燒椒汁煎雪花牛肉

主料：安格斯雪花牛肉300克

輔料：青、紅、黃椒各50克

調料：自製燒椒汁50克

自製燒椒汁（500克，10份）：

1. 美人椒（去籽）100克、線椒（去籽）100克、油20克，用大火煎至椒表皮酥爛，取出打碎，過濾，形成燒辣椒末

2. 辣蝦鮮特級鮮醬油250克、李錦記財神蚝油50克、清水50克、燒辣椒末100克，以火調和，燒開過濾即可

製作方法：

1. 青、紅、黃椒絲燙熟墊入盤底

2. 牛肉煎香，切成大丁擺於青、紅、黃椒絲上

3. 凈鍋，燒開燒椒汁，將調製好的燒椒汁淋於牛肉上即可

創意心得：

燒椒汁風味獨特、椒香濃郁，辣蝦鮮賦予燒椒汁鮮甜鮮辣、爽口的底味，搭配安格斯雪花牛肉，體現與眾不同的風格，鮮辣適口、豉香濃郁，回味無窮。

手撕泥鰍

把鮮活泥鰍放清水盆里，加入幾滴生菜油，讓其自行吐盡腹內雜物，取出來用剪刀剪去頭部併除去內臟，洗凈瀝水納盆後，把醬油和料酒塗抹在泥鰍腹內外，腌味待用。

凈鍋里放菜油，燒至七成熱時，把泥鰍下鍋炸至外表起硬殼，倒出來瀝油。

鍋里留底油，放入蔥末、薑末和泡椒絲，炒出香味便倒入泥鰍，加醬油、白糖、鹽和適量的鮮湯，燒入味才放入青辣椒圈和小米椒節，淋香醋並加放雞精，待鍋里收汁時撒花椒粉、淋香油，翻勻即可裝在墊有油炸粉絲的盤中成菜。

