百變豌豆做法 好吃到忍不住舔盤子

豌豆炒河蝦

食材:豌豆250克、河蝦250克、胡蘿蔔40克、蔥姜、料酒、白糖、鹽、油。

河蝦去掉蝦須，清洗乾淨，豌豆剝殼洗凈。胡蘿蔔削掉外皮切成小丁。

取一口煮鍋，往鍋里加適量清水燒開，放入豌豆和胡蘿蔔丁燙片刻，撈起用涼水沖洗一遍，濾干備用。炒鍋上灶預熱，放油燒熱，下河蝦翻炒，翻炒過程烹入適量料酒和食鹽。河蝦炒變色後，盛出備用。

炒鍋里再加少許油，下蔥姜煸炒。蔥姜炒出香味之後，加入開水燙過的豌豆和胡蘿蔔丁。調入適量白砂糖和少許食鹽，繼續翻炒。把炒過的河蝦回鍋，一起翻炒，調入適量胡椒粉，勾入水澱粉，煮開即可熄火。

盡量選用活的小河蝦，這樣做出的菜肴更鮮美。河蝦提前炒一下盛出，可以保證河蝦的鮮美度。豌豆提前放入淡鹽水中燙片刻，不但能夠保持豌豆的翠綠，還能節約烹飪時間。

豌豆臘肉粒

食材:豌豆300克、臘肉200克、黃胡蘿蔔50克、生薑、小米椒、生抽、雞精、鹽、植物油。

臘肉清洗乾淨，放入清水中泡三個小時，撈起切成小丁。豌豆去掉外殼，小米椒洗凈切成丁，生薑洗凈切成末，黃胡蘿蔔洗凈削皮切成小丁。

炒鍋熱油，油熱至八成時，下薑末煸炒出香味，加入豌豆粒和黃胡蘿蔔丁，翻炒兩分鐘。接著調入適量食鹽，加入小米椒丁，炒勻。然後將臘肉丁下鍋繼續翻炒兩分鐘，調入適量生抽和雞精，炒勻即可。臘肉盡量選瘦一點的，清洗乾淨再泡三個小時。

豌豆燜雞塊

食材:豌豆200克、三黃雞半隻、紅蘿蔔30克、料酒、生抽、蚝油、白糖、鹽、蔥姜、油。

雞肉洗凈剁成小塊，裝入大碗里，加適量蔥姜、料酒、生抽、糖、鹽，用手拌勻，腌制半小時。炒鍋預熱，放油燒熱，下腌好的雞塊翻炒，雞塊炒至體積收縮時，兌入一些開水沒過雞塊。

再加入豌豆粒，大火煮開後改成小火燜二十分鐘。二十分鐘後，放入切好的紅蘿蔔，繼續燜至紅蘿蔔熟透。然後調入適量蚝油、食鹽和白糖，炒勻即可盛出鍋。紅蘿蔔切成小片，比較容易煮熟，不像雞塊和豌豆那麼難煮熟，所以後面才放。水量要一次性加夠，燜煮中途不能加水。

豌豆白果雞丁

食材:豌豆100克、雞胸肉250克、胡蘿蔔15克、白果40克、蔥姜、料酒、胡椒粉、白砂糖、澱粉、鹽、油。

雞胸肉洗凈切成小丁，裝入碗中，加入適量料酒、胡椒粉、白糖、食鹽和澱粉，用手拌勻，腌製片刻。胡蘿蔔洗凈去皮切成小丁。鍋內加入適量清水燒開，放入豌豆粒燙兩分鐘。兩分鐘後，再放入胡蘿蔔丁和白果，繼續燙一分鐘，撈起用涼水沖洗，濾干備用。

炒鍋預熱，放入適量油燒熱，下蔥姜煸炒出香味，加入雞肉丁翻炒，雞肉丁炒變色後盛出。將豌豆粒、胡蘿蔔和白果下鍋翻炒，調入適量食鹽、少許糖和胡椒粉，炒勻。將炒過的雞肉回鍋，翻炒幾下即可熄火。雞肉丁提前炒變色盛出，後面再下鍋與其他菜一起混合，這樣可以保證雞肉丁的嫩滑。

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