老雞想要做的好，這個步驟絕對不能少，掌握你就是大廚
廚方日記——食譜日記
第122篇
螺絲雞
終於等待熱愛美食的你
食材及用料
主料：老母雞半隻 | 螺螄800克
輔料：八角3顆 | 桂皮5克 | 山奈3克 | 香葉5片 | 干辣椒適量 | 生薑5片 | 酸筍100克 | 紫蘇20克
調料：食用油適量 | 鹽適量 | 料酒半碗 | 白腐乳1塊 | 生抽2匙 | 紅油半碗
【視頻：製作流程】
溫馨小貼士：選用適用於燉湯的老雞，與螺螄一起慢火燉煮，配以酸筍、生薑、紫蘇等料，肉味美湯鮮，香味誘人。
詳細圖文流程講解，請戳下方！
【圖文：製作流程】
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預先將洗凈外殼後的石螺，浸泡在清水中滴入少許植物油，讓石螺吐出泥沙雜物
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將石螺反覆搓洗幾次，直至水質變清，用鉗子逐個夾破石螺尾部，再用清水搓洗乾淨，瀝干水分備用
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生薑切片，紫蘇切碎，雞肉斬成塊，酸筍焯水後備用
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炒鍋倒入適量油，倒入八角、桂皮、山奈、香葉、干辣椒小火煸香，然後倒入螺螄大火翻炒
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加入酸筍翻炒片刻，加入適量的清水大火燒沸，調入1塊腐乳攪散，加入紫蘇煮5分鐘盛出
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另起鍋倒入雞肉，中火將雞肉水分炒干，加入生薑，烹入料酒，再淋入紅油炒勻
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加入適量的開水，水位沒過食材，大火燒沸，加入生抽後轉小火蓋上鍋蓋燉煮20分鐘
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倒入螺螄，加入適量鹽，攪勻後繼續燉煮30分鐘入味，雞肉香軟，湯汁變濃，香氣四溢，即可盛出
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一道鮮辣可口的螺螄雞就做好
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