《水滸傳》里排名前十的美味佳肴，垂涎三尺！

《東京夢華錄》、《都城紀勝》、《西湖老人繁勝錄》、《夢粱錄》、《武林舊事》等兩宋典籍里都記載了豐富多彩的兩宋美食，名目之多，品種之繁，樣式之花，做法之精，讓人讀之垂涎三尺。《水滸傳》做為這一時期的鴻篇大作，自然也將北宋時期的美食濃縮其中，但由於《水滸傳》快刀斬恩仇的特性，《水滸傳》中的美味佳肴也以簡潔明了並配合好漢特性為特徵，用字雖少，描寫雖粗，但卻絲毫也不影響人們對水滸佳肴的憧憬和嚮往，因為讀者快意的便是那種大口吃肉，大口飲酒的江湖風範。

TOP10 朱貴酒店加料麻辣豆腐

原文：戴宗坐下，只見個酒保來問道：「上下，打幾角酒？要甚麼肉食下酒？或豬、羊、牛肉？」戴宗道：「酒便不要多，與我做口飯來吃。」酒保又道：「我這裡賣酒賣飯，又有饅頭粉湯 。」戴宗道：「我卻不吃葷腥，有甚麼素湯下飯？」酒保道：「加料麻辣豆腐如何？」戴宗道：「最好，最好！」酒保去不多時，將出一碗豆腐，放兩碟菜蔬，連篩三大碗酒來，戴宗正飢又渴，一下把酒和豆腐都吃了。卻待討飯吃，只見天旋地轉，頭暈眼花，就凳邊便倒。酒保叫道：「倒了！」

——第三十八回潯陽樓宋江吟反詩梁山泊戴宗傳假信

一聽到「麻辣豆腐」之名，便有種食慾大開的感覺，更何況是「加料麻辣豆腐」，難怪戴院長會毫無察覺地直接被麻翻在地（當然，主因還是戴院長警惕性不強）。「麻辣豆腐」作為川菜的代表，因其平民化的價錢，極具川菜精髓的口味而久負盛名，已經成為衡量一名川菜廚師川菜水平的重要標準。然而《水滸傳》中的「麻辣豆腐」卻和今天的「麻辣豆腐」有著本質的區別，因為北宋版的「麻辣豆腐」里居然沒有如今川菜中的必備元素——辣椒！這在如今的川菜里是不可想像的。然而在北宋時期還沒有引入辣椒的時候，這樣的事情是的的確確存在的，那時候製造辛香的調味品主要依靠的是花椒。花椒、姜和茱萸，是中國最傳統的三大辛味調料，其中花椒是最常用的辛香調料。根據近年來對古代食譜的研究發現，在辣椒進入中國之前的漫長歷史中，花椒一直在辛味調料中佔據毫無疑問的統治地位，其食用範圍基本上遍布全國，在中國飲食中的重要性即使是今天的辣椒也無法與之相比。以花椒為主要辛香調料的北宋版 「麻辣豆腐」，雖然口味與現在的「麻辣豆腐」大相徑庭，但在北宋時期已經算得上是十分「麻辣」的美食了，畢竟古人的麻辣觀與今人還是有區別的。

>>>美味指數：6.0

TOP9 海鮮

不覺紅日西沉，安排得酒食果品海味擺在桌上，抬在各人面前。柴進親自舉杯，把了三巡，坐下，叫道：「且將湯來吃！」吃得一道湯，五七杯酒，只見莊客來報道：「教師來也。」

——第八回柴進門招天下客林沖棒打洪教頭

當時三人便望琵琶亭上來。到得亭子上看時，一邊靠著潯陽江，一邊是店主人家房屋。琵琶亭上有十來副座頭。戴宗便揀一副乾淨座頭，讓宋江坐了頭位，戴宗坐在對席，肩下便是李逵。三個坐定，便叫酒保鋪下菜蔬、果品、海鮮、按酒之類。……兩個序齒，李逵年長，坐了第三位。張順坐第四位。再叫酒保討兩樽玉壺春上色酒來，並些海鮮、按酒、果品之類。

——第三十七回及時雨會神行太保黑旋風展浪里白條

楊雄便問道：「兄弟，那裡去來？」石秀道：「因討賒錢，就來尋哥哥。」楊雄道：「我常為官事忙，並不曾和兄弟快活三杯，且來這裡坐一坐。」楊雄把這石秀引到州橋下一個樓上，揀一處僻靜閣兒里，兩個坐下，叫酒保取瓶好酒來，安排盤饌、海鮮、案酒。

