河豚好吃卻身懷劇毒！點開全文河豚的秘密都在這裡！
小農菌語：
河豚是水產品中的佼佼者，又到了吃火鍋的季節。羊肉鍋，牛肉鍋，可你吃過河豚鍋嗎？河豚肉的鮮香兒，順帶著煮過肉的湯都帶著鮮味，一起下鍋的蔬菜和粉也變得更好吃了。本期《物源》為大家介紹是河豚鍋的主角兒——河豚！
被稱作「佼佼者」的河豚究竟有多好吃？
在萬千水產品中，許多人獨愛河豚，還發出了「不吃河豚，焉知魚味，吃了河豚，百鮮無味」的感慨。河豚是什麼魚，到底多好吃，竟讓大夥如此著迷？
1.河豚是一種自衛能力很強的魚
先隨小農菌來簡單認識下河豚吧！河豚，人們一般指肉質鮮美但有劇毒的一種魚類。河豚是河魨的別稱，為硬骨魚綱魨科魚類的統稱，俗稱河豚。
河豚喜歡生活在暖溫帶及熱帶近海底層，是一種自衛能力很強的魚。當它感受到威脅時，能夠快速地將水或空氣吸入極具彈性的胃中，在短時間內膨脹成數倍大小，嚇退掠食者。更有趣的是棘豚科的刺河豚，它的身上帶有刺，膨脹時全身的刺便會豎起，令掠食者難以吞食。
2.河豚究竟有多好吃？
要描述河豚到底有多好吃，小農菌可能詞窮。不過，到可以通過日本友人吃河豚的豐功偉績來形容一二。
據說，日本人吃河豚是從「秋天的彼岸吃到春天的彼岸」，也就是9月下旬至3月下旬。尤其是12月至2月的河豚，由於即將進入產卵期，其肉色之晶瑩、肉質之鮮美都達到了極致。每每新年過後，日本食客蠢蠢欲動，河豚料理也迎來一年之中的最旺期。
在日本，僅東京就有1500家店提供河豚。雖然而河豚有劇毒，在日本也曾毒死過不少人，但是也阻止不了日本人對河豚的偏愛。
3. 可以食用的河豚主要有哪幾種？
在我國，沿海產的河豚種類有54種，但是毒性較低，可以食用的主要有兩種：紅鰭東方豚和暗紋東方豚。
紅鰭東方豚
紅鰭東方豚，體重10千克以上，體亞圓筒形，主要分布於北太平洋西部的日本、朝鮮半島和中國沿海。
紅鰭東方豚肌肉非常鮮美，營養價值很高，是很好的養殖對象。
注意：肝臟及卵巢具劇毒，小腸具弱毒不宜食用，肉、皮膚及精巢無毒。
暗紋東方豚
暗紋東方豚身體長橢圓形，前部鈍園，漸向尾部狹小。主要分布於我國黃海、渤海、和東海。朝鮮也有分布。
暗紋東方豚肉味鮮美，肉質細嫩。
注意：其卵巢、肝臟和血液均有劇毒，尤其在繁殖期毒性更強。在我國上海地區和長江沿岸農村屢有發生吃河豚中毒身亡的事件。
4. 河豚常見吃法
眼下，最適合吃河豚的季節來了。在古代，早有「拚死吃河豚」的說法。而論道最會吃河豚的國家，非我們的鄰國日本莫屬！
河豚好不好吃也是看運氣的，不好吃的河豚就只是尋常魚類味道，但好吃的河豚，那股韌勁和鮮味可以回味很久。在日本，河豚的常見吃法有：刺身、河豚鍋、白子料理三種。
刺身
刺身是高級日本料理。河豚做刺身的時候要盡量地切到薄如宣紙，晶瑩剔透。而這種刀功，不僅需要嫻熟的刀法，還需要特殊的「河豚切刀」。
河豚鍋
河豚鍋是將河豚魚肉和海帶，蔬菜以及味增等一起燉煮而成。而跟刺身一樣，吃的時候沾醋食用。而煮過之後的湯汁，加少許鹽，和飯在一起煮，鮮香異常。
白子料理
好了，說到特殊的地方了。白子是什麼呢？其實是雄性河豚的精巢。其中產卵期的1月到3月是最美味的時刻，而且也是最昂貴的料理之一。其中燒烤、油炸，和豆腐一起烹調都是上品料理的吃法。
由河豚做成的料理，肉質爽滑可口，味道豐富，總是令人胃口大開。
河豚好吃但是有毒
河豚雖味美，但身懷劇毒，其毒性比氰化鉀要高近千倍。
1. 這裡的劇毒是什麼毒？
不同種類的河豚有毒部位和毒素產生的機理存在差異，即使是同種河豚生活在不同環境里，含毒情況也有區別。
河豚的毒素為神經毒素，主要集中在卵巢、血液、肝臟和膽汗裡面，所以絲毫無損地去除膽囊是不中毒的第一要決。
2. 怎麼去除河豚的毒素？
專業的廚師在處理時，會先將河豚進行放血，等其死後去掉河豚的嘴唇和鰭背，剝皮（皮可以食用，千萬不要扔掉），去除內臟。去除內臟一定要乾淨且徹底，因為河豚的膽囊比較薄，如果一旦破損，會讓可以食用的部分也帶上毒素，影響食用。
此外，如果不慎誤食河豚出現中毒的癥狀，請儘快就醫。
小科普：養殖、加工河豚需具備什麼資格？
在我國，不是任何一家企業都可以養殖河豚、加工河豚的，養殖紅鰭東方魨加工按照《養殖紅鰭東方魨鮮、凍品加工操作規範》執行。養殖河魨加工企業應滿足通知規定的條件，並將相關證明材料提交中國水產流通與加工協會，由中國水產流通與加工協會會同中國漁業協會河魨魚分會組織專家對相關證明材料進行核實並公布。並在農業部進行備案公示後，才能獲得生產經營許可。
同時，河豚加工企業考核備案的條件非常嚴格：首先，必須自己就有農業部備案的養殖河豚魚源基地；其次，必須具有河豚加工生產設備和技術人員，具備專業分辨河豚品種的能力，熟練掌握河豚安全加工技術；最後，還要建立完善的產品質量安全全程可追溯制度和衛生管理制度。
最後，讓人又懼又愛的河豚今天就介紹到這裡了。另外，小農菌特別提醒吃貨們，野生的河豚以及未經專業企業加工過的河豚是萬萬不能隨便吃的！真的會中毒！
用心耕作，安心予食，不忘初心，回歸本味丨物源
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