節後急需甩肉？讓這桌菜幫你「刮油」！

節後第一周上班，那顆在外飄忽的心收回來了嗎？還有咱這腸胃，調理的咋樣？

我啊，每次逢年過節之後都會有一段時間的厭食期，這段期間看見紅亮亮油光光的食物就頭大反胃，就差給自己披個袈裟去五台山當兩天和尚，怎麼說呢，過節期間放肆自己各種聚各種吃，不僅是腸胃負擔過重，看到體重秤上的新數字，也是一暴擊。。。

辛辛苦苦健身塑形，吃回來那真是分分鐘的事兒，待假期結束了，這罪惡感也就上來了，這時候只想整點兒清淡的，讓腸胃好好緩一緩，工作和飲食都能重新回到正軌。

這周末我是不想再讓紅燒蹄膀和油燜大蝦上咱家的桌了，給家裡做一頓清清淡淡的飯菜，一家人刮刮油也是極好的~雖說清淡，這口味也不能太寡淡了去，清爽好吃，健康解膩才是王道！好啦，廢話不多說，咱這就來個節後刮油菜譜哈~

欖菜蒸鯛魚

原料：鯛魚1塊，薑片2片，小紅辣椒2根，青蔥1根，蟹味菇1小把，橄欖菜2湯匙(10克)，白蘭地1/2茶匙(3ml)

調料：鹽1/4茶匙(1克)

