深度思考：白茶的10大問題

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目前，市場上白茶的熱度，不可否認，不低於小青柑，特別是對老白茶的追捧，進而又帶動了新一輪的白茶熱及價格上漲。伴隨而來的10大問題，各茶友不得不思考，不然，就可能出現茶百科一直所擔心所講的問題：「白茶必死一回方活得好！」

宣傳過度

任何一種產品，都需要包裝、宣傳，這本無可厚非，只要不越界、保守底線，不虛假、不誇大、不誤導、不刻意生編講歷史及故事、不故意累積非真實數字說話突出與眾不同等，如此「不忘初心」，方能始終。而展望目前白茶市場，很多商家都或多或少的有這些問題存在，這就不得不讓購買者或喝茶人驚覺。

外地茶充入嚴重

白茶的核心產地，福鼎、政和、松溪、建陽等地，產量極其有限，好原料、好產地、好工藝、好天氣等條件下的好品質白茶量更少，不足以滿足目前全國乃至世界上茶人對白茶的需求。於是周圍產地白茶、全國產茶區按白茶工藝而成的白茶、甚至福鼎本地的製作師傅提前月余到早采早產茶產地用非白茶品種製作的白茶等，不一而足，如果從工藝講，即使不同的茶樹品種按白茶工藝製作，稱作「白茶」無可非議，但冒充，甚至拉到點頭等集中交易市場冒充福鼎白茶，以抬高價格，這就是問題所在了，它根本達不到福鼎或政和白茶的品質滋味和功用。

上兩圖刻意炭焙銀針

過度迎合市場

茶商在經濟形勢不好的條件下，過度迎合市場消費者口感，而忘記、甚至故意改變白茶傳統以來的工藝，稱為所謂的「新工藝」，這樣的白茶，喜好者或「小白」客戶，當作改善白開水的味道，增加些許「茶色」，並沒什麼。可而今，已然成風。比如白茶的炭焙，本身來講，炭焙白茶作為一種乾燥、提香方式，早已存在，而今幾乎全部茶商都在跟進迎合、甚至故意把本來好好的白茶，再刻意用炭火焙一次，以改善香氣、增加甜感、提高幹燥度，這也沒什麼。而把白茶焙的火氣高、掩蓋了白茶本身的毫香、清爽鮮味等，這樣的白茶如果存下來，不知還有幾多功用。今日在茶展上，轉下來，幾乎喝到的每款白毫銀針，都存在這個問題。

工藝的創新

新工藝白茶，估計真實喜歡白茶的茶友，很少有人喜歡或收藏。

但製作加工工序的創新，就讓很多缺乏經驗的白茶茶友錯愕了。

比如」渥堆「，白茶增加」渥堆「工序，著實使茶百科人震驚，這是黑茶的工序，竟然有福鼎茶商在宣傳說改善滋味，去除白茶清澀及青草味。這也是做舊老白茶的手段之一。

聰明的白茶商會講「堆積」這個詞，這個製作過程，在白茶製作中很早就存在，但把握好、有經驗的師傅很少，做的好，白茶品質確實驚艷。

再比如」萎凋槽「、」萎凋房「的應用，改善品質、增加產量、天氣不好的情況下以使白茶能繼續更好的加工。但有些商家，就故意為之，茶菁放入萎凋槽、萎凋房，快速吹冷風、或提升風溫，加速萎凋，縮短萎凋時間，快速上市求得好價錢，致使白茶不能很好的轉化，干茶色澤青綠靚麗，造導白茶初級客戶說品相多好多好，其實一入口就能分辨青草氣重，還解釋說新白茶就是這樣，存放後自然就去除了青氣，殊不知萎凋時間過短、高溫吹風加速相當於殺青，何談後期轉化的品質？

新概念層出不窮

市場的火熱，難免不同的茶友愛好者文采飛揚、茶商宣傳需要、突出賣點等，致使白茶新概念，不比普洱這些年積累的辭彙少。

老樹白茶、古樹白茶、荒野白茶、荒山白茶、高樹白茶、年份白茶、金花白茶、手工白茶、炭焙白茶、有機白茶、龍珠白茶、白茶方磚、迷你白茶、餅乾白茶、北方倉白茶、南方倉白茶等等。讓消費者如墜雲里霧裡。茶百科預測，接下來，白茶就是搶佔推廣」山頭白茶「了。全是普洱茶的套路。

刻意追老

不但茶友間追老厭新，連茶廠茶商也是，茶百科人春天在福鼎各地，想品飲訂購些不同品牌的新白茶就遇到難題了，幾乎都說當年白茶不賣，或刻意提到極高的價格，讓人卻步，無非告訴你，新制當年白茶不賣。等來年，等陳放下來，行情高、並且市場空間不透明時再出售，如此，進一步提高白茶的行情價格，當然不排除為了改善更好的口感，可問題是，歷史以來，福鼎當地有多少人喝老茶、品飲老茶？大多是喜歡新制當年白茶的毫香、鮮爽、醇度等。只是近年老白茶行情大漲，追求者眾所致而已。

年份造假

這個問題，怎麼說呢，至少是目前市場老白茶最嚴重的問題之一。從福鼎源頭，各廠家都可以去問，十幾二十幾年以上老白茶，幾乎都會告訴你」有「，但」沒量「。那市場上的量從何而來呢？

做舊

這個問題，是目前市場老白茶最嚴重的問題之二。如果說」年份造假「，還有情可原，無非是提高年份，以消費者喝不出來為由，多賣些利潤罷了，至少茶還是好茶。但」做舊「，就是非常可惡了，它已經改變了白茶的品性，更別說品質了。茶百科在不少品牌店、茶商處喝到太多」黑茶「味的」白茶「了。一入口就沒有白茶的毫香、蜜韻、大白茶木質味，而是標準的黑茶的幽甜醇。甚至還有些是發酸、酵氣嚴重。前而提到的「渥堆」工藝，就很容易做出來冒充老白茶的白茶。