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茶上的毫毛是什麼?

經常可以看見,干茶上面附著著白色或金色毫毛,泡茶時茶湯上也會浮起小茸毛。這些茸毛是什麼?會影響茶的口感嗎?和茶葉品質有沒有關係?

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茶毫是什麼?

茶毫,也叫茶毛。是茶葉芽尖上面細小的絨毛,其中含有豐富的茶氨酸、茶多酚等營養物質,一般來說,鮮葉的嫩度越嫩,茶毫就越多,所以這個指標在很多情況下作為茶葉嫩度的一個重要指標。

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茶毫有什麼意義?

茶毫有以下這些意義:

是茶樹品種特性的表現

對茶葉的外形起了重要作用

可以增進茶湯品質

提高茶葉的經濟價值

是幼嫩和優質原料的標誌

是評定茶葉品質的重要因素之一

因此茶樹茸毛一直都受到茶葉生產者與消費者們的普遍重視。

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茶毫的分布特點

一般情況下,茶毫都是來源於茶樹嫩梢。茶毫的長度、密度、粗度、色澤、分布特徵依品種而不同。

茶毫以芽最密,並隨著葉片成熟而自行脫落,茶毫密度第1葉>第2葉>第3葉,且差異極顯著。

春季氣溫回升,茶芽萌動,茸毛逐漸生長,至茶芽膨大時,茸毛已長到一定的長度,這時葉片尚未開展,茸毛密度大。

因此,很多名優茶採摘時以茶芽、一芽一葉初展為主,並在製作過程中有提毫工序,以充分發揮茶毫的特性。

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茶毫與茶葉外形

茸毛對很多名茶的外形有著畫龍點睛的作用。

許多名茶,都要求顯毫:

黃山毛峰、洞庭碧螺春——以白毫顯露

高級祁紅、滇紅——以金毫顯露

君山銀針、蒙頂黃芽——以黃毫顯露

白毫銀針、白牡丹等——以銀毫顯露

台灣名茶凍頂烏龍,高級者則多毫。福建烏龍茶一般不露毫,但用毛蟹品種製成的烏龍茶也顯毫,品質亦佳。

茶毫的顏色與茶葉的製作過程有很大的關係。綠茶中的茶多酚絕大部分未被氧化,因此茶毫通常為白色。而紅茶的茶多酚大部分已經被氧化成茶黃素和茶紅素,因此幼嫩芽葉製成的紅茶,茶毫呈金黃色。

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茶毫與茶葉品質

茶毫富含多種成分,對干茶品質的形成有重要影響。

滋味:茶毫中茶多酚、咖啡鹼等成分均顯著低於茶葉中的含量,而氨基酸含量顯著高於茶葉中的含量,簡而言之,就是苦澀物質少,而鮮甜物質多。

香氣:茶毫主要長在幼嫩芽葉的下表皮,內含有豐富的化學成分。茸毛基部有分泌芳香物質的腺細胞,能分泌芳香物質,因此幼嫩芽葉茸毛多,制出來的茶葉多具毫香,毫多的干茶鮮爽度也會高一些。

但並非所有的茶都可以一概而論。如龍井,在加工過程中,有一道工序叫輝鍋,輝鍋的目的主要是乾燥茶葉,促使茶葉香氣物質的進一步形成,但它還有一個目的就是磨掉茶葉表面的茶毫,龍井茶的特點中有一條就叫「光滑、扁平」。所以龍井、竹葉青等茶不能用毫毛的多少來決定它的等級。

茶毫的多少並不是判定茶葉質地好壞的唯一標準。比如,烏龍茶(鐵觀音,大紅袍)普洱茶,黑茶、白茶(壽眉,貢眉,白牡丹)等這類茶在採摘製做時,要求採摘開面葉為料,大多較為粗老,太嫩了反而做不出來這等風味。

茶葉的品質是諸多因素綜合作用的結果,並不一定是嫩的、茶毫多的就是最好的。對於這一根根細小的茸毛,我們可以去欣賞它,但也無需過分追求。

來源:網路 ,中國茶訊編輯整理。如有侵權,我們會及時更正或作刪除處理。


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