為什麼茶湯的顏色，會隨著年份越放越紅

綠茶、白茶、生普，茶性味甘，苦，微寒，而紅茶、烏龍茶、黑茶性溫，皆為我國傳統的天然保健飲料。科研人員研究發現茶葉中所含的化學成分達500多種，其中主要成分有咖啡鹼、茶多酚、蛋白質、氨基酸、糖類、維生素、脂質、有機酸等有機化合物，還含有鉀、鈉、鎂、銅等28種無機營養元素，各種化學成分之間的組合比例十分協調。

適度飲茶對人體有一定的醫療保健作用。它能提精神、去疲勞、助消化、能消炎殺菌、防治腸道傳染病，能防暑降溫，解渴生津。

茶的後發酵過程變化複雜，其多酚類大致可分三部分：未被氧化的多酚類物質（殘留兒茶素）；水溶性的氧化產物——茶黃素、茶紅素；非水溶性的轉化物。

茶在後發酵時，茶黃素和茶紅素氧化、聚合，形成茶褐素，由於這些色素都是水溶性物質，很容易融合到茶湯當中，茶湯就由原來的黃色變為紅色，再慢慢從紅色變為褐色，茶湯越來越紅透，這就是茶湯為什麼存放時間越久，湯色越紅的原因。

而這樣的氧化過程，使茶湯收斂性和苦澀味明顯降低，再加上較高的可溶性糖和水浸出物含量，在避光、乾燥、通風、無異味污染的環境下陳化，形成了滋味醇厚，湯色紅褐，使茶的口感變得越來越好。茶黃素是湯色「亮」的重要成分，茶紅素是湯色紅的主要成分，茶褐素是湯色「暗」的主要原因，也是加深紅的程度物質。而普洱茶的香氣是普洱茶的原料品種，加工工藝和後期的存儲環境所致。

澳門茶雲澗文創工作室  TEA1553

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