酸辣可口,欲罷不能,泡椒到底擁有什麼魔力
在西南地區,幾乎每個家庭家裡都會有一個泡菜罈子,泡上一年四季的當季蔬菜,無論是用來下飯還是烹飪,都是上佳選擇。但有一樣東西,在泡菜罈子里一年四季都存在,那就是辣椒。如果說酸是泡菜的靈魂的話,那辣是就是它的骨肉。好的泡椒,鮮香酸辣,在烹飪中也可以大顯身手,今天就來和小編一起看看,那些泡椒風味的美食吧。
1. 泡椒鳳爪
國民級的零食!無論是出門還是追劇,都少不了它的身影。其實除了在超市和滷菜店裡買,自製泡椒鳳爪也是一件非常簡單的時。首先把雞爪切開洗凈,入鍋中,加生薑,蒜瓣,花椒,香葉,八角,桂皮,鹽,煮13分鐘煮熟後,撈出雞爪用自來水沖洗以免粘在一起。然後準備一個玻璃小罈子,從泡菜壇里舀如泡菜水和泡椒,倒入適量白醋,鹽和味精,再放入晾涼了的雞爪,密封,靜置一整天,就可以打開享用啦!還可以加入一些胡蘿蔔或是筍子泡,用來下飯,爽口開胃!
2. 泡椒豬肝
豬肝是很有營養的食材,具有明目補氣的功效,低頭族多吃它再好不過了。豬肝最經典的做法當然就是爆炒,泡椒最能增添它的風味。原料也簡單,泡椒泡姜切適量大小,蔥切段,大蒜切絲。豬肝切片,放入鹽、料酒、生抽、薑絲、澱粉、油腌制。先把泡椒泡姜炒香,再加入豬肝大火快速翻炒,切忌炒老了,加入味精蔥段,出鍋!配上黃酒吃,那絕對是神仙的日子。
3. 泡椒酸菜魚
魚作為肉質最嫩,最容易入味的肉類,一直非常受川菜歡迎。泡椒酸菜魚做法簡單,口味不算重,老少皆宜,把鰱魚和切片腌制,之後先把魚骨和香料炒香,之後加水和泡椒泡姜熬煮。不僅魚肉酸辣可口,湯也是開胃爽口,鮮美無比。
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