蝦米的做法有哪些 教你在家快速製作出肉香嫩滑的佳肴

東江釀豆腐。

1、準備的食材有蝦米、香菇、瘦肉、魚肉、豆腐。

2、將生薑切成片狀，蒜苗擇凈舊葉和黃葉，洗凈後切成小段狀，放在一邊待用。把香菇和蝦米事先放在清水之中浸泡，如果時間比較趕，也可以使用溫水浸泡。在一個碗中加入些許的澱粉，下入些水進行攪拌成水澱粉。

3、把買回來的瘦肉洗凈表面的血水，將其放在案板之上，用刀剁成泥。把魚肉去除大骨，洗凈內外的血水，用刀剁成泥待用。如果覺得剁肉泥比較麻煩，也可以直接從市場或者超市購買現成的肉泥。

4、把浸泡好的蝦米放在漏勺中，放在水龍頭下再次沖洗一遍。把沖洗好的蝦米剁碎，香菇擠干水分，用刀剁成小粒狀。蔥、生薑剁碎，放在一邊待用。

5、準備一個比較大的容器，往裡逐一加入魚肉、瘦肉泥、蔥薑末、香菇、蝦米。再下入些許的雞蛋液、鹽、胡椒粉、麻油、雞精用筷子進行充分地攪拌。一邊攪拌一邊往裡加入適量的清水，一直要攪拌至起膠的狀態。攪拌的時候，一定要順著一個方向進行，不然攪拌就不會均勻。

6、把新鮮的豆腐切成塊狀，用小勺子從中間挖出一小塊豆腐。往裡撒上些許的生粉，這樣是為了更好地粘住肉餡，以免在豆腐煎制的過程中肉餡跑出。往豆腐洞里加入之前製作好的肉餡，稍微用手按壓一下肉餡。

7、將適量的食用油下入炒鍋之中，油溫燒熱到七八成時。把釀好肉餡的豆腐的那一面輕輕地放入油鍋之中，小火煎至定型後便可鏟飯繼續煎制。煎至豆腐的兩面都呈現金黃的色澤後，便可盛起待用。

8、利用鍋中剩餘的食用油，油溫燒熱片刻後。把生薑片和蒜苗段下入油鍋中進行翻炒爆香，待其香味開始散發後。把釀豆腐放入其中，加入高湯，湯汁沸騰後。往炒鍋中淋入些水澱粉進行勾芡，撒上些蔥花便可食用。

芋頭糕。

1、準備的食材有蝦米、臘腸、芋頭、粘米粉。

2、先將芋頭削去外表皮，洗凈後切成小丁狀。把臘腸切成小丁，蝦米浸泡在清水中，浸泡軟後控干多餘的水分，放在一邊待用。把生薑和剝皮的大蒜用刀剁成碎末狀。

3、將適量的食用油倒入炒鍋之中，油溫燒熱到七八成時。把生薑、蒜末加入油鍋之中進行翻炒爆香，待其香味開始散發後。將切好的臘腸下入其中進行煸炒，臘腸炒至變軟後。把蝦米加入其中，用鏟子進行混合煸炒。

4、緊接著把芋頭丁下入炒鍋中，撒上些白糖、鹽、雞精進行翻炒均勻，再加入些許的胡椒粉，翻炒均勻後便可盛出待用。

5、在一個大碗中加入適當的粘米粉，加入清水攪至糊狀。再往裡下入開會調製成漿，把置涼的芋頭倒入麵糊中攪拌均勻。

6、在蒸盤用刷子刷上一層食用油，把之前攪拌好的芋頭丁漿倒入蒸盤之中，放入蒸鍋中大火蒸上半個鐘頭上下。

7、芋頭糕蒸熟後，撒上些蔥花放涼，便可切塊食用。

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香蕉豆沙春卷。

春卷是我國的特色小吃，在北方過年的時候經常可以看到它的身影。這款春卷吃起來甜蜜脆口，深受男女老少的歡迎。而且春卷加入些香蕉，既可以解除春卷的油膩，又可以使春卷吃起來更加香甜。

1、準備的食材有香蕉、紅豆沙、麵粉。

2、在一個大碗中倒入適量的麵粉，往裡下入適當的清水用筷子進行攪拌均勻，一定要攪拌至完全沒有顆粒狀為止。

3、先將已經成熟的新鮮的香蕉剝去外皮，用刀切成粗條狀，放在一邊待用。

4、把春卷皮平鋪在砧板之上，在春卷皮的一側抹上適當的紅豆沙，往紅豆沙上放上些香蕉條。將春卷皮捲起，卷到一半後，把兩邊的皮往裡折繼續往前卷好。在春卷皮的封口處均勻地抹上之前調製好的麵糊，再將其封好，置於一旁待用。

5、將適量的食用油倒入平底鍋之中，油溫燒熱到七八成時。把春卷輕輕下入油鍋中，小火慢慢炸至金黃後，便可用鏟子翻面繼續煎至金黃，便可控幹上面的油分盛出食用。

煎春卷的時候，一定要小火慢慢炸制，不然很容易炸糊。

豆沙年糕水果羹。

1、準備的食材有紅豆沙、蘋果、年糕。

2、先將買回來的年糕放在案板之上，用刀切成薄片狀，放在一邊待用。把新鮮的蘋果削去外表皮，去除裡面的果核，再用刀切成片狀。

3、將適量的清水倒入煮鍋之中，把年糕和蘋果片逐一下入煮鍋中。蓋上蓋子，大火將其煮開。湯汁開始沸騰，這時候把紅豆沙放入煮鍋中。攪拌均勻便可關火食用，如果比較嗜甜的話，可以往裡再加入些許的白砂糖。

棗泥豆沙南瓜餅。

1、準備的食材有紅棗、紅豆沙、南瓜泥、糕粉。

2、先將糕粉倒入洗凈擦乾的炒鍋之中，小火慢慢炒至麵粉微黃後。便可關火晾晾，再用篩子過濾一遍，這樣做出來的南瓜餅會更加好吃，口感更細膩。

3、將新鮮的南瓜用刀削去外表皮，用刀切成塊狀。把適當的清水倒入蒸鍋中，將切好的南瓜放入蒸鍋中，大火蒸上十分鐘左右，一直要蒸到南瓜熟透為止。將蒸好的南瓜從鍋中取出，用勺子將其搗爛成泥。

4、先將紅棗浸泡在清水中，洗乾淨後。用刀切除裡面的棗核，把去核的棗肉放在料理機中打碎，放在一邊待用。

5、把炒制好的糕粉放在碗中，往裡逐一加入紅豆沙和南瓜泥、棗泥、白砂糖，用筷子攪拌成絮狀。用手反覆地揉搓，揉成表面光滑且不粘手的麵糰。

6、縣將麵糰揉成長條狀，用刀切成大小適當的塊狀。用手揉成球狀，逐一將其揉好待用。準備月餅模具，先將糕粉粘上模具，再倒出多餘的糕粉。將面球放入月餅模具中，輕輕按壓，再小心脫模取出月餅。便可裝盤食用了。

因為紅豆沙、南瓜泥本身都有一定的水分，所以要注意糕粉的用量。

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