為了人生不留遺憾，30歲沒有結婚，她用8年完成土耳其大廚遺願，還把餐廳開成了「領事館後廚」【開始眾籌*故事878】
既然選擇了堅守，
就沒有半途而廢的理由。
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【開始眾籌*故事878】
土耳其記憶
孫嘉憶
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上海人民廣場，有一家土耳其餐廳。它默默藏在這裡已經8年，卻被很多人稱為土耳其領事館的「後廚房」。
平日里領事館的成員們想家了，一份土耳其烤肉就成了最銷魂的慰藉。有什麼活動，接待什麼客人，一年365天他們變著花樣來這裡，就為了一口正宗的家鄉味道。
餐廳的吊燈完全縮小比例複製了土耳其藍色清真寺；牆壁上的盤子、首飾是一個個坐飛機空運來的，搭配著金紅的色調，異域風情撲面而來。
至於那些壁畫、椅子，甚至小小的鬱金香型的杯子，每一個細枝末節，我都能給你講得特別清楚。
這家餐廳，是我和一個土耳其大廚的夢想。
我叫孫嘉憶，做過8年餐飲，在從事餐飲之前，做了7年房地產，從房地產住宅、商業綜合體項目營銷策划到前期拿地、大宗業務跟進都擁有還算豐富的經驗。
23歲我離開校園，幹了一年一線銷售，天從早上6點干到晚上10點做到了銷售冠軍，那時候年少無知的我覺得自己特別了不起，辭去了工作，溜去了重慶。
24歲我就當上了銷售經理，即使凌晨被入室搶劫也沒有放棄 。2年後我回到上海，成了全公司年紀最輕的項目經理。
可是到了2009年，已經快30歲的我，大齡，未婚，但我仍然不想讓自己的人生充滿遺憾。
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「我啊，一生沒有別的願望，要是能讓我在異國他鄉開一家家鄉菜的餐館，和每個吃過他食物的人聊聊天，問問他們好不好吃，開不開心就足夠了。」
眼前這個土耳其人是我認識的第一個主廚，50多歲背井離鄉，我的土耳其餐廳因為他開起來，也差點因為他而結束。
起初我認識他，他還是另一家土耳其餐廳的主廚，慢慢熟悉了，他會告訴我身處異鄉的艱辛和不易。他有年邁的父母，兩個讀書的孩子和一個全職照顧家庭的妻子，他是家庭全部的收入來源。
但是，他在的餐廳的老闆不喜歡他在前場和客人打招呼，這讓他覺得很難過。
當時我就告訴他，其實我也想有家自己的店，做自己喜愛的食物，做自己喜歡的事情。他就問我「我們一起開家土耳其餐廳好不好,我們有足夠的客人,他能做美味的食物，我能找到項目。」
於是2009年在上海的人民廣場，我們的土耳其餐廳真的就開出來了。
凱樂文餐廳
在剛剛開始的一兩個月裡面，每天我的工作時間是從早上10點到晚上10點。
10點之後我和他還會單獨的留下來總結一下今天有什麼可以做的更好的地方，或者是其它可以改進的地方。
往往晚上這個時候他會跟我說，「我來給你做一頓飯，做一頓我們菜單上沒有的飯」這頓飯通常是他們自己的家鄉飯，或者是他想吃或者是他知道我喜歡吃的土耳其菜。
這是我一天中最期待的一段時光。
就這樣，每一天我都會吃一道他特別為我做的夜宵。
有了每一個我和他不斷磨合的夜晚，從第一個月開始我們的這家餐廳就是盈利的，雖然第一個月只賺了200塊，但說實在的心裡卻是美滋滋的。
緊接著第二個月，第三個月，慢慢、慢慢地就越來越好了，每個月的收入也到了5位數。
可正當我覺得所有的事情都，開始變得越來越好的時候，所有這些快樂的時光卻在一天之內就結束了。
「喂，是孫嘉憶嗎？麻煩你現在帶著5000塊趕緊到新華醫院。」
一天夜裡12點，我接到了一個陌生人的電話。電話那頭聲音很急促，只告訴我廚師長出了意外。
等去了醫院，廚師長已經離開了。
辦完所有事情，已經是凌晨2點多，但我卻絲毫不想回家，我更不知道接下來要怎麼做。一個人走在空蕩的南京路，在一家24小時的麥當勞從凌晨3點坐到了5點天亮。