——第四十四回楊雄醉罵潘巧雲石秀智殺裴如海

宋江聽罷大喜，在忠義堂上忙傳將令，分撥人員，從梁山泊直抵濟州地面，扎縛起二十四座山棚，上面都是結綵懸花，下面陳設笙簫鼓樂。各處附近州郡，雇倩樂人，分撥於各山棚去處，迎接詔敕。每一座山棚上，撥一個小頭目監管。一壁教人分投買辦果品、海味、按酒、干食等項，準備筵宴茶飯席面。

——第八十二回梁山泊分金大買市宋公明全伙受招安

海鮮、海味在《水滸傳》中共出現了上述四次，頻率在水滸諸美食中已算不低，可見海鮮、海味在水滸飲食中已經佔了相當的比例。但相對於《水滸傳》中海鮮、海味的高頻出現，在《東京夢華錄》、《都城紀勝》、《西湖老人繁勝錄》等典籍中卻涉及甚少，本已稀少的記載也僅以「海鮮時果」籠統記之，可見海鮮、海味在北宋時期並非十分普及的菜肴，而且《水滸傳》中所說的海鮮、海味一定與我們現在想像中的海鮮在著很大的區別。柴進在滄州，琵琶亭在江州，楊雄在薊州，梁山在濟州，這些城市皆不靠海，以當時的貯藏和運輸條件，氣溫炎熱的江州恐怕連冰凍的海鮮都享受不到，更別說新鮮的了，想來至多就是一些海帶之類的乾貨或者乾脆就是淡水河鮮。

>>>美味指數：6.5

TOP8 嫩雞（熟雞）、釀鵝（肥鵝）

不多時，王婆買了些見成的肥鵝熟肉，細巧果子歸來，盡把盤子盛了，果子菜蔬盡都裝了，搬來房裡桌子上。

——第二十三回王婆貪賄說風情鄆哥不忿鬧茶肆

酒保聽了，便下樓去。少時，一托盤托上樓來，一樽藍橋風月美酒，擺下菜蔬時新果品按酒；列幾盤肥羊，嫩雞，釀鵝，精肉，盡使朱紅盤碟。

——第三十八回潯陽樓宋江吟反詩梁山泊戴宗傳假信

楊雄，石秀，又自吃了一回酒。只見時遷道：「哥哥，要肉么？」楊雄道：「店小二說沒了肉賣，你又那裡得來？」時遷嘻嘻的笑著去提出一隻老大公雞來。楊雄問道：「那裡得這雞來？」時遷道：「小弟卻去後面凈水，見這隻雞在籠里，尋思沒甚下酒，被我悄悄把去溪邊殺了，提桶湯去後面，就那裡撥得乾淨，燒熟了，把來與二位哥哥。」楊雄道：「你這廝還是這等賊手賊！」石秀笑道：「還未改本行！」三個笑了一回，把這雞來手撕開了，一面盛飯來。

——第四十五回病關索大翠屏山拚命三火燒祝家店

《水滸傳》中提到的嫩雞（熟雞）、釀鵝（肥鵝），遠非上面三處，幾乎每一次宴席，甚至每一次飯局，都有嫩雞（熟雞）、釀鵝（肥鵝）的身影，單單史進為了與朱武、陳達、楊春共度中秋佳節，就「殺了百十個雞鵝」，足可見雞鵝在水滸餐飲中的地位。雞鵝在《水滸傳》中出現次數繁多，但最引人注目的一次，當屬第四十五回「病關索大翠屏山拚命三火燒祝家店」中祝家店的那隻報曉大公雞，正是由於此雞，引發了梁山泊三打祝家莊的著名事件，直接導致了祝家莊的血流成河，扈家莊的滿門盡滅，李家莊的付之一炬，當真是「一隻公雞引發的血案」，此報曉大公雞是當之無愧的「公雞中的戰鬥機」。

>>>美味指數：7.0

TOP7 孟州煎肉

原文：看看天色晚來，只見頭先那個人又頂一個盒子入來。武松問道：「你又來怎地？」那人道：「叫送晚飯在這裡。」擺下幾般菜蔬，又是一大鏇酒，一大盤煎肉，一碗魚羹，一大碗飯。武松見了，暗暗自忖道：「吃了這頓飯食，必然來結果我。……且由他！便死也做個飽鬼！落得吃了，卻再計較！」那人等武松吃了，收拾碗碟回去了。

