這三種大閘蟹做法 讓人看著口水直流

毛豆燒面拖大閘蟹

食材:大閘蟹700克、毛豆300克、紅醬油、鮮醬油、小麥麵粉、老薑、白砂糖、料酒、鹽、油。

大閘蟹放入清水裡浸泡一會，用小刷子刷乾淨，再將每隻蟹一切為二，去掉肚腹中的內臟。老薑洗凈切成末，撒在蟹的切面處，再將切面蘸上乾麵粉，放入油鍋里煎制。

毛豆去殼，剝出毛豆粒。大閘蟹煎至轉色時，用鏟子將其推到鍋的一邊，倒入毛豆粒，快速翻炒幾下。接著調入適量食鹽、鮮醬油、紅醬油、料酒和清水，將毛豆和蟹炒勻，加蓋，大火燒開。燒開之後，開蓋，調入適量白砂糖，淋入麵粉糊，炒勻，繼續煮至湯汁收干即可熄火。

煎蟹的時候，一定要將裹了麵粉的那一面朝下。蟹性寒，因此在做蟹的時候可以放些老薑中和一下。毛豆粒一定要煮熟透才能吃，不然會引起中毒。

紫蘇香辣大閘蟹

食材:大閘蟹400克、紫蘇葉30克、干辣椒15克、生薑、黃酒、香蔥、玉米澱粉、生抽、鹽、油。

將螃蟹沖洗乾淨，去掉腹部的殼，再掰開蟹殼，去除蟹腮、蟹胃和蟹心，將蟹一切為二，再在切口處裹上干澱粉。起油鍋，油熱至七八成時，下裹好乾澱粉的螃蟹炸制，把螃蟹炸成金黃後撈出控油。

紫蘇葉洗凈切碎，生薑洗凈切小塊，香蔥洗凈切成寸段，干辣椒洗凈切小段。將油鍋里的熱油倒出，留少許在鍋底，下薑片、蔥頭和干辣椒段煸炒，煸出香味之後，將炸好的大閘蟹回鍋，加入切碎的紫蘇葉，調入適量黃酒，大火翻炒幾下，再淋入一些生抽，炒勻即可出鍋。

沒有大閘蟹，也可以用其他蟹代替，做出來的味道都差不多的。挑選蟹的時候，一定要選購活蹦亂跳的，死蟹帶有毒素。碰一下螃蟹的眼睛，如果螃蟹能夠靈活地出現反應就說明是活的，或者將螃蟹放入水中，如果螃蟹可以吐泡泡，就說明蟹是活的。

椰汁咖喱大閘蟹

食材:大閘蟹3隻、紅辣椒1個、椰汁200克、咖喱粉、醬油、生薑、蒜、鹽、油。

準備一個小刷子，把螃蟹刷洗乾淨，再把螃蟹剁開。炒鍋內倒入食用油燒熱，下生薑和蒜煸香，再倒入紅辣椒，繼續煸炒。

煸炒幾下之後，撒入適量咖喱粉，快速炒開，炒出咖喱味。接著倒入200克椰汁，調至大火煮沸。煮沸之後，將處理好的大閘蟹下鍋，再次燒開，再調至大火加蓋燜煮十五分鐘。十五分鐘後，開蓋，調入適量食鹽和醬油，炒勻即可熄火。咖喱粉要炒過才會有濃郁的香味。咖喱粉下鍋後要快速炒開，不然會糊掉。要將咖喱粉炒出香味之後，再倒入椰汁。

小提示：大閘蟹屬於極寒之物，我們在烹飪大閘蟹的時候，可以加一些生薑或者黃酒等熱性的配料來中和一下它的寒性，除此之外，身體虛弱或者脾胃虛寒的人群要慎食。

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