柿子和螃蟹、牛奶一起吃會中毒！

國慶過後，天氣一下子涼了下來，有沒有感覺到秋意很濃呀？

這麼冷的天，西瓜是不能吃了，最近有啥應季的水果嗎？

蘋果？太平常了吧，都吃膩了。

梨？不行不行，這個吃著太涼了。

柿子？柿子這個東西，小時候還真的沒怎麼吃過，來到帝都之後發現，原來北方也有柿子啊？！尤其是郊區的朋友們，一到十一前後就開始各種送柿子了。

可能真的是應季了，蝌蚪君最近還真看到有關於柿子的流言在流傳：

「家裡有小孩的注意了，一個小女孩吃完柿子又喝酸奶，結果不到半個小時就中毒死了。如果她的家長有一點常識，小女孩的生命也不會結束！……」

乍一看，這個流言似曾相識——

「家裡有老人的注意了，一個老伯吃了自家樹上結的柿子，差點連命都沒了……」

「家裡有孕婦的注意了，孕婦吃了柿子千萬不能吃螃蟹，不然就會流產……」

總之就是一個人（尤其是老人、小孩、孕婦等特殊群體），因為吃了柿子+別的什麼東西（主要是高蛋白食物），最後造成了很可怕的後果。我們姑且稱之為「柿子+」流言系列。

柿子為什麼被黑出翔？

在柿子上市的季節，頻繁出現柿子被黑的流言，一方面可能是大家真的愛吃柿子導致流言傳播速度加快，另一方面也可能背後有利益驅使。不過話說回來，柿子確實有被黑的資本，那就是它自身的缺陷——吃了柿子確實不好消化。

柿子為什麼不好消化？

經常和柿子搭配出現的「禁忌」都是高蛋白食物。我們知道，蛋白質有三級結構。一級結構是組成它的基本單元氨基酸分子，二級結構是由氨基酸分子通過脫水連接而成的多肽分子。多肽分子們相互連接起來，就變成了一條一條很長的分子鏈——有點像自行車的車鏈子，在空間是可以扭曲的，這就是蛋白質的三級結構。這三級結構——也就是空間結構，決定了蛋白質的活性。

而柿子裡面含有大量鞣酸，又名單寧酸，它能使蛋白質凝固。在大閘蟹與柿子的奇葩搭配中蝌蚪君就曾經介紹過。如果一次吃進太多鞣酸，在胃酸的環境下，這些鞣酸和胃裡的蛋白質相互作用，就會破壞蛋白質分子的三級結構，形成不可溶的沉澱——這就是吃柿子不好消化的原因。

柿子+酸奶的組合很有代表意義

我們都知道，酸奶是由牛奶製成的。牛奶的蛋白質含量很高，在生產酸奶的時候，乳酸菌會消耗一部分牛奶中的蛋白，變成了乳酸菌的蛋白。但總體上說，酸奶的蛋白與製成它的牛奶的蛋白含量是差不多的。

所以，柿子和酸奶一起吃並不會形成毒素，更不會致死，最多只會引起不消化。只有食物毒素才可能致死，比如吃了毒蘑菇容易致死，吃柿子與酸奶不存在致死的可能性。

同理，柿子與其他高蛋白含量的食物（比如上述的種種奇葩搭配）一起吃，在正常情況下也不會致死。（不排除個案因素）

另外，媒體此前報道的「女子酒後吃柿子死亡」的案例，因為「家屬並未對死者做任何死亡原因檢驗」，所以也很難得出柿子致死的論斷。事實上，柿子與白酒同食，並不會直接引起死亡，但是飲酒時大多用肉類菜下酒，蛋白質食物更容易與柿子發生反應後形成凝塊；而酒入胃後腸道分泌增加，柿子鞣酸與胃酸相遇，形成黏稠狀物質，易與纖維素絞結成團，形成柿石，造成腸道梗阻。所以，考慮到飲食環境的複雜和個案的不同，醫生們還是會建議糖尿病及慢性胃病（因為柿子含糖量高）、缺鐵性貧血病人（單寧會影響鐵的吸收）、腸胃功能弱者（消化功能減退）、病後初愈者等群體不宜多吃柿子。

對於健康人來說，我們不要過分擔憂，只要謹記三點即可：不要空腹吃柿子、不要吃未成熟的柿子、不要吃柿子皮。另外再補充一條：一次不要吃太多（本條適用於任何食物）。

最後教大家幾招應對「柿子+」流言的小貼士：

1、 以後再遇到「柿子+##食物致死/中毒/結石」的說法可參考本文；

2、 以後再遇到「吃完後就死亡/中毒/結石……」的說法都要三思，時間關係≠因果關係；

3、 以後再遇到不敢吃不敢同吃不敢多吃的食物，請務必快遞給蝌蚪君（終生免費試吃服務）。

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