家常版毛血旺的做法，超級辣！

1、炸茄盒

材料：

茄子2個，豬肉，薑末，鹽，白鬍椒粉，雞精，洋蔥，生抽，麵粉，澱粉，清水，油。

步驟：

1.豬肉切末或者直接買豬肉餡。姜切碎。將薑末和豬肉餡剁碎，直至有粘性。

2.洋蔥切碎。

3.放入鹽、白鬍椒粉，生抽、雞精、清水少許，順著一個方向，攪拌均勻。將洋蔥和豬肉餡攪拌到一起。

4.茄子洗凈，切片，每兩片之間留少許，不要切斷。

5.將豬肉餡填入。

6.雞蛋、清水、麵粉和澱粉，攪拌均勻。

7.要比較粘稠的狀態，太稀了掛不住。

8.鍋子放油，燒熱。

9.干澱粉放在一個盤內，將茄盒放入，兩面蘸少許澱粉。

10.將沾過澱粉的茄盒放入麵糊中，掛糊。

11.快速放入油鍋，中小火，將其炸至兩面金黃即可。

12.撈出控干油份即可。

2、甜辣茄盒

材料：

茄子1根，餛飩餡100g，雜菜2湯匙，麵粉1/2飯碗，泰式甜辣醬3湯匙，鹽1茶匙，高湯1/2碗，水澱粉1茶匙。

步驟：

1.茄子切片，兩片之間不斷。成夾子狀。麵粉和水混合成老酸奶狀。

2.茄夾里塞餛飩餡。成一個個的茄盒。

3.夾了肉的茄盒挂面糊，炸到金黃酥脆。

4.炸茄盒的油全部倒掉，煸炒雜菜後，倒入泰式甜辣醬，高湯，鹽，煮沸。

5.勾芡後把茄盒放入滾一下即可。

3、香煎茄盒

材料：

茄子2根，肉餡120g，雞蛋1個，油，鹽，麵粉，澱粉，薑末，胡椒粉，料酒，蚝油，泰式辣椒醬。

步驟：

1.在肉餡中加入，的薑末、鹽、胡椒粉、料酒、蚝油等調味料；

2.順著一個方向攪拌上勁， 腌制幾分鐘；

3.將茄子切成片， 其中兩片一連不要切斷；

4.將切好的兩片茄子中間抹上一層生粉；

5.將調製好的肉餡釀入其中；

6.澱粉和麵粉按1:1混合， 加入一個雞蛋和，的鹽；

7.再加入水調成稀稠適度的麵糊，再裡面加入幾滴油；

8.燒熱電餅鐺， 在餅鐺的底部刷層油；

9.將準備好的茄盒放入麵糊中滾一下， 讓麵糊將茄盒裹住；

10.將裹了麵糊的茄盒放入電餅鐺中；

11.將茄盒煎至兩面金黃；

12.拿出來擺好盤， 再在茄盒表面上淋上一層泰式辣椒醬。

4、鮮香味濃的魚蝦小茄餅

材料：

長條茄子250g，魚肉200g，蝦仁50g，油，鹽，生抽，料酒，白鬍椒，糖，醋，姜，剁椒，澱粉，蒜。

步驟：

1.準備原材料：蝦仁用料酒腌制一會洗凈，魚肉剁魚茸

2.蝦仁和薑片一起剁碎，然後和魚茸充分混合，加入鹽、白鬍椒朝一個方向攪拌上勁備用

3.茄子去皮，按照一刀不斷一刀斷的方法切成小茄盒

4.將肉餡均勻填塞到茄盒中

5.蛋打勻，加入生粉調成蛋糊

6.油燒至溫熱，將茄盒均勻裹好蛋液下油鍋炸成金黃撈出瀝油

7.這樣鮮香好吃的茄盒就做好咯，口味清淡的朋友，可以選擇撒些椒鹽直接吃就可以咯

5、清蒸茄盒

材料：

長茄子200g，豬肉末150g，蔥，姜，鮮小紅辣椒，玉米澱粉，生抽，料酒，糖，鹽，雞粉，花椒粉，蒜。

步驟：

1.蔥姜蒜切末，鮮紅尖椒切小圈備用

2.豬肉餡中加入料酒、生抽、鹽、糖、花椒粉、薑末，順一個方向攪拌上勁

3.最後加入蔥末稍稍攪拌即可

4.茄子斜切成夾刀片

5.在中間沾少量澱粉並抖凈浮粉後釀入調好的肉餡

6.全部填好餡後，排在盤中，放入開水蒸鍋中

7.蒸制15分鐘

8.炒鍋上火加很少量的油，爆香蒜末和紅椒圈，加入蒸茄盒後盤中的湯汁和，水，放入少許雞粉及鹽調味

9.加入水澱粉調成芡汁

10.將芡汁淋在清蒸茄盒上，放香菜葉裝飾即可

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