曾是廣東人的宵夜標配，它做成紅燒，比乳鴿還美味！
一般來講，說出「老鼠肉」三個字的，應該都沒吃過鼠類。但凡吃過的，都會重點突出具體的品種，以示自己不無挑剔。
號稱什麼都吃的廣東人,除非在饑荒年代,也不會去吃家鼠（廣東人稱之為「坑渠老鼠」）。
不吃的原因首先當然是家鼠的生活環境極其骯髒，溝渠和垃圾堆是家鼠最常呆的地方，這就意味著它們的食物來源沒法洗白了。而且由於它們需要保證自己能鑽進極狹窄的空間，也會很注意保持身材苗條。
和家鼠相比起來，田鼠和竹鼠無論從生活環境或食物來源，都比較乾淨和安全。更重要的是，素食鼠類強大的蛋白質吸收能力，讓它們從植物中也得到非常多的營養，在吃貨眼裡，「肉頭」比較厚。人們所吃的基本上都是這些素食性的鼠類。
另外，還有一種豚鼠，是南美草原鼠的後代，人稱「荷蘭豬」的，在其原產地各國就是很普遍的肉食來源，傳到中國之後也曾經作為養殖性肉食品，和兔子、鴿子一起出現在菜市場上。在如今肉食資源豐富的環境下，豚鼠已經華麗轉身成為寵物，我的家人就養著一隻。每當我愛憐地撫摸它圓滾滾的身體，隔著毛感受到那層柔嫩的皮下脂肪，心裡卻總是情不自禁地考慮該用哪種烹飪方法來處理。
實際上不止兩廣，其它省份也有吃鼠的習慣，比如在雲南山區，竹鼠是人們開葷的美味。福建寧化田鼠干則是著名的客家小吃，閩西八大幹菜之一。
不過，現在竹鼠已成為國家保護瀕危野生動物，不能再吃了。我上一次吃田鼠。還是在和舌尖上的中國美食顧問們一起拍攝視頻節目的時候了，當時，在gq雜誌上寫食色性也正風生水起的京城美食家詩人小寬，大大咧咧，隨我走了一趟廣州番禺，結果一頓炸田鼠，就把他的三觀盡毀。感興趣的朋友，可以去找相關視頻看一看（相關內容可詳看文末【了解更多】），也可以去gq雜誌上，看看，吃過田鼠的詩人是怎麼寫作的。
文/飯醉分子閆濤
部分圖片來源網路
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