——第二十七回武松威震平安寨施恩義奪快活林

雖然不知道煎得是什麼肉，但看慣了《水滸傳》中涼盤、鹵煮之類的作法，乍見到煎肉，忽然感覺眼前一亮，竟然有些垂涎三尺的感覺。同樣的感覺還出現在曹正的曹家小店「只見那婦人先叫一個後生來面前篩酒，一面做飯，一面炒肉，都把來楊志吃了」，很難得地能在《水滸傳》中見到炒肉，看來北宋時期的烹飪水平已經發展到相當高的水平，煎炒烹炸，樣樣齊全。煎肉，以現在的眼光來看可能算不得什麼特別的菜肴，但在菜系相對單一的水滸世界裡面，絕對算得上是獨樹一幟。況且，煎肉要是做好了，那也絕對是大快朵頤的好菜。

>>>美味指數：7.0

TOP6 肥鮓

金老下來叫了家中新討的小廝，分付那個丫環一面燒著火。

老兒和這小廝上街來買了些鮮魚，嫩雞，釀鵝，肥鮓，時新果子之類歸來。

——第三回趙員外重修文殊院魯智深大鬧五台山

且說閻婆下樓來，先去灶前點起個燈，灶里現成燒著一鍋腳湯，再湊上些柴頭。拿了些碎銀子，出巷口去買得些時新果品、鮮魚嫩雞肥鮓之類；歸到家中，都把盤子盛了；取酒傾在盆里，舀半鏇子，在鍋里燙熱了，傾在酒壺裡；收拾了數盆菜蔬，三支酒盞，三支筋，一桶盤托上樓來放在春台上；開了房門，搬將入來，擺滿金漆桌子。

——第二十回虔婆醉打唐牛兒宋江怒殺閻婆惜

鮓是我國古代的傳統名菜。初名鰱，多以鯉魚、青魚為原料，經過切片、鹽腌。然後再將腌過的魚片與米飯、調料拌和，鋪入容器中，密封若干天而成。可以冷食，也可以加熱後食用。原料除魚之外，一些禽鳥、家畜、蔬菜也可以制鮮。魏晉南北朝時期，鮓已經十分流行，品種激增，如在《齊民要術》中就收有裹蚱、蒲鮓、長沙蒲鮓、夏月魚鮓、乾魚鮓、豬肉鮓等八種鮮。如夏月魚鮓，則記有製法為：「魚切成片，加鹽腌，拌米飯、酒、橘皮、薑絲、茱萸成糝，把魚片和糝層鋪於容器中腌成。」隋唐時期，出現了太湖鯉魚腴鮓、野豬肉鮓、蘆菔鮓等品種。兩宋時期，鮓的品種更多，如宋周密《武林舊事》卷六「犯鮓」中就記有13種鮓的名稱。宋代《吳氏中饋錄》中記有肉鮓、黃雀鮓、蟶鮓、胡蘿蔔鮓等品種。宋代陳元靚《事林廣記》中記有海棠鮓、羊肉旋鮓、玉鉤鮓、清涼蝦鮓等品種。北宋詩人黃庭堅的《黃雀鮓》便讓我們了解到那時雀鳥也可用來制鮓，而且還是道美食。據說《水滸傳》中四大奸臣之首的蔡京就嗜「黃雀鮓」如命，簡直到了病態的程度。《清波雜誌》卷五載：蔡太師府整整三間房子，從地面到屋頂，堆滿了盛滿黃雀鮓的罈子。蔡太師對「黃雀鮓」的偏愛可見一斑。更多精彩請看姚看江湖的天涯博客：姚看江湖

>>>美味指數：7.5

TOP5 遼國黃羊肉

原文：次日，國主命丞相褚堅出城至寨，邀請趙樞密、宋先鋒同入燕京赴宴。宋江便與軍師吳用計議不行，只請的趙樞密入城，相陪宿太尉飲宴。是日遼國郎主大張筵席，管待朝使。葡萄酒熟傾銀瓮，黃羊肉美酒金盤。異果堆筵，奇花散彩。

——第八十九回宋公明破陣成功宿太尉頒恩降詔

宋人認為天下最好吃的莫過於羊肉，不僅味道鮮美，還可以「補中益氣，安心止驚」，是強身健體之佳品。據《東京夢華錄》和《夢梁錄》記載，宋代飯館、食攤上的羊肉類食品非常多，蒸軟羊、鼎煮羊、千里羊、大片羊粉、五辣醋羊、元羊蹄，品種繁雜，可以滿足人們各種口味需求。皇宮內苑更是「御廚止用羊肉」，原則上「不登彘(豬)肉」。

