小米炒著吃，帶給你不一樣的營養與美味

炒小米

提到小米，大家都會想到滋補養胃的小米粥。其實，小米除了熬粥，還能炒或蒸著吃。今天推薦的就是炒小米。據說，它是山西風味小吃。炒小米吃起來甘香微韌，因小米顆粒細小且均勻，黃澄澄的色澤很誘人,吃起來有QQ的口感。值得一試。

材料：

小米300克、木耳少許、胡蘿蔔1個、姜、精鹽、調和油各適量

做法：1.鍋內放入水，燒開，然後放入小米，稍煮，待米粒稍微膨脹，即刻撈出;

2. 蒸鍋上火燒開，把小米放入蒸鍋的籠屜上，蒸25分鐘左右，即可;

3. 胡蘿蔔切丁，姜切絲，木耳浸泡10分鐘左右;

4. 炒鍋內放入調和油(油量稍大一點)，待油熱後爆入薑絲，然後迅速放入胡蘿蔔木耳翻炒，待微微變熟以後，將蒸熟的小米倒入，翻炒，放入適量精鹽，把小米打散不能有結塊;

5. 最後出鍋。香噴噴的炒小米就好了!

小技巧：

1、小米飯最好用隔夜米飯，如果用剛燜好的小米飯，也要放置一段時間，等涼了再炒。

2、小米飯有粘性不如大米飯利落，先用手將小米飯捻鬆散。

3、小米飯先用蛋黃液裹一下，炒出來的小米色澤更金黃。

4、炒制過程中，要用鏟子的背面推壓著炒，可以把聚在一起的小米飯糰捻鬆散開，炒出的小米飯不粘連，顆粒分明。

除了炒小米，炒小米米茶也是很受人們的歡迎。

炒小米米茶的製作過程：

1.準備好的小米放在炒鍋中，開大火用鏟子不停地翻炒。

2.炒到鍋里有熱氣升起，小米出香味逐漸變微黃色，放入準備好的白糖。

3.繼續用鏟子不停地翻炒。

4.隨著溫度的升高，白糖逐漸融化變焦紅色包裹在小米上。

5.往鍋里加入500ML冷水，大火熬煮。

6.煮到水開，用勺子把水面的白色浮沫撇掉。

7.轉中火熬煮10分鐘，煮到米粒開花，水變成焦黃色，關火。

8.用漏勺過濾，使米粒與水分開。

9.留下的就是焦米米茶。

過濾下來的小米，帶有一絲焦香味，儘管小米已煮開花，但依舊有嚼勁，口感軟嫩鮮香，可用來當主食。而小米米茶，焦香的味道，濃濃的麥香味，冰鎮過後甜絲絲的，沁人心房~~

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