做法：

1）鯛魚沖凈，用廚房紙巾吸乾魚身表面的水分，然後撒上鹽抹勻，放上薑片，腌制5分鐘。

2）青蔥和蟹味菇切碎。鍋中倒入油，大火加熱後改成中火，放入青蔥和蟹味菇炒香後盛出。

3）將橄欖菜，切碎的紅椒粒和青蔥碎與炒好的蟹味菇混合在一起，放在鯛魚肉上，淋上一點白蘭地。

4）蒸鍋中倒入清水，放入魚，大火煮開上汽後，轉小火繼續蒸4分鐘左右即可。

超級啰嗦：

**鯛魚在超市中都可以買到，通常都是冷凍的。買回家後，如果馬上吃，就放在室溫自然解凍。如果不馬上吃的話，放在冷凍室保存，吃之前，提前放入冷藏室慢慢解凍。總之不要泡在水中解凍，更不要放在開水中解凍。

**鯛魚沒有刺，吃起來很方便。

**蒸魚放點兒油，魚肉吃起來口感才會潤，但這道菜中，蟹味菇用油煸炒過，而且橄欖菜中也有油，因此就不用再加了。

**如果沒有白蘭地，不放也行，或者加一點點白酒也可以。主要是為了去腥和提香。

五彩雞肉丁

原料：雞胸肉200克，茭白1個，胡蘿蔔半根，豌豆1小把，玉米半根，鮮香菇5朵

調料：生抽1茶匙（5ml），鹽1/4茶匙（1克），糖1點點，雞湯100ml，水澱粉1湯匙（15ml）

做法：

1 ) 雞胸肉洗凈後切1.5cm大小的丁，茭白去掉綠色部分，刮掉外皮後切1.5cm大小的丁，胡蘿蔔去皮切同樣大小的丁，玉米取粒，香菇洗凈後切1.5cm大小的丁。

2 ) 鍋中倒入油，油溫微熱後放入雞丁，炒至變白後盛出備用。

3 ) 將胡蘿蔔丁，茭白丁，豌豆，香菇丁放入鍋中繼續炒1分鐘後放入雞丁，倒入雞湯，加入生抽，鹽，糖，玉米粒，煮2分鐘。

4 ) 最後，開大火，淋入水澱粉，收汁即可。

超級啰嗦：

**月子里少不了各種湯湯水水，煲雞湯的時候留下一點，放到合適的容器中冷凍起來，做菜的時候就可以用了，用雞湯煨過的菜會更鮮美，也比較軟，好消化。

**雞胸肉如果比較厚的話，要先片成片之後再切丁。

**最後淋入水澱粉時一定要轉大火，這樣才能更好地收湯汁。

**如果不是坐月子，就咱們當家常菜，加點兒鹽就行，其他啥也不需要。

剁椒蒸烤豆腐

原料：韌豆腐1盒，香蔥1根

調料：蒸魚豉油1湯匙（15ml），糖1/4茶匙（1克），剁椒1湯匙（15克）

做法：

1）豆腐切成2cm見方的塊兒，香蔥切小段。

2）冷鍋冷油，放入蔥段，用中小火慢慢將蔥熬成深色盛出。

3）豆腐塊擺入略深的盤中，上面均勻的鋪上剁椒碎，撒上糖，蒸魚豉油，蓋上錫紙，放入烤箱中層，200度，烤8分鐘左右。

4）取出豆腐，將蔥油燒熱後澆在豆腐上，即可。

超級啰嗦：

**做這個剁椒蒸烤豆腐，最好用韌豆腐，就是咱們常說的北豆腐，一是比較好切，二是吃起來口感也會比較好。

**澆蔥油時，可以把熬脆的蔥段一同澆在豆腐上，味道會更好。

**加蓋錫紙是為了防止豆腐烤乾。

蒜蓉西葫蘆

原料：西葫蘆1根，蒜3瓣，小米辣2根

調料：生抽1茶匙(5克)，鹽1/4茶匙（1克）

做法：

1）西葫蘆洗凈縱向切開後再切1.5mm厚的片，蒜切末，小米辣切小圈。

2）鍋中倒入油，油溫熱時放入蒜茸，辣椒圈，中小火炒香，接著放入西葫蘆，轉大火，炒至西葫蘆變軟，加入生抽，鹽，炒勻即可。

超級啰嗦：

**挑西葫蘆時，要選表面沒有傷疤，根部有細小絨毛略微扎手，這樣的比較新鮮。

**西葫蘆不要切的太薄。

木耳胡蘿蔔炒白菜

原料：泡發好的木耳7朵，大白菜1/4棵，胡蘿蔔半根，花椒5粒， 蔥1小段， 姜1片

調料：鹽1/2茶匙（3克），糖1/4茶匙（1克），生抽2茶匙（10ml)，米醋1茶匙（5ml) ，水澱粉1湯匙（15ml)

做法：

1）木耳放入清水中浸泡軟，摘掉老根清洗乾淨，撕成小朵。胡蘿蔔去皮切薄片，蔥姜切細絲。大白菜將幫和葉分離，白菜幫斜切成片，白菜葉用手撕成片備用。

2）鍋燒熱倒入油，大火加熱，待油5成熱時，放入花椒，蔥薑絲，煸炒出香味後，放入白菜幫，胡蘿蔔片，用中火炒至白菜幫變軟時，放入菜葉，接著放入木耳，調入鹽，糖，生抽炒勻。

