看了這道色澤金黃的紅燒排骨。有沒有食慾大增？

紅燒排骨，家常菜、此菜味道香咸，排骨酥爛，色澤金紅。一般人都可食用。適宜於氣血不足者。

紅燒排骨（一）

原料：

豬排骨500g 八角等香料每樣1個 蚝油1湯匙 大蒜2瓣 蔥1根 白糖2湯匙 鹽少許 特級生抽1湯匙 蔥1根 生薑幾片

做法： 1.排骨洗凈焯水，方法：鍋中加水燒開後倒入排骨，等再次燒開之後撇去浮沫。

2. 撈出用清水沖洗乾淨並控水備用.

3.大蒜去皮，姜切片，蔥打成結，八角桂皮等香料各一個（省略不放也可以的）。

4. 鍋中倒油燒熱，下排骨和姜蒜大火翻炒至排骨表面金黃盛出。

5. 另起鍋倒入少許油，冷鍋冷油，加兩湯匙白糖，小火炒糖色。

6.開始的時候可以輕微攪拌下鋪勻，就別動了，以免出砂有白糖顆粒，小火熬糖色。

7.等到白糖融化表面有泡泡且顏色變深的時候糖色就差不多了。

8.倒入炒好的排骨翻炒，使每個排骨都均勻地掛上糖色。繼續小火。

9.加入一湯匙蚝油，一湯匙生抽，一湯匙料酒炒勻。

10.倒入清水沒過排骨，轉大火燒開.

11. 加入八角和蔥結，調入少許鹽和少許白糖大火燒開幾分鐘後轉小火煮20-30分鐘至排骨軟嫩。這裡的白糖是炒糖 色分量外的，提味用。一點點即可。

12.湯汁剩不多的時候轉大火収汁.

13. 大火収汁可以讓色澤更紅潤鮮亮，注意汁也別收太干，可以用來拌飯的，非常好吃！

14.挑出蔥結並盛出裝盤，撒蔥花裝飾即可。

紅燒排骨（二）

原料：

排骨、火麻油、醋、白糖、醬油、姜、蒜、蔥

製作：

1、先將材料準備好、清洗乾淨，

2、把水燒開，將排骨放進沸水煮1分鐘，倒掉血水

3、鍋中放入少量亦舒堂火麻油，燒至冒煙，放入姜、大蔥爆香，再把排骨放入，翻炒片刻。

4、.放入調料酒、鹽、糖和醬油，大火燒20-30分鐘。再灑上蔥花就色香味俱全了。

紅燒排骨（三）

原料：醬油200克，精鹽10克，料酒8克，蔥30克，姜15克，大料5克，水澱粉80克，植物油2公斤（實耗250克）

製法：

1.蔥切段，姜切片;排骨剁成4厘米長的塊，洗凈控干水分，加入少許醬油、水澱粉拌均，用熱油炸成金黃色撈出;

2.將排骨放入鍋內，加入水（以漫過排骨為度）、醬油、料酒、精鹽、大料、蔥段、薑片，嘗好味，用大火燒開後，轉微火燜至排骨肉爛即成;

特點：味道香咸，排骨酥爛，色澤金紅;

製作關鍵：排骨掛上澱粉後，要用旺火熱油炸，要燒下，多分幾次下鍋，這樣排骨才炸得好。

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