新搭配！新做法！10道創新口味粵菜

薄荷芥末炒龍蝦球

主料：

波士頓龍蝦1隻（約重400克）。

輔料：

鮮薄荷葉10克，牛油25克，姜15克，蔥15克。

調料：

美味源清醬汁10克，胡椒粉1克，芥末油5克。

做法：

1、龍蝦去殼去筋膜，斬大塊，上少許干生粉拌勻，待用。

2、起油鍋，下龍蝦塊炸至半熟，蝦頭尾取出擺盤。

3、另清鍋下牛油，放蔥姜煸香，加入少許二湯，入龍蝦塊，美味源清醬汁，少許胡椒粉翻炒，入味起香後勾薄芡，淋上芥末油即可出鍋裝盆。

創作心得：

美味源清醬汁咸鮮平衡，使用相當便捷美味，搭配薄荷與芥末的特殊風味，給此款龍蝦菜肴賦予了新的生命。

紫蘇梅子喼汁蝦

主料：

基圍蝦400克。

輔料：

老梅干3克，紫蘇葉1片。

調料：

李派林喼汁15克，冰花酸梅醬8克，白糖3克，梅粉2克，水20克。

做法：

1、蝦剪去蝦腳、蝦槍、從腹部劃一刀、備用。

2、老梅干、紫蘇葉切碎，待用。

3、把調料混一起均勻攪拌，待用。

4、鍋內加底油，燒至八成熱時，下入蝦，把蝦炸香炸熟。

5、鍋留底油，下入調好的味汁和蝦，兜炒均勻後出鍋裝盤，最後撒上梅干與紫蘇碎即可。

創作心得：

李派林喼汁與冰花酸梅醬的結合，能營造出複合果香的味型，使得海鮮酸甜可口，風味獨特。

姜豉油生焗筍殼魚

主料:

筍殼魚一條（約重600克）。

輔料:

姜肉粒150克，蒜子150克，干蔥150克，香菜梗10克，紅椒件20克，薑蓉300克。

調料:

味極鮮醬油160克，味精10克，糖30克，二湯200克，陽江姜豉20粒，生粉5克，生油5克，醬汁5克，鹽、花雕酒各少許。

做法：

1、將筍殼魚洗凈、劏凈，魚肉帶皮開成排骨片，加入少許鹽、味精5克、薑汁5克、生粉5克腌制10分鐘，封生油5克備用。

2、將蒜肉、姜肉、干蔥拍一下，改成小方粒，備用。

3、取砂煲，底部抹少許生油，將蔥、姜、蒜粒放入，放在煲仔爐上開大火，加蓋焗3分鐘，待香氣溢出後，再將腌制過的筍殼魚片平鋪在蒜子生薑上，再加蓋旺火焗6分鐘，隨後開蓋。