《水滸傳》中的羊肉也是一道備受好漢們喜愛和推崇的大菜，每一次大擺宴席，羊肉都是其中的重頭戲：像九紋龍史進的拜師宴，史太公就「叫莊客殺一個羊」；史進向少華山送禮， 「揀肥羊煮了三個，將大盒子盛了，委兩個莊客送去」；在宋江、戴宗、李逵三人的琵琶亭聚會中，李逵更是「捻指間把這二斤羊肉都吃了」；白龍廟小結義後，穆弘在穆家莊也殺了包括羊在內的各種牲畜款待眾英雄；梁山全伙受招安時，朝廷用來款待的國宴上面也出現了塞北黃羊。羊肉在《水滸傳》各種檔次的宴席中出現，但口味最為純正最為地道的當屬遼國納降國宴上的黃羊肉。遼國屬於北地，牧區廣闊，氣候寒冷，羊肉肉質因此更加肥美，而北宋時的遼國立國已久，深受中原文化影響，烹飪技術上南北交融，國宴上的黃羊肉做得應當比北宋皇宮更加美味，故遼國黃羊肉應是《水滸傳》中羊肉菜肴的極品代表。

>>>美味指數：8.0

TOP4 江州鮮魚湯

原文：張順卻自來琵琶亭上陪侍宋江。宋江謝道：「何須許多，但賜一尾，也十分夠了。」張順答道：「些小微物，何足掛齒！兄長食不了時，將回行館做下飯。」兩個序齒，李逵年長，坐了第三位。張順坐第四位。再叫酒保討兩樽玉壺春上色酒來，並些海鮮、按酒、果品之類。張順分付酒保，把一尾魚做辣湯，用酒蒸一尾，叫酒保切鱠。四人飲酒中間，各敘胸中之事。

——第三十七回及時雨會神行太保黑旋風展浪里白條

刺配江州的宋江與新結識的好漢神行太保戴宗、黑旋風李逵在琵琶亭上把酒言歡，酒後忽想喝辣魚湯醒酒，怎奈店中的魚都是隔夜腌制的，不中宋江的心意，李逵自告奮勇要去討鮮魚，這便引來了著名的「黑旋風斗浪里白跳」。魚牙主人浪里白跳張順與宋江等人不打不相識後，拿來四尾上等的金色鯉魚，「一尾魚做辣湯，用酒蒸一尾，叫酒保切鱠」。魚，是江中新鮮打撈的上好金色鯉魚；廚師，是江州著名的琵琶亭大廚；客人又是江州鼎鼎大名的戴院長和江州人人都怕的黑旋風。名廚、好魚，再加上十二分的精心，做出來的鮮魚湯自然是天下奇鮮，難怪宋江會抵不住誘惑貪吃得病，都是美食惹得禍！

>>>美味指數：8.5

TOP3 頂級奢華——以熊掌駝蹄為代表的貴族菜肴

原文：當日王都尉府中，準備筵宴，水陸俱備。但見：香焚寶鼎，花插金瓶。仙音院競奏新聲，教坊司頻逞妙藝。水晶壺內，盡都是紫府瓊漿；琥珀杯中，滿泛著瑤池玉液。玳瑁盤堆仙桃異果，玻璃碗供熊掌駝蹄。鱗鱗膾切銀絲，細細茶烹玉蕊。紅裙舞女，盡隨著象板鸞簫；翠袖歌姬，簇捧定龍笙鳳管。兩行珠翠立階前，一派笙歌臨座上。

——第一回王教頭私走延安府九紋龍大鬧史家村

熊掌駝蹄這類的奢華菜肴，只能出現在王都尉府這樣的豪門宴席之上，尋常的水滸人物幾天吃上一頓葷腥就算小康生活了，許多甚至都是食不果腹，吃了上頓沒下頓，熊掌駝蹄對他們來說只能是遙不可及的傳說。即使是上了梁山，雖然整日的酒池肉林，但熊掌駝蹄這種奢華菜肴也還是海市蜃樓。當然，在梁山全伙受招安的國宴上，熊掌駝蹄再次出現，總算讓梁山好漢們大開眼界。相信對於梁山一百零八位好漢，除了盧俊義、柴進等少數幾位，包括宋江在內的絕大部分好漢肯定都是第一次吃，甚至是第一次見，稀奇程度不亞於豬八戒乍見人蔘果。但熊掌駝蹄畢竟是稀罕之物，即使皇宮大內也未必能準備那麼多，人多肉少，像時遷這類單薄的人物，恐怕到口的熊掌駝蹄也得被狼吞虎咽的李逵一把搶走。熊掌駝蹄，作為稀奇奢華菜的代表，集中列在此處。熊掌駝蹄雖然美味稀奇，足以搶奪第一的位置，但因其嚴重脫離水滸好漢們的生活層次，也嚴重脫離一般讀者的品鑒層次，故只將其作為獵奇之物排在第三。

