黃茶不黃，憑什麼叫黃茶

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閱讀時間：3分26秒

主要內容：關於黃茶的產地、分類、歷史、沖泡…

近幾年白茶被炒的火熱，從極少被人所知的小眾茶漸漸的被大眾所接受。想到這裡，小編就忍不住為同為小眾茶的黃茶鳴不平，黃茶作為六大茶類是繼綠茶出現之後的第二大茶類，有著極為悠久的歷史，發展到現在卻仍不被大眾所熟知~

黃茶？綠茶？傻傻分不清楚

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小編曾不止一次跟身邊的朋友安利黃茶，每次換來的都是朋友的一臉詫異。還有這種茶呢？從來沒聽說過，我覺得我認識個白茶已經夠上道的了。。。

其實很多朋友都有見過黃茶，但往往因為特徵與綠茶相近，而被誤認為成了綠茶，像比較出名的霍山黃芽以及十大名茶之一君山銀針被誤認為是綠茶的情況也不在少數，這其中除了黃茶不知名的原因外，黃茶加工工藝與綠茶加工工藝極為相似也是造成這種情況的很大一部分原因。

黃茶與綠茶的不同主要在於在綠茶加工工藝的基礎上增加了一道「悶黃」的工藝，這項工序令茶葉中的葉綠素遭到破壞，破壞之後的酚類物質發生氧化。氧化程度不同，變黃程度就不同。

▲黃茶獨特的「悶黃」工藝

然後根據悶堆技術的不同黃茶又分為不同的種類：例如台灣省黃茶，為殺青之後趁熱悶堆；而黃湯則是揉捻後悶堆；黃大茶為初干後悶堆；君山銀針為紙包低溫悶黃；霍山黃芽呢，是薄攤悶堆。由於使用不同的技術，所以葉子變黃的程度也會一樣，所形成的品質也會各有不同，霍山黃芽在黃芽中的變黃程度算是輕的一類，因而品質接近綠茶。

另外黃茶按其鮮葉老嫩芽葉大小又可以分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶。其中，黃大茶最易辨別，它外形豪放，通常選用一芽三四葉為原料，因此干茶外形葉大且梗粗壯，葉片成條，葉莖相連彎如魚鉤。而另外兩種則需要依靠黃茶「黃葉黃湯」的特點與綠茶相區分。

黃茶的前世今生

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講到黃茶，就不得不提到黃茶悠久的歷史，黃茶作為繼綠茶出現後的第二大茶類，在歷史的長河中可謂是處處都可以看到黃茶的身影。

西漢至隋唐時期就已經有了霍山黃芽以及蒙頂黃芽相關的記載，其中唐中書舍人李肇所著的文獻《國史補》中就有記載：「風俗貴茶，茶之名品亦眾……壽州有霍山黃芽。」只不過這時候所謂的「黃芽」，只是這種品種的茶的芽頭髮黃而已，並不是真正意義上的黃茶。

黃茶的制茶技藝明朝才開始出現並漸趨成熟。當時霍山就有黃大茶、黃小茶和黃芽等系列黃茶，並有獨特的加工工藝，小茶攤黃，大茶堆燜，這也正是黃茶與綠茶在製法上的根本區別所在。（敲黑板，這是重點！）

▲霍山縣落兒嶺鎮，房前種田，房後種茶

黃小茶採摘標準是一芽一葉，黃大茶是一芽多葉，黃小茶採制技藝難度較大，自清初以來，都沒有像黃大茶那樣普及和暢銷不衰，所以除了供奉朝廷的黃芽外，綠茶大量興起並逐漸取代了黃小茶。民國以後，貢茶隨著末代皇帝垮台而被取消，霍山黃芽也瀕臨絕跡，僅聞其名，未見其茶。此後，霍山所產之茶也多為炒青綠茶和黃大茶。

霍山黃芽瀕臨絕跡的狀況知道上世紀70年代才得以改觀，隨著安徽省恢復開發名優茶的運動的開展，霍山黃芽的工藝才得以保存下來。看到這裡各位有沒有覺得現在能喝到霍山黃茶也是一種幸運呢~

▲霍山

通過上文我們可以得以發現，其實黃茶從古自今都很難在大眾中得到普及，主要原因就是悶黃這一步驟太難把控了！！！

黃茶悶黃的工藝及其關鍵又複雜，其中悶黃的目的就在於讓茶葉進行發酵，通過非酶促氧化才能變為黃茶。但一旦悶的時間長或短，黃茶就面臨著非黃非綠的風險。這就對制茶師傅有著極為高的要求，必須對水分及火候有著極強的把握才能成就黃茶之黃。

另外一個原因就是黃茶與綠茶極為的相似，在這個綠茶盛行的時代，黃茶特別容易被誤認為綠茶，並且很難得到傳播。儘管如此，小編依然為黃茶瘋狂打call！！

雖然黃茶的個性特點不如其他茶類那麼顯著，但黃茶有自己獨特的品質：味厚爽口、醇和香濃，這是其他茶類難以媲美的。黃茶不如綠茶那麼刺激，且又保留了綠茶的大部分營養成分，被茶葉專家推薦為最適宜飲用的茶類。

喝不慣綠茶的朋友小編強烈推薦你們嘗試一下黃茶！還有一些胃不好的不適合喝綠茶的朋友喝黃茶的確是一個不錯的選擇，喝了綠茶容易造成胃腸脹氣等癥狀，而黃茶就不如綠茶那麼刺激，且又保留了綠茶的大部分營養成分，特別適合胃不好的人飲用。

黃茶需要悶著泡

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黃茶的製作極其的不容易，小編感覺喝上一口都會感到莫名的幸運，這麼好的茶我們隨便泡的話自然會覺得可惜，大家可以根據小編給出的沖泡方法來泡一泡，或者說可以直接來招小編蹭茶哦。

跟綠茶一樣，沖泡黃茶最好還是用透明玻璃杯，便於觀賞茶的姿態。

1、用開水溫杯，並擦乾，以避免茶芽先行吸水而不宜豎立。

2、取茶，投茶。未免苦澀，投茶量要少，一般3g差不多泡一杯。

3、將90°C左右（開水來回倒涼2、3次差不多）的水，先快後慢沖入杯子至8分，使得茶芽濕透，再加水至8分滿為止。蓋上玻璃蓋或蓋碗蓋。悶泡3分鐘後，撤去蓋片，可見茶芽上下沉浮。

這時候喝上一口，黃茶濃厚香醇的滋味湧入口中，簡直是完美！

喝完茶大家固然暢快，但也一定要注意一下黃茶的保存，黃茶中的茶多酚、多酚類物質、維生素C和胡蘿蔔素極易氧化，因此環境溫度、相對濕度、異味、光線、空氣和微生物等都會影響茶葉的品質。保存時一定要注意避高溫、避高濕、避光線、避氧氣。

每一份黃茶製作出來都極為的不易，但因為市場環境等等的因素黃茶卻無法被大眾所熟知，小編是真的替黃茶感到委屈。

所以小編寫這一篇文章的初衷不僅是希望這一味茶能夠重新獲得關注，也希望將這份傳統工藝予以堅持下去的動力與希望。把一個叫做「黃茶」的名字講給人們聽。也將匠人式的手工藝之不易被更多人看見與了解。

昨天就發貨了?趕快茶物流~

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