為什麼你做的魚都碎爛了一鍋，大廚做的都很完整呢

很多朋友都喜歡吃魚，美味又營養豐富，但是卻苦於自己做的魚出鍋了都變成稀爛的。煎魚想要好吃又要不碎，在還沒掌握技巧時，說起來還真是挺難的。下面小編把自己的經驗傳授給大家。

魚是常見的一道菜，煮魚的時候，很多人會煮出慘不忍睹的外觀，特別是粘鍋的現象；而燒魚的時候，魚很容易碎，出鍋後早已不成形，就算好吃，也不忍看。

魚肉因為肉質無粗筋絡，纖維組織結構不緊密，因此在燒魚過程中魚肉非常容易碎掉，保持魚完整的模樣很困難，燒魚不碎的難度也是存在的。

如何做魚才能不碎爛，還保持魚的完整呢？

1、魚身要乾爽。洗好魚之後，用篩子瀝乾魚沾上的水，再風乾一會兒，著急的話就用廚房專用吸水紙把魚身子的水分吸干。

2 、小火煎魚。煎魚不能心急，不要大火，慢慢來，耐心煎，就能夠不沾，還用油少，形狀保持好。

3、盡量不用鍋煎魚，把魚抹好調料後，放進微波爐里高火、燒烤各三分鐘，定型了之後再轉移到鐵鍋里，鐵鍋里只需要很少的薄薄一層油，有一個煎的意思就夠了，增加香味。

4、魚身裹蛋汁或白面，中火下鍋也可。

5、剛上油鍋煎時，初期不要頻繁翻魚身，要略帶焦黃時再翻更好。

煎魚不碎的技巧：

（1）煎魚前可以先拿生薑把鍋擦一下,再放油煎魚。

（2）煎魚前可以先放些鹽在鍋里炒一下,然後再放油煎魚。

（3）可以將雞蛋液刷一些在魚身上,這樣就有了一層保護膜。

（4）煎魚塊時最好不是用太大的火,盡量讓魚成形後再翻動。

（5）燒魚前，先將魚下鍋炸一下。如燒魚塊，應該裹一層薄薄的水澱粉，再下鍋炸。炸時注意油溫宜高不宜低。

（6）燒魚時的火力不宜大，湯不宜多，以剛沒過魚為宜。待湯燒開後，就要改用小火煨燜，至湯濃放香時即可。

（7）煨燜過程中，要少翻動魚。為防止粘鍋，可將鍋端起輕輕晃動。

（8）切魚塊時，應順魚刺下刀，這樣魚塊不易碎。

還有一個煎魚不粘鍋更直接的方法，就是用一塊生薑，用生薑的汁液，均勻塗抹一下鍋底，再煎魚防止粘鍋亦去腥。

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