美味誘人的蒲燒鰻魚，原來有工廠的流水線串燒

凍暈鰻魚

所有活的鰻魚在工廠都需要用清水沖洗 2~3 天的時間，才能去除腥味，之後檢查都是活的鰻魚後，用冰塊凍暈鰻魚。

活殺鰻魚

日本不同地區對鰻魚的殺法也是不同，關東是從鰻魚背部剖開，關西是從鰻魚腹部剖開，殺魚有點血腥，又有種日本匠人自帶的熟練感，還挺開眼界的...視頻單獨放「閱讀原文」了，感興趣的小可愛去看哈。

擺正鰻魚

還記得一家人最重要的是什麼嗎？整整齊齊呢...

單面烤皮

第一輪是單面烤皮先。

翻個烤肉

機器自動給鰻魚翻個個兒之後，再專門烤肉。

蒸制鰻魚

為了讓鰻魚肉更加軟糯，需要進充滿蒸汽的流水線。

淋水降溫

蒸過之後的鰻魚，可以看到會明顯變大，這時候鰻魚肉會變鬆弛，需要緊接著淋水降溫再讓肉質收緊。

人工處理

用到人工去掉鰻魚的頭尾，再剪成小塊，其實這也是人工檢查的環節。

浸滿醬汁

我們說的蒲燒鰻魚，這個「蒲燒」是日本用醬油為主的甜辣湯汁去烤制的方法，那流水線上就常用這種凹陷下來的傳送帶，來讓食材浸滿湯汁，可以參看之前寫的《流水線上的...金黃酥脆麵包片！》

再次烤制

這就是新鮮出爐的蒲燒鰻魚肉了...(ˉ﹃ˉ)

淋滿醬汁

為了讓烤好的鰻魚肉口味更豐富，要在還滋滋冒油的鰻魚肉上再淋一次醬汁。

吹走醬汁

再用小功率的吹風機吹走多餘的醬汁。

速凍環節

立刻用傳送帶，送進 - 30℃ 的速凍區低溫處理，這樣的低溫速凍可以最大程度地保留住食物的風味。

包裝環節

速凍過的蒲燒鰻魚肉還需要人工再檢查一次，之後擺成單獨的一份送去包裝。

單邊密封

這裡用的塑封機只會密封住包裝袋的一邊，等待下一步再真空密封。

真空密封

機器抽出袋子中的所有空氣後，進行真空密封包裝。

到這裡工廠里的蒲燒鰻魚就製作完畢了，再然後就是稱量和打包，最後整箱送到快餐店，廚師稍處理下就做成一餐啦~

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