3）臨出鍋時，烹入醋，淋入水澱粉，炒勻即可。

超級啰嗦：

**炒大白菜時要將幫和葉分離，而且菜幫要斜刀片，這樣更容易入味。菜葉不要用刀切，要用手撕，這樣味道會更好。

**白菜本身容易出水，所以，在炒制的過程中就不要加入水了。

**醋要最後放入，這樣不容易揮發，味道好。勾芡，會讓湯汁更好的將蔬菜包裹，味道能濃郁。在炒菜時，水澱粉的用量很少，減肥的各位，也不用擔心哦。

涼拌爽口蘿蔔皮

原料：水蘿蔔皮（1個蘿蔔的），冰塊1盒，熟芝麻1茶匙（5克）

調料：鹽1/2茶匙（3克），生抽2湯匙（30ml），米醋4湯匙（60ml），糖1茶匙（5克），辣椒油1茶匙（5ml）

做法：

1）將水蘿蔔洗凈，去除根部和頭部，用刀將蘿蔔皮片下來，最好片的厚一些，讓皮上帶有一些紅色的蘿蔔肉。

2）盆中倒入清水，加入冰塊，然後將蘿蔔皮放入浸泡30分鐘。

3）取出後瀝干水分，切成細絲，放入碗中調入鹽後攪勻，腌制15分鐘。

4）腌制後用手擠壓一下蘿蔔絲，會有一些湯汁出來，倒掉不用。

5）然後，往蘿蔔皮里調入生抽，米醋，糖和辣椒油攪勻，最後撒上白芝麻即可。

超級啰嗦：

**水蘿蔔也叫心裡美，在大多數北方菜市場上都可以買到。很便宜，一般情況下，一個蘿蔔也就3塊錢左右。如果不太會挑的話，就選那種外表有開裂的吧。

**如果打算做涼拌蘿蔔皮，就把皮削的厚一些，上面帶一層粉紅色的蘿蔔肉，拌出來的菜好看也好吃。

**蘿蔔皮放入冰水中浸泡30分鐘，是為了去除蘿蔔的臭味兒，而且還能使蘿蔔的口感更加脆。如果沒有冰，直接放清水也可以，但效果稍差些。

**用鹽提前把蘿蔔皮腌制一會兒，口感會更好。記得別放太多鹽，而且因為有了用鹽腌制的步驟，在後面拌的時候就不要再加鹽了，生抽也是有鹹度的。

**蘿蔔皮最好一次吃完，吃不完的話，一定用密封的盒子盛裝後放入冰箱冷藏，否則冰箱里的味道會比較難聞哦。

西葫蘆菜圃蛋餅

原料：西葫蘆2個，雞蛋6個，菜圃（或榨菜）1小塊，麵粉20克左右

調料：鹽1/2茶匙（3克）

做法：

1）雞蛋打散後一點點加入麵粉，調成可以流動的狀態（麵粉的量要根據蛋液的多少來調整，因為雞蛋的大小不同）。

2）西葫蘆洗凈帶皮擦成絲，撒入一點點鹽（分量外），腌3分鐘，擠出多餘的水份。

3）將菜圃（或榨菜）切成小碎粒，同西葫蘆絲一起加入調好的蛋液中，加入鹽攪拌均勻。

4）平底鍋燒熱後，倒入少量的油，搖動鍋使油均勻的平鋪在鍋底，倒入一勺麵糊，迅速轉動鍋子，讓麵糊均勻的鋪滿鍋底，中小火煎2分鐘後發麵，再煎2分鐘，即可。

超級啰嗦：

**蛋餅里的麵粉要少量的加入，只要麵糊是流動的狀態即可。如果只加入少量的雞蛋，用水來調麵糊，麵粉的量就要增加了。

**煎蛋餅最好用平底的不粘鍋來做，這樣利於成型。

**如果喜歡吃薄薄的蛋餅，麵糊一定要稀。另外，煎好的麵餅要記得蓋上乾淨的濕布，否則很容易幹掉。

**菜圃是一種用蘿蔔製作成的鹹菜，是潮州的小菜。菜圃比較咸，不要加入太多。如果沒有菜圃用榨菜來代替也可以。

**這個蛋餅，我喜歡配綠豆粥一起吃。也有人喜歡，剁點兒蒜末，把蒜末泡在醋里蘸食。

山楂蓮葉排骨湯

原料：山楂25克，烏梅3個，薏米50克，荷葉1/8張，排骨600克，清水1800毫升

調料：鹽1/2茶匙

做法：

1）將山楂、烏梅和荷葉放入清水中浸泡1分鐘，然後用清水反覆清洗。薏米洗凈後用清水浸泡20分鐘。

2）把排骨斬成小塊後洗凈。鍋中倒入清水大火煮沸，放入排骨焯燙3分鐘後撈出，然後用清水衝去表面的浮沫。

3）將排骨和開水倒入湯煲，放入山楂、烏梅、薏米，大火煮沸後，撇去浮沫，改上蓋子，用小火煲2小時。

4）最後將荷葉放入再煲10分鐘即可關火。將荷葉撈出，食用前加鹽調味。

超級啰嗦：

**如果你在一段時間內吃的過多，可以用這款湯來幫助消化，清理脂肪，代謝身體中超負荷運轉的廢物。

**在夏日裡天氣炎熱，出汗較多，也有很多人食欲不振，還可以喝此湯來補水增強食慾。

**配料中烏梅生津止渴,薏米去濕，荷葉清熱解暑,山楂具有開胃助消化的作用,再配合滋補營養的排骨，煲成的湯水便具有消暑健胃補益的作用。

**烏梅不是超市中用來當零食的烏梅，而是藥店中購買的烏梅。山楂，烏梅和干荷葉，都在中藥店有售。

**如果幹荷葉用清水清洗後，還有雜質附著在荷葉上，用開水焯燙2分鐘再用最好。

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