>>>美味指數：9.0

TOP2 五台山狗肉

原文：智深猛聞得一陣肉香，走出空地上看時，只見牆邊砂鍋里煮著一支狗在那裡。智深道：「你家見有狗肉，如何不賣與俺吃？」店家店家道：「我怕你是出家人，不吃狗肉，因此不來問你。」

智深道：「洒家的銀子有在這裡！」便摸銀子遞與店家，道：「你且賣半支與俺。」那莊家連忙取半支熟狗肉，搗些蒜泥，將來放在智深面前。

智深大喜，用手扯那狗肉蘸著蒜泥吃，一連又吃了十來碗酒。吃得口滑，那裡肯住。店家到都呆了，叫道：「和尚，只恁地罷！」

——第三回趙員外重修文殊院魯智深大鬧五台山

俗話說，狗肉滾三滾，神仙坐不穩。聞見狗肉香，神仙也跳牆。看著魯大師「用手扯那狗肉蘸著蒜泥吃」，大口吃肉，大口喝酒，吃得暢快，喝得淋漓，真乃賽過活神仙，直把店家以及書前的讀者看得目瞪口呆。五台山下杏花酒店的狗肉，味道如何，只看智深的吃相，便知其酥軟香嫩，彈滑爽口，雖處鄉間僻壤，卻實是人間之極品美味也！

>>>美味指數：9.5

TOP1 景陽岡熟牛肉

原文：武松入到裡面坐下，把哨棒倚了，叫道：「主人家，快把酒來吃。」只見店主人把三隻碗，一雙箸，一碟熱菜，放在武松面前，滿滿篩一碗酒來。武松拿起碗一飲而盡，叫道：「這酒好生有氣力！主人家，有飽肚的，買些吃酒。」洒家道：「只有熟牛肉。」武松道：「好的切二三斤來吃酒。」店家去裡面切出二斤熟牛肉，做一大盤子，將來放在武松面前；隨即再篩一碗酒。武松吃了道：「好酒！」又篩下一碗。……武松道：「肉便再把二斤來吃。」洒家又切了二斤熟牛肉，再篩了三碗酒。武松吃得口滑，只顧要吃。

——第二十二回橫海郡柴進留賓景陽岡武松打虎

《水滸傳》中出現頻率最高的美食自然非牛肉莫屬。「先切二斤熟牛肉，打一角酒來」已經成為大眾耳熟能詳張口便來的流行語。水滸好漢們只要一進酒店，必先叫一盤牛肉、幾角白酒，譬如武松景陽岡醉打老虎，要是沒有四斤牛肉墊底，十八碗美酒壯膽，哪有氣力和膽識去打那吃人的吊睛白額大蟲？還有，吳用找阮氏兄弟同商劫生辰綱的大計，也是花糕也似的牛肉大塊切十斤，被阮氏三雄「狼餐虎食，吃了一回」，而儒雅的吳學究不過才吃了幾塊，單看阮氏三雄吃肉的氣勢，吳用就知道所託之人必能成所託之事；就是看似有些儒將氣息的林衝起步價也是「先切二斤熟牛肉來」；食量巨大的魯智深自然不會輸於林沖，在劉太公莊上只是胡亂吃了一盤牛肉，也震得劉太公半晌無言。能不能大口吃牛肉在《水滸傳》中顯然也是衡量好漢的重要標準之一。《水滸傳》中各具特色的熟牛肉頗多，之所以特別推崇景陽岡的熟牛肉，非是因為其味最佳，而是因為透瓶香、熟牛肉、武二郎，好酒好肉好漢，三位一體演繹了赤手打老虎的千古大戲，成為美酒配熟牛肉的最佳範例。

>>>美味指數：10

《水滸傳》中的美味菜肴數不勝數，其他像豬肉、馬肉、獐子肉、魚羹、魚膾、粉湯等等，都是讓人食慾大開、欲罷不能的精品佳肴。相比於另一名著《紅樓夢》，《水滸傳》中的美食雖然顯得簡單、粗糙，不如《紅樓夢》中的菜品精緻、花哨，但它更貼近大眾的生活，因而對讀者味蕾的刺激更加直接，也更能引起人們的共鳴。可以說，讀一遍《水滸傳》，既是一次刀光劍影的江湖冒險，也是一次大飽眼福的饕餮盛宴。

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