一家人，一块地，十年只能种一次！这种铁棍山药，营养最优！

一过霜降、立冬时节，优质山药就成熟了，到底买哪种山药营养保健价值最好呢？今天就和大家聊聊这件事情。

日常保健

面山药药食兼用

面山药

首选垆土铁棍山药

如果为了做菜吃，那就是脆脆的山药比较好吃了。餐馆中卖的“蓝莓山药”就是用菜山药来做，轻度加热一下，保持其脆嫩可口的状态。

餐馆里的山药浆饮品，也是用这类山药做的。打浆之前，也需要先在沸水中热烫一下，避免活性的氧化酶和氧气接触，引起山药浆的褐变。

日本人喜欢把这些脆山药碾磨成浆生着吃，有人说，这样能保留其中的淀粉酶、黏多糖和黏蛋白类物质，有利于淀粉食物的消化吸收。其实人体自己就有淀粉酶，而山药中的淀粉酶进了胃里也会失活，所以酶的说法可以一笑置之，珍惜那些黏多糖和黏蛋白之类倒很可能是有意义的。

研究发现，山药中的非淀粉多糖有多方面的生物活性，包括增强免疫、抗病毒、抗肿瘤、抗衰老、抗氧化、降血糖等。

但是，它们有抑制α-淀粉酶活性的作用，而粘液质多糖的抑制效果比块茎内部多糖更强。同时，没有经过充分加热糊化的淀粉类食物，其中所含的淀粉在人体中属于抗性淀粉，很难被消化吸收。所以，与其说吃脆山药能帮助消化，倒不如说，它们能抑制消化酶的作用，对糖尿病、高血脂的人控制餐后血糖和血脂倒是有所帮助的。

如果是为了保健，买那种面面的山药比较好。它们属于药食兼用的食材，每天吃50克。其中淀粉含量20-25%，所以必须用来部分替代大米白面之类主食。除非想增肥，才可以在主食之外额外吃山药。

到这里，又有人会问：面面的山药也有很多类型，有五指型的“佛手”，也有直溜溜的“铁棍”，还有虽然号称铁棍，但并不直溜的产品，有毛多的，也有毛少的。还有小小的山药豆，究竟哪个保健更好一些呢？

我国产区的山药申请过国家地理标志保护产品，就是河南焦作温县的“铁棍山药”

不过，按历史文献记载，以保健效果而论，以河南的铁棍山药最负盛名，而传说中最正宗的“垆土怀山药”只有河南温县的一小片区域才有。有研究发现，铁棍山药提取液中含有尿囊素、多酚、黄酮醇、黄酮、蛋白质、多糖、薯蓣皂甙、脱氢表雄酮、腺苷等多种保健成分。

北京协和医院龙伟等人在生长期小鼠的饲料中添加20%的山药，结果发现，铁棍山药对促进实验动物生长和脏器组织重量方面效果显著优于普通怀山药，对心脏、肺脏、肾脏、性腺等脏器和骨骼的增加作用均十分明显，铁棍山药的零余子（山药豆）促进生长的效果更佳，但在促进性腺生长方面不及铁棍山药本身。

栽培地农户表示，正宗铁棍山药：

一般头部较圆（这个圆头要霜降后才长成)。

表皮颜色呈褐色，或有紫红色锈斑，像铁锈一样。

山药通体毛眼突出，毛密、多而长。

头部以下粗细均匀，中间没有膨起部分，整体有弯曲，形状比较难看。

食用时会发现这样的山药质地紧密，口感瓷实，味道绵甜、清香、爽滑。

由于一块地多年连续种一种植物，很容易产生病害，优质的产品不能“连茬”，要和其他植物轮种。优质的山药8年才能收获一次，人工小心挖出，因此成本非常高。

铁棍山药这么吃，营养翻倍！

1、羊奶山药羹

很多人到了冬天都有手脚冰凉的毛病，这是肾气不足的表现，应当注重补肾阳。山药具有补肾阳的功效，羊奶也有很好的补肾壮阳的功效，而且能够帮助消化吸收，将这两样食材做成羊奶山药羹，对改善冬季手脚冰凉很有效。

具体做法为，取羊奶500毫升，山药30克，白糖适量。将山药洗净带皮蒸熟，蘸上白糖，和着羊奶一起吃。特别需要注意的是，山药皮的养生功效比山药肉更好，吃的时候不要丢弃，否则就太可惜啦！

2、炒山药

在所有山药的做法中，炒山药是最营养美味的。山药切成片或丝下锅爆炒，因加热时间短，所含营养成分，尤其是维生素C丢失得较少。比如素的有山药炒木耳、西红柿炒山药，荤的有山药炒肉片、山药炒腰花、山药炒虾仁、山药炒鸡丁等。

3、清蒸山药

如果是大病初愈，没什么胃口，可以选择最简单的清蒸做法。将山药去皮，切段，放入锅中蒸熟，然后蘸白糖食用，清鲜绵软，香甜可口。这种吃法口感 软烂，也适合慢性病，如高血压、胃病等患者食用。喜欢甜品和体质虚弱的女性也可以把山药在水中焯一下，浇上熬好的蜜汁，吃了可以滋阴养血。

4、煲山药粥

煮粥时放入山药块，再加上几颗撕开的红枣，孩子和老人最适合吃。因为这两类人群的牙口都不太好，而且消化系统比较弱，而山药粥十分易于消化。此外，脾胃虚弱或消化不良的人也适合喝山药粥。此外还可以做花生山药粥、枸杞山药粥、桂圆山药粥、南瓜山药粥等。

5、炖山药

山药炖土鸡，健脾和胃，适于秋冬滋补，将山药切成段，用高压锅将鸡块稍压三成熟后，倒入山药段并加入枸杞等辅料，再用微火烧20分钟即可。山药 炖排骨，滋肾益精，将排骨用热水汆烫之后洗净，再放入锅中加水煮20分钟，放入切好的山药，加上其他材料并调味，再以中火继续熬煮15分钟。

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