4、將80克姜豉油用小勺淋在魚肉上，加蓋焗1分鐘後，撒上香菜梗和紅椒件，再加蓋，淋上花雕酒上桌即可。

姜豉油：

1、薑蓉300克、味極鮮醬油160克、味精10克、陽江姜豉20粒、糖30克、清水200克。

2、先將生薑肉打成蓉，放入清水和調料小火熬10分鐘，即可製成姜豉油。

西柚喼汁錫烤秋刀魚

主料：

秋刀魚2條。

輔料：

泰國紅柚肉50克。

調料：

李派林喼汁10克，柚子醬30克，鹽10克。

做法：

1、將秋刀魚洗凈，魚身上劃斜刀，抹乾水份備用。

2、將柚子醬和李派林喼汁調成汁醬，均勻的抹在秋刀魚表面，放入烤箱中烤至成熟，撒上少許鹽即可。

創作心得：

李派林喼汁適合冰凍海鮮的腌制，可以有效的去除腥味和異味，同時在加熱成熟後，能幫助提升濃郁的複合香味。

冬筍欖菜燜籽烏

主料：

有籽魷魚仔8隻，冬筍200克。

輔料：

香港橄欖菜15克，肉碎100克，蔥花15克，姜米15克。

調料：

金嘜海鮮醬30克，金標蚝油20克，味事達上承滋作精釀老抽5克，麻油3克，糖15克，雞粉5克。

做法：

1、將冬筍切塊，飛水，用二湯煨至入味備用；有籽魷魚仔沖洗乾淨，待用。

2、起鍋，下入姜米、肉碎、橄欖菜煸干至香，然後加入調料和少許二湯，再下入冬筍、有籽魷魚仔一起燜至入味，起鍋裝盤，撒上蔥花即可。

創作心得：

金嘜海鮮醬的濃郁醬體，能有效幫助冰凍海鮮去腥提味。

香茅喼汁石鍋乳鴿

主料：

乳鴿皇1隻。

輔料：

香茅100克，辣椒20克，大蒜20克，干蔥片50克。

調料：

李派林喼汁50克，味極鮮醬油30克，沙爹醬20克，白糖15克，味精10克二湯200克。

做法：

1、將乳鴿改成六件；香茅切碎，和蒜頭、李派林喼汁一同抹勻乳鴿，腌制2小時備用。

2、將腌制後的乳鴿拉油至熟，倒起。

3、鍋留底油，爆香切碎的辣椒、干蔥、蒜片，再加入沙爹醬煸香，放入二湯、味極鮮醬油、白糖、味精煮制入味，收干後，下李派林喼汁即迅速起鍋，放入燒熱的石鍋中上桌即可。

創作心得：

喼汁作為炸乳鴿的經典調料搭配，一直沿用至今，而這道菜則轉變了傳統的烹制手法，將乳鴿用喼汁腌制後，再加入香茅汁醬一起煮制入味，同時為了更好的突出風味，在出鍋前也最後噴洒了李派林喼汁，幫助提升了這道菜肴整體的香味，使乳鴿變得更加有滋有味。

BBQ燒烤牛肋骨

主料：

牛肋骨1件。

輔料：

韓國泡菜20克，蒜頭4粒，生薑15克。

調料：

番茄醬230克，淡口醬油45克，蜂蜜25克，辣椒粉15克，紅酒15克。

做法：

1、蒜頭和生薑切碎，和調料一起拌勻後，腌制牛肋骨過夜。

2、烤箱調至180度，將腌制好的牛肋骨放入烤箱2小時後取出即可。

3、將韓國泡菜剁碎，和番茄醬拌勻後拌碟跟上。

創作心得：

番茄醬在腌制食材時能很好地把番茄原味腌制入味，並在烤制過程中為食物的表面形成漂亮的焦糖色。

松茸南風肉蒸百葉

主料:

松茸菌6片，南風肉6片。

輔料:

厚百葉6條。

調料:

味極鮮醬油150克，麻油3克，胡椒粉少許，白糖30克，味精5克，煉雞油15克，花雕酒5克。

做法:

1、將松茸和熟南風肉，用厚百葉包裹，依次排放備用。

2、將包好的南風肉卷整齊疊放在盤中，撒上煉雞油和花雕酒，上籠蒸40分鐘即可取出。

3、起鍋，燒雞油，澆油，再淋上豉油皇即可。

豉油皇：

蔬菜水500克、味極鮮醬油150克、白糖30克、味精5克、胡椒粉少許、麻油3克。

蔬菜水：

清水2000克、西芹60克、胡蘿蔔50克、干蔥5個、美人椒1根、香菜30克煮開，小火熬制一小時，濾出即成。

創作心得:

南風肉只產江南一帶，介於火腿和鹹肉之間，此道菜結合了南風肉和新鮮松茸，讓這兩款大鮮之物與不易入味的百葉混蒸，加上豉油皇提鮮，讓這道菜散發出不可思議的鮮美滋味。

冰梅喼汁脆皮龍脷魚

主料：

龍脷魚300克。

輔料：

脆漿350克。

調料：

李派林喼汁10克，冰花酸梅醬60克，辣椒粉5克。

做法：

1、龍脷魚切成長方條，吸干水分，加入鹽、味精、花雕酒腌制底味，待用。

2、將調味料混合一起，調製出蘸料。

3、魚條裹上脆漿，放入油鍋炸至表面色澤金黃，撈出剪掉邊角，裝盤即可。

創作心得：

李派林喼汁和冰花酸梅醬能融合出酸甜微辣的水果風味，特別適合點蘸使用，風味獨特。

茄辣韭香烤魷魚

主料：

阿根廷魷魚1隻，韭菜30克。

輔料：

蔥10克，姜10克。

調料：

亨氏番茄辣椒醬25克，蒜蓉辣椒醬15克，味極鮮醬油6克，味事達上承滋作精釀老抽3克，料酒8克，白糖3克，孜然粉3克。

做法：

1、將魷魚洗凈，放入蒜蓉辣椒醬、味極鮮醬油，味事達上承滋作精釀老抽、白糖、姜蔥腌制3小時。

2、將烤箱預熱至280度，放入魷魚，倒上腌制的醬汁，烤約8分鐘，然後將亨氏番茄辣椒醬與孜然粉，韭菜末混合，刷在魷魚表面，再烤1分鐘即可。

創作心得：

蒜蓉辣椒醬與味極鮮醬油可以充分幫助海鮮去除腥味，添加亨氏番茄辣椒醬能同時增加酸辣的風味，讓燒烤變得更美味。

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