為什麼武夷山的岩茶不做秋茶
今年的氣候很反常，寒露作為秋天的第五個節氣站點，都過了快一周了，依然不見武夷山的桂花有出來迎接的儀式。
前幾天看新聞，有幾個北方的驢友因為裝備被人偷走，結果差點在山上凍死。在這裡先譴責下在戶外偷裝備的人，現在哪個圈子都有些素質低下，人品惡劣的人，碰上了也只能自認倒霉。
而在南方，如果你中午進山還是有中暑昏厥的風險，所以國慶過後的武夷山，空山鳥鳴，人影寂寥。而在福建的其他的產茶區，秋茶的生產都是一派熱鬧的景象。
那麼問題來了，為什麼同樣是烏龍茶，武夷山的茶就不做秋茶呢？Y老師這就給你們分析分析。
你叫秋香，我卻只能叫冬片
在閩南烏龍的主產地安溪，素有春水秋香的說法，鐵觀音的秋茶價格也比春茶高那麼一些。在新晉網紅白茶的產地，也開始有炒作所謂寒露茶的跡象，而獨有武夷山對秋茶不太感冒。
武夷山人把10月做的茶的叫做冬片。「片」在茶葉的世界裡從來就都不是一個能賣的出價錢的名詞，所以光這個名稱，我們就看出了鄙視鏈底端的特寫。
福建烏龍素有南香北水的區別，閩南烏龍追求的是香氣，而武夷岩茶首重滋味。如果你一味的誇一泡岩茶很香，就像你一直誇Y老師很美一樣，雖然在拍馬屁，但隨時可能拍在馬腿上。
和春茶相比，秋茶生長的溫度高，日照時間長，自然芳香類的物質含量就更加豐富一些，這個到底就像崗上的茶普遍比坑裡的茶香氣更加高揚是類似的道理。另外還有個原因就是秋茶採摘的時段普遍天氣比較比較好，雨水較少，空氣乾燥，做青的過程比較容易出香氣。
但是對於注重滋味的武夷岩茶來說，秋茶的生長期內溫度高，生長速度太快，茶葉的葉張普遍比春茶薄，內含物質不如春茶豐富，做出來的成品茶，滋味和厚度上都遜春茶一籌。
你做秋茶像過年，我做秋茶像做賊
地質環境的不同，也是武夷岩茶秋茶不吃香的原因。
武夷山的土壤結構與其他茶產區相比礦物質含量豐富，這造就了武夷岩茶的獨特風味，但是土壤的肥力則大大不如其他產區，肯定是不足以支撐其某些茶類輪采似的加工方式的，就連一兩兩季的茶都很難支撐。
在武夷山，經常看到的一種山場管理方式就是把修建下來的茶直接在地里做綠肥。而武夷山的老茶人也認為，採制冬片對於來年的春茶品質有一定影響。
也正式由於這一點，武夷山的茶人對於自家茶園做冬片這件事一直諱莫如深，甚至用偷偷摸摸來形容也不為過。
Y老師最近走訪的茶人，如果發現家裡有在做一點冬片的，都會不好意思的解釋下，比如給徒弟練練手啦，機器休息半年要開一開啦，最誇張的解釋是，最近閑著沒事幹……閑著沒事，我就問你，春茶你焙完了嗎？
從年頭忙到年尾的武夷岩茶
武夷岩茶的獨特工藝，也讓岩茶的加工過程十分的漫長，從採摘到上市，短則3個月長則半年。
比如大家都在等的，我們的慧苑坑老叢集萃和單株集萃，都還有兩戶山場主人，差那麼一道火。
現在大多數的茶農，還是由家裡的家長來全程把控岩茶的生產，至少是負責做青和焙火這兩個最重要的環節，試想好不容易熬過了漫長的茶季，正準備休息，你讓我來做秋茶，這種感覺，好像高考完了還要做暑假作業，到底還讓不讓人活。
Y老師教你分辨岩茶冬片小Tips
滋味上，春茶的滋味更飽滿，回甘更持久；
香氣上，秋茶的香氣相對更高揚，但是豐富度上不如春茶，缺乏那種岩茶該有的高級感；
外形上，秋茶普遍葉張更薄；
火功的話，為了葆香，秋茶相應的火功普遍為中輕火。
那麼，今天的互動話題來啦，在冬天即將可能就要來臨之際，一句話客觀評價一下你對「冬片」的看法。
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