風乾榨菜＋腌制萵筍乾

風乾榨菜的傳統做法

原料和工具：羚角菜（學名根瘤芥、有些人直接叫榨菜）15斤左右，玻璃罐一隻

製作步驟：

1.將羚角菜邊角、老皮修掉，洗凈切成手指粗細的長條。

2.將菜條放在乾淨的大盆中，加入菜重量10%左右的鹽，拌勻腌制3-5天。

3.菜條出水後，將菜條撈起，擠干水分，晾曬5-10天，菜條基本干軟。

4.將晾乾的菜條用熱水洗去灰塵，再次擠干水分後再晾乾半天。（量大可用洗衣機甩干）

5.再次晾乾的菜條中加入五香粉、辣椒粉（吃辣可以多放點，不喜辣就少放點）、花椒粉，拌勻後裝在玻璃罐中。

6.拌好調料的榨菜，可以盡量壓實在玻璃罐中，陳化10天即可開始食用。一個月後更好，3個月就非常正宗了。

提示：榨菜為芥菜的變種，芥菜常用於腌制咸酸菜，其肉質莖髓是重慶榨菜原料，屬於十字花科、芸薹屬。

萵筍乾製作方法

配料：萵筍3000克，鹽180克（晒乾後大概200克）

做法：

1、將新鮮的萵筍剝去葉，削皮，洗凈，比較粗的部位切成8份，頭部稍細的部位對剝開。放在曬網上晾乾水份。

2、將晾乾表面水份的萵筍碼在盆里，撒一層鹽，如此，碼完所有的萵筍。上面蓋上一屋保鮮膜，用重物壓在上面。

3、腌制至少12小時，萵筍會腌出很多水出來。

4、將腌出水後的萵筍放在曬網上，大太陽下曬3天左右至乾燥即可收納起來。

TIPS:

1、腌好的可以白天太陽下暴晒，晚上的時候用保鮮袋裝起來，然後用重物壓在上面，這樣可以將萵筍中含的水份更快的壓出來，縮短曬制的時間。如果天氣不好的時候，更加要如此做，以免萵筍表面形成粘液而發霉。

2、一般大太陽曬1，2天的萵筍就可以炒來吃了，這時已經有了脆感和嚼頭，但要長時間保存的，就必須要完全晒乾。

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