坐到8點，陸陸續續上班的人群多了起來。而我卻更迷茫了，我該怎麼辦？我要上班嗎？我今天是上班還是歇業，還是說我的夢想就到此結束了？
我們一起打造的凱樂文餐廳
然後我做了一個決定，我給所有的員工發了一個短消息說：早上好，我請你們10點半到餐廳來，我們一起開一個很重要的緊急會議。
在會上我跟每個人講了昨天遇到的事情，我的小夥伴非常小，最大一個不過23歲，有一些已經和這個廚師工作四五年的時間了，他們也都覺得完全不能接受，一群唧唧喳喳的小孩子在那一刻是最最安靜的，他們沒有一個人說話。
我在那一刻非常的緊張，然後我跟大家說你們做一個決定吧，我們一起來做一個決定，我們要延續我們的夢想，延續這一位廚師的夢想，還是說我們到此結束？
每一個角落都是原汁原味的土耳其的風格
對他來說，他每天工作14個小時或者是15個小時，他把這裡當成家，當成一個在異國他鄉的家，他要讓這裡的餐廳走下去，走的很好，我們是繼續這個夢想還是大家一起放棄？
如果你們要走，我借錢也給你們遣散費，然後我們今天就結束。所有的小夥伴和我說，老闆我們跟著你，我們一定可以把這個餐廳做好。
這個諾言他們信守了5年，到今年是第8年。
而凱樂文土耳其餐廳也成了很多人心中吃地中海菜的最佳去處，因為菜的味道正宗，我們幾乎是土耳其領事館的御用餐廳。接待過蘇丹皇室，阿拉伯國王的舅舅，各國的部長市長，還有人稱它是「領事館的後廚」。
這不兩個月前12國大使和領事館總事又在凱樂文聚餐了
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2014年年底我開設了一家原本打算供應外籍中餐的餐廳——頤和四季，弘揚中國傳統文化，以茶入膳。
同時我們在這個空間還舉辦了各種文化展，把這個空間打造成一個迷你的綜合體，在1000㎡的餐廳里引入7家餐飲合作商戶，加入零售、文創和各類活動。
我忽然想到，這樣的一種形式其實也可以應用到凱樂文餐廳，如果說8年的堅守是我們對土耳其大廚夢想的延續，那這一次我想讓這個夢想更加豐滿。
在凱樂文所座落的這棟樓，我們也會嘗試在2017年年底打造成一座綜合空間。
凱樂文餐廳「升級」後效果圖
一樓我會引進ZIPPO打火機香港總代,完成zippo年輕藝術家原創中心的打造，Zippo會將簽約藝術家的作品印刷在打火機上，在銷售金額中提成反哺藝術家進行創作。
凱樂文所在的三樓我們請來了BREW BEAR精釀啤酒超市，專註進口可溯源的牛排及手工咖啡的J PASTA STEAK&COFFEE。
相比於凱樂文餐廳，
這裡更加潮流、現代。我們特意設計了超長的吧台，可以坐下來來一瓶精釀，也能細細品嘗一杯手工咖啡。
這裡還會有一個精釀啤酒的超市，
喝得不夠盡興？
你完全可以挑選最喜愛的啤酒，
打包帶走。
將來你可以在凱樂文餐廳，
吃到純正的地中海菜，
走不了幾步就又能品嘗到，
澳洲牧場的頂級牛排，
或是一杯手工咖啡或精釀啤酒。
接著逛逛手工藝品區域，
時間差不多了，
再吃個精緻的下午茶。
想要吃和逛都盡興，還不用擔心熊孩子沒地方去？
在這個綜合空間里，除了餐廳、精釀吧、咖啡館、手工藝創作空間，還有專門為孩子們準備的地方。
我們給孩子們準備了沒法、遊樂、派對、兒童繪本、手工課程的生活館，到了這裡直接把孩子交給愛樂象品兒童生活館就可以了。
這一次我想通過眾籌的形式給凱樂文餐廳做一次全新的升級，它除了是一家土耳其餐廳意外，它還蘊藏著無限的可能。
我們會小心翼翼的堅守土耳其大廚的夢想，還要讓這個夢越來越豐滿，越做越大。
其實想做一件是簡單，
難的是堅持做一件事。
過去的8年，甚至下一個8年，
我都會守著這個夢想，
把它越做越大。
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