喝過那麼多白酒，你知道是什麼決定了白酒的香型嗎？

前面小智介紹白酒的三大香型時，說過白酒香型歷經發展，現在已細分為十二大香型，酒友們肯定也都有所了解。白酒有如此多的香型，不知大家有沒有想過這些香型是由什麼決定。小智是很有興趣，所以經過請教智誠和酒行里的相關專業人士，以及查找資料，小智了解了，今天和大家分享一下。

1979年第三屆全國白酒評酒會上，正式提出用香型來區分各個地方特色白酒的差異。而不同香型的酒，風味區別較大，這是因為釀造的工藝、環境不同，但是最主要的還是因為酒麴製作工藝的不同。

公元1324年釀酒大師郭懷玉發明了大麴，極大地提高了中國白酒的風味。隨後大麴的製作工藝在全國得到迅速推廣，被各地的釀酒作坊廣泛採用。各地又在其基礎上通過不同的改進，從而形成了不同的香型口感。

郭懷玉大師製作酒麴的發酵溫度適中，在55℃左右，生產出來的主要是濃香型白酒。有些地方把酒麴發酵溫度提高到60℃以上，釀造出來的就是醬香型白酒。

而有的地區把酒麴發酵溫度稍降到50℃出頭，釀造出來的就是清香型白酒。這也就是釀酒界「曲定酒香」的道理。

酒麴不僅給白酒帶來了「風味」，而且還帶來了多種「香型」。所以說，酒麴在釀酒中起著關鍵作用。

後來，我國著名白酒專家沈怡方先生提出，在現有十二香型白酒中主要是清香、濃香與醬香三大香型，其餘的都屬於這三大香型派生出來的分支。

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