偷學來的「秘制醬」配方—做出來的特色飄香魚，顧客讚不絕口！

研究新菜是要捨得下功夫和本錢的。去年秋天，北京有一家專賣雞煲的店生意特別紅火，每天流水4-5萬，其秘制醬香味很足，微帶辣口，非常地道。小編慕名前去考察，並帶回幾份醬。

小編品嘗發現，這款醬里明顯含多種香料和葯料，但具體是什麼料自己又拿不準，所以他們就將醬分成四份，找了四位中醫分別品嘗。四位中醫一共品嘗出13味香料和葯料，這些料味道各異，有的甚至略帶苦味，但綜合起來出的是一股香味。

醬料試製成功後王師傅並沒用它來做雞煲，因為雞煲已經是人家的特色了，就算能做出口味上佳的雞煲，仍然是一款山寨版，所以他改用此醬做「明爐香辣魚」、「飄香魚」，口味香辣鮮嫩，推出一個月就成了餐廳的特色菜，吸引了大批顧客。

秘制醬的製作

配料:海天黃豆醬4桶（2公斤/桶），李錦記海鮮醬3瓶，柱侯醬3瓶，湖南辣妹子醬3瓶，香蔥末適量，雞油1千克，色拉油1千克，豬油500克，料酒2瓶，蔥姜水500克。

香料：白芷10克，小茴香10克，桂皮10克，香葉3克，砂仁10克，花椒5克，八角26克，良姜20克，陳皮5克，豆蔻20克，沙參10克，甘草10克，當歸20克，羅漢果4個（將以上香料清洗乾淨晾乾水分，然後磨成粉）。

製作：1、鍋下三種油，燒到五成熱，下入所有醬料拌勻，再倒入料酒、蔥姜水翻勻，然後放入1/10份量的香料粉（香料粉是批量製作的，製作一次可以熬10份醬），小火慢熬，邊熬邊攪動，大約40分鐘之後油慢慢浮出來，油和醬分離，停火即可使用。

飄香魚

飄香魚

主料；黑魚1條、黃豆芽、香菜，秘制醬料

輔料；郫縣辣椒、干辣椒、辣椒碎、蔥姜蒜、鹽、辣椒、雞精、辣妹子辣椒醬、花椒、胡椒粉

飄香魚的做法

1、將黑魚去鱗、鰭、鰓和內臟洗凈。去頭去尾。

2、將魚從中間劈開。去掉魚骨。

3、再將魚骨剁成塊備用。

4、再輕輕片下魚腹上的魚骨。

5、斜刀，把魚肉片成魚片。

6、片好的魚片加入鹽胡椒粉和料酒腌制20分鐘。

7、準備好辣椒辣椒碎花椒蔥姜蒜，郫縣辣醬和辣妹子辣椒醬1；1混合，入秘制醬料。

8、黃豆芽洗凈後瀝干水分。

9、鍋中注入油，下入干辣椒炒香變色後撈出備用。

10、下入黃豆芽爆炒至斷生。

看看這一大碗飄香魚，看著挺紅的，但是不是很辣。魚肉非常鮮美。吃著特別過癮。在節日的餐桌上上一道這紅紅火火的飄香魚保證受歡迎。

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