現在的雞不打針了，但你還是應該少吃，知道為什麼嗎？

以前只要聽說哪家媳婦有身孕，婆婆便開始買小雞回家養在後院，七八個月後寶寶出生，正好每天宰只雞給媳婦坐月子。這樣的雞不僅健康安全，而且對身體的滋補效果會更好。只可惜，現在越來越難買到健康的雞了。

「養殖密度過高」是現在大部分養雞場的通病，為預防傳染病（以感冒和腸胃問題居多），用藥是家常便飯，以前大家認為不吃打針部位（脖子、翅膀）就沒事，現在養雞場動輒養幾千隻、上萬隻，打針太不符合經濟效益，改為將葯投入飲水中，這麼一來，雞的身體上沒有哪個部位不淪陷。

不良的養殖戶常用的藥物，除了用來預防和治療疾病的抗生素、改善胃腸狀態的腸胃藥，還有促使雞趕緊發育熟成的荷爾蒙—以前養雞往往要半年以上才宰殺，現在一般只養100天左右，有些快速成長雞30天就是它的一生。養雞需耗費時間成本、飼料成本和藥物成本，當飼養期縮短，所有成本和風險都降低，利潤就提高了。

為了讓雞的骨架快速增大並長肉，有的養雞場會在飼料里添加牛骨粉或魚骨粉，如此一來，瘋牛病和重金屬殘留的隱憂，便轉嫁到雞的身上。這些雞被吃下肚以後，造成的問題很大，例如女童性早熟、婦女患癌比例增加等，都可能與此有關。

說完了雞肉，那麼順道再說一下雞蛋。要知道雞蛋的毒素，一半來自生蛋雞的健康不良和藥物殘留問題；另一半則來自雞蛋本身的保存不良。

沒有健康的雞就沒有健康的蛋，所有雞肉會出現的問題，同樣顯現在雞 蛋上。目前大多數生蛋雞採取籠室養殖，一個寬 45 厘米、高 40 厘米、深 30 厘 米的籠子里住了 3 只雞，從其閉塞程度足以想像雞有多痛苦。如此飼養的生蛋雞，在用藥的健康狀態下（緊迫成這樣，不用藥也會生病），平均 25 小時會生一顆蛋。

雞蛋很容易受到沙門桿菌污染，所以養殖戶收蛋之後，會用機器洗選。一台洗選機上百萬元，一般養殖戶哪裡買得起？只好用較低的價格把蛋交給大廠。洗選機運作時，他們會在水中加抗菌劑來預防沙門桿菌，至於破掉的蛋就送往蛋液工廠，賣去做蛋卷或蛋糕。

延伸閱讀：褐色蛋殼真的更健康么？

我想提醒大家，坊間流傳「褐色蛋比白色蛋健康」、「蛋黃越紅越營養」，這兩種說法其 實是不正準的。我向養殖戶確認過，蛋殼顏色 和品種有關，蛋黃顏色和飼料有關。實際上，褐色蛋與白色蛋的營養價值大體相當，它們最大的價值是科學的飼養方法和不用藥，我深信養得健康與否比品種更值得關切。至於蛋黃，坊間有些顏色鮮艷得過頭，是否在飼料中添加天然色素或合成色素，得靠檢驗才能得知。

作者介紹：白佩玉，一位母親和天然食材專家，本文節選自她所著的《無毒食物這樣選這樣吃》一書，遠離黑心食品，守護全家健康。本文未經授權，請勿轉載！

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