饭菜凉了才能放冰箱？你又被骗啦……

堂主之前讲如何正确处理剩菜剩饭的时候，说了一句「剩菜要尽快趁热放冰箱」，有不少人提出了疑问：

热的食物可以放冰箱？不是应该放凉再放吗？

剩菜热着放冰箱，不是会对冰箱不好吗？

你们都被这些说法骗啦。堂主今天就来和大家说说剩菜与冰箱的故事。

凉了再放冰箱？便宜了细菌

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饭菜刚炒好时，温度太高，细菌基本没法活。但随着放得时间变长，温度会从 100 ℃ 左右开始逐渐下降：

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  当食物温度降到 60 ℃，细菌就开始生长了；



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  温度降到 40～30 ℃，细菌们很舒服，旺盛繁殖；



• 
  

  而降到 7 ℃，大多数细菌就消停下来了，进入休眠状态。

所以，想要剩饭剩菜中细菌少一点，最好是把它快速冷却至 7 ℃ 以下，这样才能有利于抑制细菌繁殖。

不管是剩菜、剩肉、剩饭……在室温下放得越久，微生物就繁殖得越多，越不安全。

世界卫生组织（WHO）建议，食物在室温下的存放时间不要超过 2 小时。

细菌的繁殖速度可是很快的，即使是 2 小时，也可能变成子子孙孙无穷尽……

所以，还是尽快放冰箱最安全。

趁热放，会增加冰箱负担？

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说这句话的人，理由一般是这样的：

热菜直接放冰箱，冰箱的「负担」很大，耗电多还容易坏。而且如果热菜没有密封，会有大量的水汽蒸发，然后凝结在冰箱的冷凝管上，也会影响冰箱的运行。

温度低一些，确实能减少冰箱的能耗，但是……

冰箱的「负担」，不仅取决于食物的温度，也取决于需要带走的总热量。

举个例子：

有一盘 80 ℃的剩菜，还有半个室温（25 ℃左右）的大西瓜，都准备放冰箱冷却到 4 ℃。

剩菜要降温 76 ℃，西瓜只用降温 21 ℃，感觉确实是剩菜要更费电一些。

但是，剩菜只有一盘，重量连半斤都不到，而半个西瓜，可能足足有 5 斤……

所以，对于冰箱来说，冰镇半个西瓜，比冷却一盘剩菜更难。

所以，如果你不担心冰镇半个西瓜会损害冰箱，那放一两盘热菜也不会。

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如果，你家的冰箱因为放了个西瓜或几盘剩菜就坏了，那说明：

你买的冰箱质量不太好

至于「水汽蒸发凝结在冷凝管」上的问题，解决方法也很简单：

不管是热菜凉菜，进冰箱时密封就好，保鲜膜保鲜盒都可以。不仅可以保护冷凝管，也能避免串味，让食物不受冰箱里的细菌污染。

所以，放心大胆地趁热放！

趁热放也有讲究

如果你还是有疑惑，堂主再给你个理由：

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  为冰箱着想，「放凉了再放」；



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  为自己着想，「直接放」。

选哪个是不是一目了然？

堂主跟大家唠叨几句冰箱的正确使用方法：

1.提前分装

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如果知道饭菜做多了，一餐吃不完，就可以在出锅时分装到不同的盘子里。

强调：最好一出锅就分装，别等到吃剩了再放。

在吃饭的过程中，不仅菜在外面放了一两个小时，大家还会用筷子翻来翻去，细菌会更多。

2. 及时冷藏

想细菌少一点，完全可以把做好的热菜直接放冰箱。

如果你怕饭菜温度太高，会烫坏放在旁边的食物，那也可以等热菜的温度降到不太烫（60 ℃ 左右）的时候再放。

3. 尽快吃掉

冰箱不是保险箱，只能「抑制」细菌，而不能「杀灭」细菌。

冰箱保存别超过 3 天，吃之前记得一定要彻底加热。

超过 3 天的剩菜……你估计也不想吃了吧？

扔！

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其实，放在肚子里也很安全

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