紅燒油麵筋塞肉～~超級下飯菜

主料

油麵筋10隻

豬肉餡300g

鹽1g

生抽5ml

老抽5ml

糖3g

澱粉3g

料酒5g

蔥姜適量

香油5g

雞粉2g油

麵筋10隻

做法

1. 豬肉餡中放入鹽，糖，料酒，澱粉，香油，雞粉，蔥姜，順一個放向攪勻，多攪打一會，讓肉上勁，這樣做出來的油麵筋好吃。

2. 這是攪打好的豬肉餡。

3. 準備好油麵筋，我選用的是無錫油麵筋，吃口比較好，厚實軟糯。挑選油麵筋時可以買的時候聞一下，有清香的油香味是比較好的。

4. 用筷子將油麵筋塞一個洞，注意不要塞穿了哦。

5要有足夠的耐心和細心，肉餡塞多少看個人喜歡的，塞的多成品就圓些。

6. 塞好肉餡的油麵筋們，可以紅燒，或者清蒸，也可以放粉絲放些蔬菜做湯吃。

7. 鍋內放水燒開，水大約到油麵筋的一半，加入生抽，老抽和糖，放入油麵筋大火燒開，中火燜煮五分鐘，轉小火再煮十五分鐘，收至湯汁漸濃。

8. 煮好的油麵筋的皮是皺皺的吸在肉餡上的

9. 撒上蔥花起鍋，看著超有食慾的油麵筋塞肉，來上一碗米飯肯定不夠

10. 非常的好吃下飯呢，肉餡鮮美，麵筋軟糯有著微微的嚼勁，我能吃好幾個

11. 紅燒後的油麵筋吸收了肉汁的鮮味，一口咬下去柔軟多汁，鮮香美味，味道特別的濃郁。

蔥爆肉

主料:梅花肉100克大蔥2根；

調料:食鹽1小勺醬油1大勺料酒1小勺澱粉1/2小勺植物油3大勺；

做法:1.將梅花肉逆著肉絲切成薄片(可以用半化凍的肉更好切)；

2.倒入醬油、料酒、用手抓勻；

3.放入干澱粉再抓勻；

4.最後放入1—2小勺植物油拌勻將肉鎖住水分，靜置一會，沒有時間就直接用也可以，我感覺區別不大，炒出來的肉都非常的嫩；

5.將大蔥的蔥白切成1厘米左右厚的斜刀片；

6.將鍋燒熱一些，然後放入涼油(肉里已經有油了，放平時炒菜用油的一半就可以)，放入腌好的肉片，翻炒到變色就盛出來；

7.鍋里放入大蔥和適量的鹽，大火翻炒幾下，然後倒入肉片再翻炒均勻就可以了，喜歡帶點湯汁的，可以在放肉的時候順著鍋邊放一小勺水 ；

酸菜雞

用料：雞1250克酸菜100克；油15毫升老抽15毫升生抽45毫升黃酒25毫升生薑少許小蔥少許八角4個干辣椒1根冰糖少許；

做法

1.雞洗凈，酸菜切塊；把雞斬塊後洗凈；備好調料；

2.熱鍋倒油溫油下生薑、八角爆香；再把雞倒入煸炒至變色倒入黃酒；

3.加入生抽和老抽炒出醬香味；再把干辣椒和冰糖加入；

4.加入開水蓋上大火燒開轉小火燒制熟透；

5.之後轉大火加入酸菜收汁；等制售濃稠後撒入蔥花熄火出鍋；上桌；

三味蒸鮰魚

原料：長江鮰魚一條（750克左右）。

調料：料酒10克，鹽3克，味精5克，蒸魚豉油15克，黃醬椒、紅剁椒各50克，老乾媽豆豉30克。

製作：

1、將鮰魚宰殺治凈，切下頭尾，中間魚身改成塊狀擺入盤中，魚身加料酒、味精，頭尾抹上鹽，擺在盤子兩端。

2、將黃醬椒、紅剁椒、老乾媽從左至右順次放到魚身上，做成如上圖造型。

3、將魚入蒸櫃大火蒸10分鐘，取出澆蔥油，烹蒸魚豉油即可。

麻辣帶魚

用料：冰鮮帶魚400克；干辣椒8粒；花椒1/2湯匙；香蔥3根；白糖1咖啡匙（平）；生薑1塊；老抽1/2湯匙醬油1/2湯匙；香油1/2湯匙；黃酒2湯匙；食用油6湯匙；

做法：1、干辣椒剪破或成段，去籽和蒂，與花椒一同灑點水潤濕。香蔥切段，生薑切末。帶魚剪開腹部，洗凈內臟切成段，加適量鹽、少許香蔥和薑末，1湯匙黃酒腌10分鐘。

2、平底鍋或不粘鍋燒熱，放4湯匙油，冒青煙後，放入帶魚，中大火煎至兩面金黃撈出瀝油。炒鍋，放2湯匙油，加入花椒和辣椒炒香後，再放姜和蔥白炒香。

3、鍋內放入以能沒住帶魚的清水或者高湯，調入老抽、醬油、1湯匙黃酒。放入帶魚，鍋開後中，小火煮至水汁濃稠。放入蔥綠，調入香油，推勻，起鍋。

小貼士：1、如果沒有不粘鍋，可把帶魚裹上一層全蛋液用中小火，或者在鍋中擦一層薑汁。2、老抽可用糖色代替，但是不要另行再放白糖。3、帶魚白膜不去為宜。

陳年花雕熟醉六月黃

製作：

1、將六月黃清洗乾淨後，放入蒸箱蒸19分鐘，取出放入冰水中過涼，撈出放入自製醉蟹汁中泡製48小時。

2、將腌好的蟹子撈出，每隻螃蟹加入五糧液（或茅台酒）0.1克即可上桌。

自製醉蟹汁：

將古南豐黃酒500克，古越龍山花雕酒、薑片各200克，鹽、陳皮、香蔥段各50克，東古一品鮮100克，一起倒入容器內，蒸20分鐘即可。

注意：

1、在加工醉蟹過程中，保證其成品質量的首要關鍵是原料的選擇，原料蟹規格大小要適宜，一般以100克—125克/只左右為宜。此外，蟹子的起捕時間長短也是成品質量好壞的重要環節，起捕時間太長的蟹子，由於體能消耗太大，加工後製成的產品蟹腿部乾癟、口感欠佳。

2、螃蟹在腌制前，必須進行吐污處理。吐污的目的其一是去除河蟹的土腥氣及雜味，其二是防止腌制過程中蟹腹內腐敗變質。

肝腰合炒

腰肝辣味豐富，醬香複合、咸鮮醇厚，且口感清爽。在提起學生食慾的同時，又十分少油且健康。

主料：豬腰80克、豬肝100克

配料：青蒜30克、小蔥段20克、二荊條泡椒段20克、泡薑片16克

調料：海鮮醬20克、蒜蓉辣椒醬5克、草菇老抽4克、保寧醋8克、豌豆粉3克、鹽3克、料酒2克、味精2克、生粉2克、白鬍椒粉1克

製作方法：

1. 豬腰、豬肝切柳葉片，用料酒、白鬍椒粉、豌豆粉、鹽等碼味過油備用；

2. 鍋內加底油，下泡薑片、蒜片、小蔥段、二荊條泡椒段，用海鮮醬、蒜蓉辣椒醬炒香；放入碼過味的肝腰，倒入草菇老抽翻炒均勻，生粉勾芡，淋保寧醋出鍋裝盤即可。

鮮炒螺螄

用料

主料：螺螄500克、辣椒2個

輔料：色拉油2茶匙、白糖少許、醬油1茶匙、料酒4茶匙、香蔥適量、榨菜1包、姜1塊、鮮辣粉半匙

做法

1.備好所用食材。

2.用洗米水泡洗螺。

3.鍋里加油下姜及辣椒煸香。

4.再將螺絲下鍋爆炒並加適量白糖提個味。。

5.再加入醬油及榨菜條調味，炒制一下後加入半小碗清水。

6.燜至螺熟透，再加入適量的鮮辣粉調味。

7.最後再加入蔥段調個鮮提個味即可。

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