚、大比目魚等海魚。
除了魚類之外，各種貝類也是劍橋人齋戒期間的大餐，包括牡蠣、扇貝、貽貝和油螺。最讓人意想不到的是，這份食品清單中還包括螃蟹！
有傳言說，歐洲人是不吃螃蟹的。可事實上早在13世紀劍橋的學子們就和我們中國人一樣，手持著蟹螯大啃大嚼了。
不僅劍橋的學生吃螃蟹，還有一份蘇格蘭阿伯丁大學的學生日記中記載，他的一頓飯中包含如下食品：白麵包、燕麥麵包、綿羊肉、黃油、小魚，雞蛋，還有「partan」，「partan」也就是蘇格蘭人對螃蟹的稱呼。這一餐想必他吃得滿意極了，所以特地記錄下來。
學生食堂的最高境界就是開小灶。
食堂菜在大鍋里烹飪而成，完全談不上對火候的講究，很可能有的食材已經煮得稀爛，而另一些還半生不熟，食之無味，令人敗興。
如果能開小灶那自然是再好不過，可以選擇自己喜歡吃的幾樣東西，讓廚師現炒。一瞬間的高溫可以激發食物的香氣，而又同時保留其自然的質感和口味。
中世紀的大學生們也有開小灶這麼一說。一般沒有學生宿舍，但是學生有特權租到相對便宜的房子，而這種房子里一般的住戶也都是大學生。有些懂得享受的學生會合計起來在宿舍裡面雇一位廚子，費用大家均攤。這個廚子平時別的地方不去，專門伺候這些大爺們，到了晚上就睡在廚房裡過夜。
當然，中世紀的大學食堂也絕非想像中那麼美好，由於陳腐的神學幾乎無孔不入，我們也看到一些讓人倒足胃口的規定。
在中世紀圖盧茲的城堡大學，就算你先到了食堂，也不能先吃，更不能衝到廚房裡去拿——你只能坐在冰冷的桌邊，等待同學們一個個陸續來到，再一起有秩序地用餐。
維克漢的威廉（William of Wykeham）是一位主教，他一手興辦了溫切斯特公學與牛津大學新學院（New College Oxford），被後世稱作英國公立教育之父。
他要求學者們在食堂吃完飯之後不能立刻退場，必須一起高唱《自深深處》（De Profundis）然後虔誠地祈禱。由於違反飯後打盹的基本人性，這項美好的規定沒有得到有力的執行，往往在吃完飯之後學者們就陷入了無政府主義狀態，他們有的傳播醜聞、八卦，有的相互攻訐，就是沒人禱告。
如果本文中所表現的中世紀大學食堂遠遠得超過了當代大學的食堂，這並不奇怪。畢竟在中世紀上大學的都是富裕階層。即使他們不上大學，而是在別處閑晃，生活水平也會比一般人高。
出身貧寒而又能完成大學學業的人並不是沒有，比如上文提到的威廉，但這樣的特例少之又少。但食堂的存在，總歸是給苦讀中的學生提供飽腹感和幸福感的。
這幾天，從幼兒園到大學都陸續開學了。你的學校食堂有哪些讓你印象深刻的菜呢？
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