酸菜燉走油蹄髈：不油不膩開胃下飯菜

走油蹄髈是上海菜，其實也是江浙菜，去一些古鎮走，經常都有走油蹄髈賣。以前是只有過年過節的時候才能吃，兒時禮拜天我母親燒一個走油蹄髈，那是別的什麼菜都不需要了。 蹄髈不用太大，一斤出頭即可，先過水煮熟，然後入油鍋炸，表皮炸得皺起，那就是「走油」了，然後蒸到軟糯，再加各種調料慢慢「篤」，「篤」到骨肉分離，筷子一剝即可分開的時候，就好了。外表看起來，蹄髈還是完整的。 走油蹄髈最好吃的當然是炸過的外皮，不油不膩，裡面的肉是小型肉彈，極結實，我最中意骨與肉相連的筋，又軟又韌。這個癖好，我一般不告訴家裡人，怕被搶了。 走油蹄髈一頓吃不完，第二餐熱一熱滾一滾更好吃。

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用料

蹄髈 600克

酸菜 200克

姜 1小塊

蔥 2根

蒜 4瓣

生抽 10毫升

老抽 5毫升

料酒 10毫升

八角 1個

花椒 20粒左右

胡椒粉 少許

做法步驟

1、食材

2、蹄髈入冷水鍋煮透，一般燒開後煮5-10分鐘左右，撈出沖洗乾淨，瀝干水份

3、用10毫升生抽，10毫升料酒，5毫升老抽調個料汁，在蹄髈上刷一層，上個色，晾乾，或者用廚房紙擦乾水份，不然油炸起來會爆。

4、鍋里加稍多的油，四面炸成焦黃，或者炸的時候用鍋蓋蓋上，這樣比較香，也比較漂亮。炸的時候離得遠遠的，沒拍照，炸完後的樣子。

5、蹄髈放到高壓鍋里蒸40分鐘，取出。

6、酸菜洗凈切細備用

7、鑄鐵燉鍋里加少許油，爆香調料

8、加入酸菜翻炒出香味

9、加較多的水，一次性加足

10、加入蒸過的蹄髈，燒開後改小火燉足1個小時以上，我大約燉了1個半小時

11、直至骨肉分離，輕易能脫骨。

12、最後加點綠蔥結，就可以關火了。

13、基本上一家人一頓就能吃完，如果有剩下的酸菜肉汁一一餐還能煮麵條或者年糕湯吃。 更多美食點擊頭像即可。 愛美食的文藝青年通常都關注公眾微信號：可可的美食生活

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