遙記起在榆林「打豆腐」的那些歲月

榆林豆腐美名遠揚，製作工藝為獨特的酸漿水點成，口感遠超滷水、石膏等點就的豆腐。素為市民家中日常配餐必備品。

現在的孩子，往往也會被家長派去在街邊小店買豆腐，說到換豆腐三個字，還得費勁解釋：糧食供應年代，每人每月糧本上可購半斤豆子，家家戶戶買回豆子後，拿到豆腐坊，一斤豆子可換三斤豆腐，每斤豆腐交兩分錢加工費即可。

幼時，干過無數次換豆腐的活。因為距離和口感雙重原因，我最常去的是冉記，老闆叫冉雲章，店面就在現在普濟寺巷口牌樓邊東側。豆腐坊里一年四季總是熱氣騰騰，裡面的老闆夥計一律胸前掛著橡膠質的及膝圍裙，腳上一水的雨鞋。那時瓷磚還是稀罕物，但在豆腐坊里，很多地方都貼了瓷磚，大概是為了更好的防潮吧。稱豆子的，掌磨的，搖包的，淘漿的，壓板的，各工種井然有序。

切豆腐不叫切，叫「打豆腐」，若是成年人來換豆腐，打豆腐那位，一邊聽著稱豆子的報分量，一邊手持黃銅製的豆腐刀，一刀下去，毫釐不差。但若是小孩來，第一刀必定會略少一點，然後切一塊三角狀的小塊丟在秤上，秤桿尾部馬上翹起。成年後，曾經問過當年掌刀的師父：「咋接娃娃來換豆腐你一刀切不準？」老頭笑笑：「老子切了大半輩子豆腐，哪有切不準的？不管誰家娃娃，換好豆腐回家路上都忍不住要吃點，切准了，吃掉的那塊會被看出來，老命（陝北俚語，孩子之意）們要挨打了。切塊小的，路上吃了，回家大人也不知道！」困擾多年的問題豁然得解！

大概91-92年吧，取消糧食配給後，換豆腐與賣豆腐並存過一兩年，然後就再也沒人拿著豆子去換豆腐了，換豆腐這個詞也就逐漸被人們遺忘。以至於說起換豆腐，有過相同經歷的人都會不由得想起，換完豆腐回家路上，或狼吞虎咽或小口細品的豆腐原味。

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